Characteristics of Mango Juice With The Addition of Chinese Lemon Concentration (Citrus microcarpa)
https://doi.org/10.58466/lipida.v4i1.1500
Keywords:
Juice, lemon, mangoAbstract
Mango is one of the perishable agricultural products, so good handling is needed. One of the treatments that can be done is processed into fruit juice beverage products, where citric acid is needed in making fruit juice. One fruit that has a high acid content is lemon cina. So in this study used lemon cina as a substitute for citric acid. The purpose of this study was to determine the right concentration in making mango juice. The design used in this study was a Complete Randomized Design with one factor, namely the concentration of Chinese lemon consisting of 3 treatment levels, namely 0.5% concentration; 1% and 1.5% and repeated 3 times. The parameters observed in this study are chemical parameters namely vitamin C, total dissolved solids and pH. In addition, a test of the level of liking for color, aroma, taste and overalls was also carried out. The results showed that the treatment of adding Chinese lemon concentration of 1.5% was the best treatment with vitamin C of 64.33; dissolved solids of 16.3 and pH of 3.1. In the hedonic test and hedonic quality, the likes (3.4) and yellow (3.1) colors, like aromas (3) and Chinese lemon flavors (3), likes (3.4) and Chinese lemon flavors (3), and overall likes (3.2).
References
Agusandi, A., Agus, S., Shanti, D.L. (2013). Pengaruh Penambahan Tinta Cumi-Cumi (Loligo Sp) Terhadap Kualitas Nutrisi Dan Penerimaan Sensoris Mi Basah. Fistech, 2 (2), 1.
Andri, I. D., Hidayah, S.N. & Izah, N. (2020). Peningkatan imunitas dengan konsumsi vitamin C dan gizi seimbang bagi ibu hamil untuk cegah corona di Kota Tegal. Jurnal Pengabdian Nusantara, 4 (1):170-174. https://doi.org/10.29407/ja.v4i1.14641
Azabi, D., Ega, L., & Polnaya, F.J. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Citrus microcarpa Terhadap Sifat Fisiko Kimia Dan Organoleptik Jelly Drink Tomat Apel (Lycopersicum pyriforme). Jurnal Agromix, 14 (1): 39-47. https://mail.jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/AGROMIX/article/view/3183/2403
Badriansyah, L., Kurniawan, M.F., & Nurhalimah, S. (2023). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Penambahan Sari Lemon (Citrus limon) dan Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius roxb.). Karimah Tauhid, 2(5): 1729-1746. https://ojs.unida.ac.id/karimahtauhid/article/view/9766/4158
Cheong, M. W., Zhu, D., Sng, J., Liu, S. Q., Zhou, W., Curran, P., & Yu, B. (2012). Characterisation of calamansi (Citrus microcarpa). Part II: Volatiles, physicochemical properties and non-volatiles in the juice. Food Chemistry, 134 (2): 696-703.
Edam, M., Edi, S., & Gregoria, S. S. D. (2016). Formulasi Minuman Serbuk Berbasis Lemon Cina (Citrus Microcarpa) Dengan Penambahan Ekstrak Cengkeh (eugenia carryophyllus) Dan Ekstrak Pala (myristica fragrans). Jurnal Chem Prog, 9 (2): 50-54. https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/chemprog/article/view/27991/27459
Ega, L., Priscillia, P., & Meivijona, S. (2023). Pengaruh Konsentrat Lemon Cina (Citrus microcarpa) Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Lemon Cina Berkarbonasi. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2 (2) :456-461. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrosilvopasture-tech/article/view/10916/6703
Hadayanti, Y. D., & Ronnie S. N. (2016). Faktor Dominan dariPreferensi Konsumen dalam pemilihan Jenis Mangga (Mangifera indica): Studi Kasus di Supermarket di Kota Bandung.Jurnal Agrikultura 27 (2): 94-101. https://doi.org/10.24198/agrikultura.v27i2.9989
Hadiwijaya, Y., Kusumiyati, & Munawar, A. A. (2020). Prediksi Total Padatan Terlarut Buah Melon Golden Menggunakan Vis-Swnirs Dan Analisis Multivariat. Jurnal Penelitian Saintek, 25 (2): 103-114. https://journal.uny.ac.id/index.php/saintek/article/viewFile/34487/pdf
Ikhsan, M. A. R., Rosalina, Y., & Susanti, L. (2018). Pengaruh penambahan asam sitrat dan jenis kemasan terhadap perubahan mutu sari buah jeruk kalamansi selamaa penyimpanan pada suhu ruang. Agroindustri, 8 (2):139-149.
