The Effect of Stevia and Palm Sugar Addition Ratio on the Physical and Organoleptic Chemical Characteristics of Milk Dodol
DOI:
https://doi.org/10.58466/m6je1d37Keywords:
Milk Dodol, Organoleptic Palm Sugar, SteviaAbstract
Milk dodol is a traditional food made from glutinous rice flour, granulated sugar, palm sugar with a taste that tends to be sweet and has a chewy texture. The high sugar content in milk dodol if consumed excessively can have an impact on body health, such as causing obesity and diabetes. Alternative natural sweeteners stevia can be used to replace granulated sugar in making milk dodol. This study aims to evaluate the effect of the ratio of stevia and palm sugar addition on the physical and organoleptic chemical characteristics of milk dodol with a ratio of stevia (60%, 70%, 80%, 90%, 100%) and palm sugar (40%, 30%, 20%, 10%, 100%). The parameters analyzed include sugar content, water content and organoleptic tests. The results showed that increasing the percentage of stevia had a significant effect on decreasing sugar content and increasing water content. The 80:20 formulation (stevia: palm sugar) was organoleptically very popular in terms of taste and texture. This combination is recommended as a sweet and healthy milk dodol formulation.
References
Adna Ridhani, M., & Aini, N. (2021). Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 61–68. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106
Arsyad, M. (2018). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2), 35. https://doi.org/10.32662/gatj.v1i2.424
Budiari, D. A. T., Triani, I. G. A. L., & Hartiati, A. (2016). Pengaruh Frekuensi Pencelupan dan Lama Perebusan Terhadap Kadar Logam Berat dan Mutu Sensoris Sawi Hijau (Brassicarapa I. Subsp. Perviridis Bayley). Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 4(1), 52–61.
Ghassani, A. M., & Agustini, R. (2022). Formulation of Flavor Enhancer from Shiitake Mushroom (Lentinula edodes) with the Addition of Mackerel Fish (Scomberomorus commerson) and Dregs Tofu Hydrolysates. Indonesian Journal of Chemical Science, 11(3), 222–232.
Hariyadi, T. (2018). Pengaruh Suhu Operasi terhadap Penentuan Karakteristik Pengeringan Busa Sari Buah Tomat Menggunakan Tray Dryer. Jurnal Rekayasa Proses, 12(2), 46. https://doi.org/10.22146/jrekpros.39019
Ikrawan, Y., Hervelly, & Pirmansyah, W. (2019). Korelasi Konsentrasi Black Tea Powder (Camelia sinesis) Terhadap Mutu Sensori Produk Dark Chocolate. Pasundan Food Technology Journal, 6(2), 105–115.
Kusumah. (2017). Standarisasi suhu pemanasan pada proses pengolahan dodol susu (pp. 6–32).
Lempang, M. (2012). Pohon Aren dan Manfaat Produksinya. Info Teknis EBONI, 9(1), 37–54.
Leviana, W., & Paramita, V. (2017). Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma Longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. Metana, 13(2), 37. https://doi.org/10.14710/metana.v13i2.18012
Lubis, Y. M., & Agustina, Raida Khalisa, K. (2021). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689
Manfaati, R., Baskoro, H., & Rifai, M. M. (2019). Pengaruh Waktu dan Suhu Terhadap Proses Pengeringan Bawang Merah menggunakan Tray Dryer. Fluida, 12(2), 43–49. https://doi.org/10.35313/fluida.v12i2.1596
Prasyawan, F., Purwadi, & Lilik, R. E. (2017). Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Dodol Susu. Jurnal Repository Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, 5(1), 1–11.
Rahmawati, R. D., Purwadi, & Rosyidi, D. (2012). Tingkat Penambahan Bahan Pengembang Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau dari Mutu Organoleptik dan Tingkat Kelarutan. Jurnal Teknologi Hasil Ternak, 8(2), 1–9.
Rarah R.A. Maheswari, Z. W. (2004). Introduksi Standardisasi Pemanasan Pada Pengolahan Dodol Susu Skala Industri Rumahtangga. 96 Ringkasan Hasil Penelitian Vucer, 2004.
Sari, D. N. I. (2014). Pembuatan Puding Waluh (Cucurbita Moschata) Dengan Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia Rebaudiana) Untuk Kudapan Penderita Diabetes. Naskah Publikasi, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 13.
Sarifudin, K., Kurnia, E., & Sudirman, S. (2022). Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Grade 1 dari Kayu Kesambi (Schleichera Oleosa) dan Lama Simpan terhadap Kualitas Organoleptik Daging Se’i Sapi. Jurnal Beta Kimia, 2(2), 19–27. https://doi.org/10.35508/jbk.v2i2.9184
Selvianti, I. (2022). ANALISIS SENSORI TERHADAP SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DI KABUPATEN KETAPANG. Jurnal Teknologi Pangan Dan Industri Perkebunan (LIPIDA), 2(2), 201–208. https://doi.org/10.58466/lipida.v2i2.869
Uli, R., Getsemani, Y., Moentamaria, D., Kimia, J. T., Malang, P. N., Soekarno, J., & No, H. (2024). Pengaruh Kadar Air Terhadap Masa Simpan Olahan Pangan Dengan Teknologi Sterilisasi Suhu Tinggi. 10(9), 849–858.
Wahyuni. (2016). Pengaruh Lama Pengukusan Terhadap Kualitas Kerupuk Singkong Dengan Bahan Dasar Tepung Casava. Fakultas Pertanian Universitas Flores Ende NTT-Indonesia, 1(2), 1–23.
Wulandari, Rahmadhani, S., & Junita, D. (2021). Gambaran Daya Terima Minuman Sari Buah Pedada (Sonneratia sp.) dengan Penambahan Gula Stevia (Stevia rebaudiana). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 89–99. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.2.89
