Pembuatan Keripik Dari Pelepah Pisang Kepok (Kajian Konsentrasi Kapur Sirih dan Lama Perendaman)
https://doi.org/10.58466/lipida.v4i1.1661
Kata Kunci:
Pelepah Pisang Kepok, Kapur Sirih, Pemanasan, KeripikAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil analisis kimia (uji kadar air dan kadar abu) dan uji organoleptik (uji hedonik dan uji ranking) keripik dari pelepah pisang kepok.
Metode pembuatan keripik pelepah pisang kepok yaitu pencucian, pengirisan, perendaman, penggorengan dan pengemasan dengan perbandingan pengaruh konsentrasi kapur sirih (5%, 7,5%, dan 10%) dan lama perendaman (48 jam, 36 jam, dan 24 jam) terhadap hasil analisis kimia dan analisis fisik keripik pelepah pisang kepok.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji kimia kadar air pada perlakuan 1 dengan konsentrasi kapur sirih 5% dan lama perendaman 48 jam yaitu 5,6523%. Hasil analisis kadar air pada perlakuan 2 dan 3 dengan konsentrasi kapur sirih (7,5% dan 10%) dan lama perendaman (36 jam dan 24 jam) yaitu 9,9923 dan 8,1286. Hasil uji kadar abu dengan konsentrasi kapur sirih (5%, 7,5% dan 10%) dan lama perendaman (48 jam, 36 jam dan 24 jam) dihasilkan kadar abu yaitu 1,0196%, 0,8645% dan 1,4898% sudah memenuhi SNI kadar abu Keripik Pisang. Hasil analisis fisik uji organoleptik (Uji Hedonik) parameter rasa sangat berbeda nyata pada taraf 0,5% dan 0,1% sehingga perlu dilakukan uji lanjut duncan. Hasil uji organoleptik (Uji Ranking) parameter warna dan tekstur yang dihasilkan tidak berbeda nyata pada taraf 0,5% dan 0,1%.
Referensi
Agriansyah dkk, (2016). Karakterisasi Morfologi Tanaman Pisang (Musa paradisiaca L.) di Kelurahan Tobimeita Kecamatan Abeli Kota Kendari. Jurnal AMPIBI, 1(3), 31-41. Diakses dari https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://repository.upnjatim.ac.id/20252/7/19025010005_dafpus.pdf&ved=2ahUKEwj73Jfa1paIAxXu1DgGHV7mCwYQFnoECBMQAQ&usg=AOvVaw1OYpRnI7OSaqiJiZijFgCZ.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Ketapang, (2023). Produksi Buah-Buahan Menurut jenis. Diakses dari https://ketapangkab.bps.go.id/indicator/55/63/1/produksi-buah-buahan-menurut-jenisnya.html.
Hiden dan Ningsih, (2021). Inovasi PemanfaatanLimbah Batang Pisang Menjadi Camilan “Kedebong Taro” Bernilai Ekonomis Di Desa Bagik Polak BaraT. Jurnal Bakti Nusa, 2(2), 39-46. Diakses dari https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://jurnal.pknstan.ac.id/index.php/KUAT/article/download/2187/1117/10680&ved=2ahUKEwivlurXoveHAxWmyDgGHb3G2wQFnoECBkQAQ&usg=AOvVaw3X80kF8v0CZuA7oEXxo4FC.
Putri, (2012). “Pengaruh Kadar Air Terhadap Tekstur dan Warna Keripik Pisang Kepok (Musa parasidiaca formatypica)”. Skripsi. Makasar (ID): Universitas Hasannudin. Diakses dari https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://sipora.polije.ac.id/1763/3/18.%2520DAFTAR%2520PUSTAKA.pdf&ved=2ahUKEwj56s_up7IAxWcxTgGHfg2MIAQFnoECBQQAQ&usg=AOvVaw02PF2n-rrtU9OxDqBRLF49.
Radiya, (2013). Karakterisasi Morfologi Tanaman Pisang (Musa paradisiaca L.) di Kabupaten Agam. [Skripsi]. Padang. Universitas Tamansiswa. 4-26. Diakses dari https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=http://scholar.unand.ac.id/29059/4/Daftar%2520Pustaka.pdf&ved=2ahUKEwj1xeC8y5aIAxXPwTgGHajvGccQFnoECBYQAQ&usg=AOvVaw0duFifGPe_VGGhEFyDO7F.
Ruhdiana dan Sandi, (2023). Kandungan Gizi Pisang Kepok (Musa paradisiaca, Linn) Keripik Pisang terhadap Glukosa. Abdima Jurnal Pengabdian Mahasiswa, 2 (1): 3503–3508. Diakses dari https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=http://scholar.unand.ac.id/216249/4/Daftar%2520Pustaka.pdf&ved=2ahUKEwiD2qXiZKIAxXZTWwGHTjZOLwQFnoECBcQAQ&usg=AOvVaw0dYhQZ1q1fSIzJkL7KON-F.
Yunus dkk, (2017). Pengaruh Persentase dan Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Sirih Ca(OH)2 Terhadap Kualitas Keripik Pepaya Dengan Vacuum Frying. Vol.3 (2017). Diakses dari https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=http://repository.unika.ac.id/20427/7/14.I1.0172%2520VILEORA%25UTRI%2520CHRISTNA%2520%25286.69%2529..pdf%2520DAPUS.pdf&ved=2ahUKEwiw6ryjx86HAxUCwzgGHYOFNioQFnoECBEQAQ&usg=AOvVaw2yheaim0S0VY2q-qjBXOIc.
Zahro, (2013). Analisa mutu pangan dan hasil pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://repository.bakrie.ac.id/1710/5/04.%2520BAB%2520Daftar%250Pustaka.pdf&ved=2ahUKEwixo4r7vM6HAxXP4DgGHfo9EP4QFnoEQAQ&usg=AOvVaw2Z66hGhHhLwsEHe96s-Rfu.