Irawan, F.M., Ishartani, D., & Affandi, D.R. (2014). Pemanfaatan tepung umbi garut (Maranta arundinacea L.) sebagai penganti terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1): 234-260.
Kemp, S.E., Hollowood T, & Hort J. 2009. Sensory Evaluation: A Practical Handbook. Wiley Blackwell, United Kingdom.
Kiay, G. S. (2018). Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Mutu Sari Buah Mangga Indramayu. Jurnal Agriculture Tchnology 1 (1): 29-36. https://scholar.archive.org/work/2hhx5omhe5gvhcppgbhrcyihmy/access/wayback/http://jurnal.unigo.ac.id/index.php/gatj/article/download/164/160
Maharani, B. C., Lindriati, T., & Diniyah, N. (2016). Pengaruh variasi waktu blanching dan konsentrasi asam sitrat terhadap karakteristik dan aktivitas ekstrak pigmen ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Penelitian Pangan, 1(1): 60-67.
Manembu, A. E. (2018). Peranan perempuan dalam pembangunan masyarakat desa (suatu studi di Desa Maumbi Kecamatan Kalawat Kabupaten Minahasa Utara). Jurnal Politico 6 (1): 1–28. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/politico/article/view/16329
Midayanto, D. N., & Yuwono, S. S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol. 2 No 4 p.259- 267.
Mustafa, A. 2010. Desain Proses Perbaikan Kualitas Sari Buah Rambutan Melalui Modifikasi Proses Pengolahan dengan Menggunakan Teknologi Membran. Thesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Pattiruhu, G., Purwanto, Y. A., & Darmawnty, E. (2017). Perlakuan Panas untuk Mengurangi Gejala Kerusakan Dingin pada Mangga (Mangifera indica L.) var. Gadung selama Penyimpanan pada Suhu Rendah. Jurnal comm.Hort 1 (1): 8-13. https://www.researchgate.net/publication/321969563_Perlakuan_Panas_untuk_Mengurangi_Gejala_Kerusakan_Dingin_pada_Mangga_Mangifera_indica_L_var_Gadung_selama_Penyimpanan_pada_Suhu_Rendah
Rahman, N., O, Mairet., & Said, I. (2015). Analisis Kadar Vitamin C Mangga Gadung (Mangifera Sp) Dan Mangga Golek (Mangifera Indica L) Berdasarkan Tingkat Kematangan Dengan Menggunakan Metode Iodimetri. Jurnal Akademi Kimia, 4 (1): 33-37. https://media.neliti.com/media/publications/224160-analisis-kadar-vitamin-c-mangga-gadung-m.pdf
Rasmikayati, E., Rani A. B. K., Gema W. M., Bobby, R. S., & Fatimah, S. (2019). Pemberdayaan Peningkatan Konsumsi Buah Keluarga Melalui Penyuluhan dan Pelatihan Pada Pengawetan Serta Pengolahan Buah Mangga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 4 (5): 116-120. https://jurnal.unpad.ac.id/pkm/article/view/25270/13161
Rompas, V.F., Mamuaja, C.F., & Suryanto, E. (2016). Ekstraksi pektin dari lemon cina (Citrus microcarpa Bunge) dan aplikasinya pada pembuatan selai nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4 (2), 29-36. https://www.neliti.com/id/publications/98935/extraction-of-pectin-from-cina-lemon-citrus-microcarpa-and-its-application-in-pin
Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, & Maya Puspita Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.
Sudarmadji, S. (1984). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Wulandari, E. (2017). Kerupuk Kulit Mangga Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Pangan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 1 (1). http://journal.unpad.ac.id/pkm/article/view/16269.
Yusmarini, E. & S. J. Vonn. (2015). Karakteristik Mutu Kimiawi, Mikrobiologi dan Sensoris Sari Buah Campuran Nanas dan Semangka. JTIP Indonesia 7(1): 18-23.
