Analisis Sensori Terhadap Sirup Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) Di Kabupaten Ketapang
https://doi.org/10.58466/lipida.v2i2.1401
Kata Kunci:
Buah Pedada, Sirup, Analisis Sensori.Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses perebusan dengan metode tanpa diblender dan proses pemanasan dengan metode diblender dalam pembuatan sirup buah pedada serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk sirup buah pedada.
Proses pembuatan sirup pedada (Sonneratia caseolaris) dengan metode tanpa diblender yaitu dengan cara buah pedada yang sudah dibersihkan dan dipotong beberapa bagian kemudian ditambahkan gula 65% dan air 1000 ml, untuk kemudian dilakukan proses perebusan selama 30 menit dengan suhu kompor ±100°C. Adapun metode diblender dilakukan dengan cara buah pedada yang sudah bersih dihaluskan dan ditambah air 1000 ml kemudian disaring untuk diambil sarinya, setelah itu tambahkan 65% gula, kemudian lakukan proses pemanasan selama 30 menit dengan suhu kompor ±100°C hingga mengental.
Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji sensori dengan menggunakan 30 panelis agak terlatih.
Hasil analisa Uji sensori sirup buah pedada terhadap parameter warna, rasa, dan aroma, perlakuan yang terbaik adalah perlakuan buah pedada yang diblender, penilaian uji skoring yaitu berwarna coklat kemerahan, uji hedonik aroma khas buah pedada agak di sukai, serta memiliki rasa yang disukai.
Referensi
Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Barat. 2019. Kumpulan Berita Resmi Statistik Provinsi Kalimantan Barat Pontianak Tahun 2019. Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Barat. Pontianak.
Febrianti, F. 2015. Kandungan Total Fenol, Komponen Bioaktif dan Aktifitas Antioksidan Buah Pedada (Sonerattia caseolaris). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Junaidy, dkk. 2020. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT Gramedia. Jakarta
Kementerian. 2021. Peta Mangrove Nasional Tahun 2021
Manalu RDE, Salamah E, Retiaty F, Kurniawati N. (2013). Kandungan Zat Gizi Makro DanVitamin Produk Buah Pidada (Sonneratia caseolaris). Penelitian Gizi dan Makanan, (36)2, 135 140.
Normah I, Noorasma M. 2018. Flavor improvement of mud clam (Polymesoda erosa) hydrolysate by using maillard reaction. International Food Research Journal, 25(3): 1146-1152.
Rajis, 2017. Characterization of traditional Spanish edible plant syrups based on carbohydrate GC-MS analysis. Journal of Food Camposition and Analysis, 23(3):260-263.
Saragih, R. 2014. Uji Kesukaan Panelis Pada Teh Daun Torbangun (Coleus amboinicus). Jurnal Kesehatan dan Lingkungan, Vol.1(1): 46-52.
Septiadi, A. 2015. Mangrove Menghasilkan Pangan Bergizi. PT. Gramedia Pustaka. Jakarta.
Tika, S. 2021. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. IPB Press. Bogor.
