Formulasi Snack Bar Penunda Lapar Dengan Berbagai Rasio Edamame dan Biji Labu Kuning: Karakteristik Sensori dan Kadar Lemak
DOI:
https://doi.org/10.58466/7e4s1g81Kata Kunci:
Biji labu kuning, Edamame, Penunda lapar, Snack barAbstrak
Snack bar adalah produk makanan berbentuk batangan yang mengandung kebutuhan nutrisi manusia dan produk yang dirancang sebagai camilan. Produk ini menggunakan edamame dan biji labu kuning sebagai isian yang berpotensi meningkatkan nilai gizi snack bar. Tujuan utama dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik sensori dan kadar lemak snack bar penunda lapar yang diformulasikan dengan berbagai rasio edamame dan biji labu kuning. Parameter yang diamati meliputi warna, tekstur, rasa, aroma, kesukaan keseluruhan, dan kadar lemak. Penelitian ini menggunakan lima formulasi rasio edamame dan biji labu kuning, yaitu F0 (100%; 0%), F1 (75%; 25%), F2 (50%; 50%), F3 (25%; 75%), dan F4 (0%; 100%). Hasil analisis sensori menunjukkan formulasi snack bar berpengaruh nyata terhadap atribut warna dan tekstur, namun berpengaruh tidak nyata terhadap rasa, aroma, dan kesukaan keseluruhan. Kadar lemak berpengaruh tidak nyata terhadap perlakuan dengan rentang nilai 50,88-52,38%. Nilai atribut sensori yang diperoleh yaitu warna 2,10–2,97 (Sedikit kuning kecokelatan), rasa 2,73–3,07 (sedikit manis – manis), aroma 2,27–2,93 (sedikit beraroma karamel), tekstur 1,77–2,67 (tidak keras – sedikit keras), dan kesukaan keseluruhan 3,30–3,80 (suka).
Referensi
Adawiyah, D. R., Tjiptoputri, O. M., & Lince, L. 2020. Profil Sensori Sediaan Pemanis dengan Metode Rate-All-That-Apply (RATA). Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 7(1), 38-45.
Aini, Q., Sulaeman, A., & Sinaga, T. 2020. Pengembangan Bee Pollen Snack Bar Untuk Anak Usia Sekolah. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 50-59.
Augustyn, G. H., Tetelepta, G., & Abraham, I. R. 2019. Analisis Fisikokimia Beberapa Jenis Tepung Jagung (Zea mays l.) asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 58-63.
Badan Pusat Statistika. 2018. Statistik Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Semusim Indonesia.
Badan Pusat Statistika. 2022. Kabupaten Jember Dalam Angka 2021.
Barikah, M., Astuti, N., Handajani, S., & Romadhoni, I. 2021. Pengaruh Proporsi Puree Edamame (Glycin Max (L) Merrill) dan Terigu Terhadap Sifat Organoleptik Donat. Jurnal tata boga Vol. 10 No. 1 (2021) 138-146 ISSN: 2301-5012
Dinanti, S. W., Oktavia, L., & Hasanah, Q. 2022. Kajian Islam Pada Proses Metabolisme Vitamin Dan Mineral Dalam Tubuh. ISEJ: Indonesian Science Education Journal, 3(1), 24-30.
Hatta, H., & Sandalayuk, M. 2020. Pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap kandungan karbohidrat dan protein cookies. Gorontalo journal of public health, 3(1), 41-50.
Indrawan, I., Seveline, S., & Ningum, R. I. K. 2018. Pembuatan Snack bar Tinggi Serat Berbahan Dasar Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Kedelai. Jurnal ilmiah respati, 9(2).
Kurniawan, L. K., Ishartani, D., & Siswanti, S. 2020. Karakteristik Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Panelis Pada Snack Bar Tepung Edamame (Glycine max (L.) Merr.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dengan Penambahan Flakes Talas (Colocasia esculenta). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1), 20-28
Manopo, M., Mautang, T., & Pangemanan, M. 2021. Hubungan Status Gizi Dengan Tingkat Kebugaran Jasmani Pada Siswa SMP Negeri 2 Tomohon. Olympus: Jurnal Pendidikan Kesehatan dan Rekreasi, 2(01), 53-61.
Manopo, M., Mautang, T., & Pangemanan, M. 2021. Hubungan Status Gizi Dengan Tingkat Kebugaran Jasmani Pada Siswa SMP Negeri 2 Tomohon. Olympus: Jurnal Pendidikan Kesehatan dan Rekreasi, 2(01), 53-61.
Mardiyanto, M., & Kurnianto, M. F. 2024. Karakteristik Sensoris Edamame Crunchy Berdasarkan Perbedaan Waktu Pengovenan: The Characterize of Sensory from Edamame Crunchy Based on Different Level Time Oven Processing. In NaCIA (National Conference on Innovative Agriculture) (pp. 88-92).
Mulyadi, M. 2015. Perkembangan Jiwa Keberagamaan Pada Orang Dewasa Dan Lansia. Jurnal Al-Taujih: Bingkai Bimbingan dan Konseling Islami, 1(1), 44-55.
Pradana, M.A. 2020. Optimasi Formula Foodbar Berbasis Edamame (Kajian Rasio Gula: Edamame dan Proporsi Glycerin). Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya, Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi Industri Pertanian.
Qodri, U. L. 2024. Komposisi β-karoten pada Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Menggunakan Variasi Pelarut. Jurnal Sains dan Teknologi, 5(3), 991-994.
Ridhani, M. A., & Aini, N. 2021. Potensi penambahan berbagai jenis gula terhadap sifat sensori dan fisikokimia roti manis. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 8(3), 61-68.
Sari, D. A. L. 2015. Pengaruh Penggunaan Lemak yang Berbeda terhadap Kualitas Cookies Tepung Garut (Maranta Arundinacea). Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang, Fakultas Teknik, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
Sari, D. Y. E., Angkasa, D., & Swamilaksita, P. D. 2017. Daya terima dan nilai gizi snack bar modifikasi sayur dan buah untuk remaja putri. Jurnal Gizi, 6(1).
Simanjorang, T. H., Johan, V. S., & Rahmayuni, R. 2020. Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Sale Pisang Ambon dalam Pembuatan Snack Bar. Jurnal Agroindustri Halal, 6(1), 001-010.
Suleman, S., Faqih, H., Lesmana, H., & Utami, B. C. P. 2023. SI KALORI: Sistem Pakar Penghitung Jumlah Ideal Kalori Harian Berbasis Mobile. Indonesian Journal on Software Engineering (IJSE), 9(1), 46-54.
