Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Marmalade Pisang Tongka Langit
DOI:
https://doi.org/10.58466/lipida.v5i2.1903Kata Kunci:
Gula, Marmalade, Pisang Tongka LangitAbstrak
Marmalade merupakan produk pangan yang terbuat dari sari buah dan memiliki tekstur semi padat. Marmalade dapat dibuat dari buah pisang tongka langit dengan penambahan gula, asam sitrat, pektin, dan potongan kulit buah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kosentrasi gula yang tepat dalam pembuatan marmalade pisang tongka langit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi gula 50%, 55%, dan 60%. Pengamatan yang dilakukan meliputi uji fisikokimia kadar air, total padatan, vitamin C, dan uji organoleptik meliputi warna, rasa, tektur, dan daya oles. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula 50% yang terbaik dengan karakteristik fisikokimia kadar air 34.43%, total padatan terlarut 48.50 brix0, vitamin C 1.51 mg/100g, dan karakteristik organoleptik warna, rasa, tekstur, dan daya oles yang lebih disukai panelis.
Referensi
Amalia, R., Haris, H., & Nurlaela, R. S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Gula dan Waktu Pemasakan Terhadap Karakteristik Kimia, Sensori, dan Aktivitas Antioksidan Selai Jeruk Mandarin. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 79–92.
Anggreini, R. A., Winarti, S., & Heryanto, T. (2018). Pengaruh Suhu, Lama Waktu Pemanasan, pH, Garam dan Gula Terhadap Kestabilan Karotenoid Licuala. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 82–86. https://doi.org/10.33005/jtp.v12i2.1292
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of the Association of Analytical Chemists. Virginia USA: Association of Official Analytical Chemists, Inc.
Arsyad, M. (2018). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2), 35. https://doi.org/10.32662/gatj.v1i2.424
Astuti, A. F., Larasati, D., & Putri, A. S. (2021). Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Selai Tomat (Lycopersicon Esculentum) pada Berbagai Konsentrasi Gula Pasir Characteristics. Jurnal Mahasiswa, Food Technology and Agricultural Product. https://repository.usm.ac.id/detail-jurnalmahasiswa-860.html
Bajo, S. U., Picauly, P., & Sipahelut, S. G. (2023). Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Jelly Drink Pisang Tongka Langit Dengan Variasi Konsentrasi Cmc (Carboxy Methyl Cellulose). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 8(3), 6321–6330.
Englberger, L, Schierle J, Aalbersberg, W, Hofmann P, Humphries J, Huang A, Lorens A, Levendusky A, Daniells J, Marks G.C, dan Fitzgerald M.H. (2006). Carotenoid and Vitamin Content of Karat and Other Micronesian Banana Cultivars. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 57(6/7), 399- 418.
Ismail, E. A., Darni, J., & Setyorini, I. Y. (2018). Marmalade Jeruk Pamelo (The Effect of Date Juice Subtitution on The Acceptance of Pamelo Orange Marmalade). Darussalam Nutrition Journal, 2(1), 1–10.
Jacob, E., Sipahelut, S. G., & Picauly, P. (2023). Karakteristik Marshmallow Dari Perlakuan Proporsi Sari Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.) dan Gelatin. J. Sains dan Teknologi Pangan, 8(2), 6061–6073.
Jariyah, Rosida, Dewi, W. (2010). Pembuatan Marmalade Jeruk Bali (Kajian Proporsi Daging Buah : Albedo) dan Penambahan Sukrosa. TP-FTI UPN. Jatim
Likumahua, M. H., Moniharapon, E., & Tuhumury, H. C. D. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Marmalade Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia S.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 7(2), 4978–4993.
Mukminah, N., Azzahra, H., & Fathurohman, F. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Selai Carica (Carica pubescens l.). Edufortech, 7(2), 147–155. https://doi.org/10.17509/edufortech.v7i2.51335
Mutia, A. K., & Yunus, R. (2016). Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Selai Langsat. Jurnal Technopreneur (JTech), 4(2), 80–84. http://jurnal.poligon.ac.id/index.php/jtech/article/view/57
Picauly, P., & Tetelepta, G. (2015). Karakteristik Fisik Bubur Instan Tersubtitusi Tepung Pisang Tongka Langit. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 4(2), 41–44. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2015.4.2.41
Picauly, P., & Tetelepta, G. (2016). Uji Organoleptik Crackers Pisang Tongka Langit. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 5(2), 53. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2016.5.2.53
Picauly, P. (2025). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Marmalade Kulit Pisang Tongka Langit berdasarkan Variasi Konsentrasi Pektin. Edufortech, 10(1), 12-17.
Pulu, S. R., Sipahelut, S. G., & Tuhumury, H. C. D. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Selai Lembaran Namnam (Cynometra caulifora L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 7(6), 5722–5733.
Runaf, N., Picauly, P., & Breemer, R. (2023). Pengaruh Penambahan Puree Pisang Tongka Langit Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Stik. J. Sains dan Teknologi Pangan, 8(6), 6816–6824. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.33772/jstp.v8i6.45922
Sipahelut, S. G. (2019). Kajian Penerimaan Konsumen terhadap Marmalade Pala dengan Variasi Konsentrasi Agar-Agar. AGRIKAN: Jurnal Agribisnis Perikanan. 12(2), 203-208. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.2. 203-208.
Sudarmadji, S. (1997). Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty: Yogyakarta.
