Formulation of Hunger-Delaying Snack Bars with Various Ratios of Edamame and Pumpkin Seeds: Sensory Characteristics and Fat Content
DOI:
https://doi.org/10.58466/7e4s1g81Keywords:
Edamame, Hunger-delaying, Pumpkin seed, Snack baeAbstract
A snack bar is a bar-shaped food product designed to meet nutritional needs and serve as a snack. This study used edamame and pumpkin seeds to enhance its nutritional value. The aim of this study was to examine the sensory characteristics and fat content of hunger-delaying snack bars formulated with different ratios of edamame and pumpkin seeds. Parameters observed included color, texture, taste, aroma, overall preference, and fat content. Five formulations were used: F0 (100%; 0%), F1 (75%; 25%), F2 (50%; 50%), F3 (25%; 75%), and F4 (0%; 100%). The results showed that the formulations significantly affected color and texture, but were not significantly different in terms of taste, aroma, or overall preference. Fat content was also not significantly affected, ranging from 50.88% to 52.38%. The analysis yielded an average value for color attributes of 2.10–2.97 (slightly yellowish-brown), taste 2.73–3.07 (slightly sweet – sweet), aroma 2.27–2.93 (slightly caramel-like), texture 1.77–2.67 (not hard–slightly hard), and overall preference 3.30–3.80 (liked).
References
Adawiyah, D. R., Tjiptoputri, O. M., & Lince, L. 2020. Profil Sensori Sediaan Pemanis dengan Metode Rate-All-That-Apply (RATA). Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 7(1), 38-45.
Aini, Q., Sulaeman, A., & Sinaga, T. 2020. Pengembangan Bee Pollen Snack Bar Untuk Anak Usia Sekolah. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 50-59.
Augustyn, G. H., Tetelepta, G., & Abraham, I. R. 2019. Analisis Fisikokimia Beberapa Jenis Tepung Jagung (Zea mays l.) asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 58-63.
Badan Pusat Statistika. 2018. Statistik Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Semusim Indonesia.
Badan Pusat Statistika. 2022. Kabupaten Jember Dalam Angka 2021.
Barikah, M., Astuti, N., Handajani, S., & Romadhoni, I. 2021. Pengaruh Proporsi Puree Edamame (Glycin Max (L) Merrill) dan Terigu Terhadap Sifat Organoleptik Donat. Jurnal tata boga Vol. 10 No. 1 (2021) 138-146 ISSN: 2301-5012
Dinanti, S. W., Oktavia, L., & Hasanah, Q. 2022. Kajian Islam Pada Proses Metabolisme Vitamin Dan Mineral Dalam Tubuh. ISEJ: Indonesian Science Education Journal, 3(1), 24-30.
Hatta, H., & Sandalayuk, M. 2020. Pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap kandungan karbohidrat dan protein cookies. Gorontalo journal of public health, 3(1), 41-50.
Indrawan, I., Seveline, S., & Ningum, R. I. K. 2018. Pembuatan Snack bar Tinggi Serat Berbahan Dasar Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Kedelai. Jurnal ilmiah respati, 9(2).
Kurniawan, L. K., Ishartani, D., & Siswanti, S. 2020. Karakteristik Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Panelis Pada Snack Bar Tepung Edamame (Glycine max (L.) Merr.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dengan Penambahan Flakes Talas (Colocasia esculenta). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1), 20-28
Manopo, M., Mautang, T., & Pangemanan, M. 2021. Hubungan Status Gizi Dengan Tingkat Kebugaran Jasmani Pada Siswa SMP Negeri 2 Tomohon. Olympus: Jurnal Pendidikan Kesehatan dan Rekreasi, 2(01), 53-61.
Manopo, M., Mautang, T., & Pangemanan, M. 2021. Hubungan Status Gizi Dengan Tingkat Kebugaran Jasmani Pada Siswa SMP Negeri 2 Tomohon. Olympus: Jurnal Pendidikan Kesehatan dan Rekreasi, 2(01), 53-61.
Mardiyanto, M., & Kurnianto, M. F. 2024. Karakteristik Sensoris Edamame Crunchy Berdasarkan Perbedaan Waktu Pengovenan: The Characterize of Sensory from Edamame Crunchy Based on Different Level Time Oven Processing. In NaCIA (National Conference on Innovative Agriculture) (pp. 88-92).
Mulyadi, M. 2015. Perkembangan Jiwa Keberagamaan Pada Orang Dewasa Dan Lansia. Jurnal Al-Taujih: Bingkai Bimbingan dan Konseling Islami, 1(1), 44-55.
Pradana, M.A. 2020. Optimasi Formula Foodbar Berbasis Edamame (Kajian Rasio Gula: Edamame dan Proporsi Glycerin). Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya, Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi Industri Pertanian.
Qodri, U. L. 2024. Komposisi β-karoten pada Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Menggunakan Variasi Pelarut. Jurnal Sains dan Teknologi, 5(3), 991-994.
Ridhani, M. A., & Aini, N. 2021. Potensi penambahan berbagai jenis gula terhadap sifat sensori dan fisikokimia roti manis. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 8(3), 61-68.
Sari, D. A. L. 2015. Pengaruh Penggunaan Lemak yang Berbeda terhadap Kualitas Cookies Tepung Garut (Maranta Arundinacea). Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang, Fakultas Teknik, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
Sari, D. Y. E., Angkasa, D., & Swamilaksita, P. D. 2017. Daya terima dan nilai gizi snack bar modifikasi sayur dan buah untuk remaja putri. Jurnal Gizi, 6(1).
Simanjorang, T. H., Johan, V. S., & Rahmayuni, R. 2020. Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Sale Pisang Ambon dalam Pembuatan Snack Bar. Jurnal Agroindustri Halal, 6(1), 001-010.
Suleman, S., Faqih, H., Lesmana, H., & Utami, B. C. P. 2023. SI KALORI: Sistem Pakar Penghitung Jumlah Ideal Kalori Harian Berbasis Mobile. Indonesian Journal on Software Engineering (IJSE), 9(1), 46-54.
