Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida <p><strong>Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan</strong> atau disingkat <strong>LIPIDA</strong> adalah jurnal ilmiah berkala yang diterbitkan oleh Pengelola Jurnal Politeknik Negeri Ketapang dua kali dalam setahun. Proses pengiriman naskah terbuka sepanjang tahun. Semua manuskrip yang dikirimkan akan ditinjau secara cermat dan teliti sebelum diterima untuk publikasi. Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunann adalah media untuk menerbitkan artikel penelitian dan studi kasus (terbatas pada beberapa kasus yang menarik dan memiliki nilai baru). urnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan menerima manuskrip dari pertanian dengan berbagai disiplin ilmu: pegolahan produk pangan,biokimia pangan, mikrobiologi pangan, bioteknologi pangan, hasil analisa pangan, keamanan pangan, dan manajemen agroindustri</p> Politeknik Negeri Ketapang id-ID Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) 2776-4044 Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Alpukat (Parsea americana) https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1508 <p>Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu dan lama penyimpanan yang tepat dalam mempertahankan mutu buah alpukat. Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan 2 ulangan. Sebagai perlakuan pertama adalah suhu penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf yaitu suhu 10°C (T1), suhu AC (T2), dan suhu ruang (T3). Sedangkan perlakuan kedua adalah lama penyimpanan yaitu 4 hari (W1), 8 hari (W2), 12 hari (W3) dan 16 hari (W4). Penyimpanan buah alpukat pada suhu 10°C dan lama penyimpanan 12 hari merupakan kombinasi perlakuan terbaik karena buah belum mengalami pengeriputan dan dapat mempertahankan mutu buah alpukat dengan kandungan lemak sebesar 16%, vitamin C sebesar 0,10%, kadar air sebesar 71,92%, pH sebesar 6,35, susut berat sebesar 19,18 dan tekstur sebesar 0,25 mm/detik.</p> Rachel Breemer Syane Palijama Gysberth Pattiruhu Hak Cipta (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) 2024-04-30 2024-04-30 4 1 27 37 10.58466/lipida.v4i1.1508 Uji Kualitatif Kandungan Rhodamin-B Dalam Saus Sambal Yang Beredar Di Pasar Baru (Regional) Mamuju https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1471 <p style="text-align: justify;">Rhodamin- B berbahaya bagi kesehatan manusia karena sifat kimia dan kandungan logam beratnya.Rhodamin-B mengandung senyawa klorin (Cl). Senyawa klorin merupakan senyawa halogen yang berbahaya dan reaktif jika tertelan maka senyawa ini akan berusaha mencapai kestabilan di dalam tubuh dengan cara mengikat senyawa lain dalam tubuh, hal inilah yang bersifat racun bagi tubuh.penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif dengan pengujian di laboratorium menggunakan test kit Rhodamin-B untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan Rhodamin-B pada saus sambal yang beredar di pasar baru mamuju.hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 4 sampel saus sambal yang beredar di baru (Regional) Mamuju dinyatakan tidak mengandung Rhodamin-B. Disarankan penelitian selanjututnya ini dapat diteliti dengan metode pengujian lebih lanjut yaitu uji kuantitatif.</p> Wita Oileri Tikirik Zulfah Afdaliah Akbar Nur Tenny Tarnoto Nini Sahrianti S Hak Cipta (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) 2024-04-30 2024-04-30 4 1 1 6 10.58466/lipida.v4i1.1471 Karakteristik Sari Buah Mangga Dengan Penambahan Konsentrasi Lemon Cina (Citrus microcarpa) https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1500 <p>Mangga adalah salah satu produk pertanian yang mudah rusak, sehingga diperlukan penanganan yang baik. Salah satu perlakuan yang dapat dilakukan adalah mengolahnya menjadi produk minuman jus buah, dimana asam sitrat diperlukan dalam pembuatan jus buah. Salah satu buah yang memiliki kandungan asam tinggi adalah lemon cina. Oleh karena itu, dalam penelitian ini digunakan lemon cina sebagai pengganti asam sitrat. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi yang tepat dalam pembuatan jus mangga. Desain yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor, yaitu konsentrasi lemon cina yang terdiri dari 3 tingkat perlakuan, yaitu konsentrasi 0,5%; 1% dan 1,5% dan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah parameter kimia yaitu vitamin C, total padatan terlarut dan pH. Selain itu, dilakukan juga uji tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi lemon cina sebesar 1,5% merupakan perlakuan terbaik dengan vitamin C sebesar 64,33; padatan terlarut sebesar 16,3 dan pH sebesar 3,1. Pada uji hedonik dan kualitas hedonik, warna disukai (3,4) dan kuning (3,1), aroma disukai (3) dan rasa lemon cina (3), rasa disukai (3,4) dan rasa lemon cina (3), serta keseluruhan disukai (3,2).</p> Rachel Breemer Hak Cipta (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) 2024-04-30 2024-04-30 4 1 13 20 10.58466/lipida.v4i1.1500 Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Organoleptik Teh Herbal Kulit Pala (Myristica fragrans Houtt.) https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1499 <p>Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan lama pengeringan yang tepat terhadap karakteristik organoleptik teh herbal kulit pala. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf perlakuan lama pengeringan yaitu: T1 = 3 jam, T2 = 6 jam, T3 = 9 jam, T4 = 12 jam, dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama pengeringan 12 jam dengan karakteristik organoleptik baik uji hedonik maupun uji mutu hedonik masing masing antara lain: warna dengan nilai skala 4.45 (suka) dan 4,19 (berwarna kuning kecoklatan), rasa dengan nilai skala 4,49 (suka) dan 4,82 (sangat berasa pala) serta penerimaan keseluruhan 4,68 (sangat suka). Lama pengeringan 3 jam berpengaruh terhadap aroma teh herbal kulit pala dengan skor penilaian 4,08 (suka) dan 4,67 (sangat beraroma pala).</p> Syane Palijama Hak Cipta (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) 2024-04-30 2024-04-30 4 1 21 26 10.58466/lipida.v4i1.1499 Identifikasi Keselamatan dan Kesehatan Kerja Pada Rumah Pemotongan Ayam Dengan Metode Job Safety Analysis di PT XYZ https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1501 <p style="text-align: justify;">PT XYZ merupakan salah satu perusahaan yang bergerak pada pemotongan unggas khususnya ayam sesuai standar nasional Indonesia (SNI). Identifikasi masalah pada proses area produksi pemotongan ayam bertujuan untuk mengendalikan risiko dan faktor bahaya yang terjadi sehingga menjamin keselamatan dan kesehatan kerja (K3) karyawan di PT XYZ. Teknik analisis digunakan adalah metode <em>Job Safety Analysis</em> (JSA) yang terdiri dari penentuan jenis pekerjaan, identifikasi bahaya dan dampak yang ditimbulkan, dan cara pengendalian bahaya. Pengendalian yang dilakukan secara umum pada tahapan pengolahan ayam berupa pemakaian APD pada saat melakukan pekerjaan, mematuhi SOP yang ada, serta memberikan pelatihan kepada pekerja sesuai dengan bidang pekerjaan.</p> Sabila Titah Amalia Fatimah Fatimah Hak Cipta (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) 2024-04-30 2024-04-30 4 1 7 12 10.58466/lipida.v4i1.1501