Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Organoleptik Teh Herbal Kulit Pala (Myristica fragrans Houtt.)
https://doi.org/10.58466/lipida.v4i1.1499
Kata Kunci:
kulit pala, lama pengeringan, teh herbalAbstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan lama pengeringan yang tepat terhadap karakteristik organoleptik teh herbal kulit pala. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf perlakuan lama pengeringan yaitu: T1 = 3 jam, T2 = 6 jam, T3 = 9 jam, T4 = 12 jam, dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama pengeringan 12 jam dengan karakteristik organoleptik baik uji hedonik maupun uji mutu hedonik masing masing antara lain: warna dengan nilai skala 4.45 (suka) dan 4,19 (berwarna kuning kecoklatan), rasa dengan nilai skala 4,49 (suka) dan 4,82 (sangat berasa pala) serta penerimaan keseluruhan 4,68 (sangat suka). Lama pengeringan 3 jam berpengaruh terhadap aroma teh herbal kulit pala dengan skor penilaian 4,08 (suka) dan 4,67 (sangat beraroma pala).
Referensi
Akolo I.R. & R. Azis., 2018. Analisis pengaruh Natrium Metabisulfit dan lama penyimpanan terhadap proses browning buah pir menggunakan rancangan factorial. Jurnal Technopreneur (J.Tech) V 5(12) DOI 10 30869.
Bernard, D., Asare, I. K., Ofosu, D. O., Daniel, G. A., Elom, S. A., & Sandra, A.,2014. The effect of different drying methods on the phytochemicals and radical scavenging activity of Ceylon cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) plant parts. European Journal of Medicinal Plants. 4(11): 1324-1335.
Apriliyani D.A., Prabawa S.& B. Yudhistira, 2021. Pengaruh formulasi dan waktu pengeringan terhadap karakteristik minuman herbal daun beluntas dan daun mint. Jurnal Agrointek 15(3): 876 – 885. DOI: 10.21107/agrointek.v1513.10492.
Dewi, N. L.P.D.U., Wrasiati, L.P., & Yuarini, V., 2016. Pengaruh suhu dan lama penyangraian dengan oven drier terhadap karakteristik teh beras merah Jatiluwih. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustry, 4(2): 1-12.
Dewi B.K., Putra N.K., & L A. Yusasrini, 2022. Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensori Teh Herbal Bubuk Daun Pohpohan (Pilea trinervia W.) Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 11 (1) 2022 1-12 ISSN : 2527-8010 (Online)
Kaplale S.M.E.P., S. Palijama & R. Breemer, 2023. Karakteristik kimia dan organoleptik teh herbal kulit pada (Myristica frangrans Houtt) dengan variasi lama pengeringan matahari. J.Sains dan Teknologi Pangan Vol 8 No 5
Martini K.A., Ekawati G.A., & P.T. Ina., 2020. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap
karakteristik teh bunga telang (Clitoria ternatea L.) Jurnal Itepa, 9 (3) September 2020, 327-340 ISSN : 2527-8010 (Online)
Nathaniel, A.N., Putra, I.N.K., & Wiadnyani, A.A.S., 2020. Pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan sifat sensoris teh herbal celup daun rambusa (Passiflora foetida L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 9(3): 308-320. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i03.p07
Nguyen, Q.V., & Chuyen, H.V., 2020. Processing of herbal tea from roselle (Hibiscus sabdariffa L.): Effects of drying temperature and brewing conditions on total soluble solid, phenolic content, antioxidant capacity and sensory quality. Beverages, 6(2): 2-11. https://doi.org/10.3390/beverages601002
Palijama, S., Tetelepta, G. & Picauly, P. 2023. Karakteristik organoleptik jelly drink buah galoba (Hornstedtia alliaceae) dengan penambahan Carboxymethyl Cellulosse. Jurnal Agrosilvopasture-Tech. 2(1): 226 – 232.
Rakhmah, A. N., 2019. Pengaruh Metode Pengeringan dan Perlakuan Kulit Buah Pala (Myristica fragrans Houtt) Terhadap Karakteristik Teh Herbal Celup (Doctoral dissertation, Universitas Pasundan). Bandung.
Ruhnayat, A., & Martini, E. 2015. Budi Daya Pala pada Kebun Campur. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Cimanggu-Bogor Agfor Sulawesi
Sucianti A., Yusa M., & I Made Sugitha 2021. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Aktivitas
Antioksidan Dan Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Mint (Mentha piperita L.) Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 10 (3) 2021 378-388 ISSN : 2527-8010 (Online)
Suwarto. 2014. Budidaya Pala Komoditas Ekspor. Kanisius. Yogyakarta.
Tempomona, Y., Rorong, J. A. & Wuntu, A.D. 2015. Fotoreduksi Besi Fe3+ menggunakan Ekstrak Limbah Daun, Kulit, dan Cangkang Biji Pala (Myristica fragrans Houtt). JURNAL MIPA UNSRAT Online. 4(1): 46-50
Wahyuni, S., N. Bermswie & Nurliana. 2016. Pemuliaan Pala Sejarah, Sosial, Ekonomi dan Prospek Pengembangan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Jakarta.
Wirani, R. 2016. Kajian Perbandingan Daun dengan Ampas Buah Black Mulberry (Moras nigra) terhadap Karakteristik Teh Celup. Tugas Akhir. Fakultas Teknik, Universitas Pasudan Bandung.
