Karakteristik Sensoris Cookies Pisang Nipah Pontianak (Musa paradisiaca) dengan Penambahan Tepung Tempe dan Tepung Kepala Ikan Lele
https://doi.org/10.58466/lipida.v4i2.1701
Kata Kunci:
kukis, tepung, pisang, tempe, ikan leleAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteritik sensoris dan preferensi konsumen pada formulasi komposit tepung pisang nipah, tepung tempe, dan tepung kepala ikan lele. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor: proporsi tepung pisang nipah dan tepung tempe (100:0; 90:10; 80:20; 70:30), serta variasi tepung kepala ikan lele (0%, 1%, 2%), menghasilkan 12 unit percobaan dengan 2 kali ulangan. Evaluasi meliputi sensoris tekstur, warna, rasa, aroma, dan hedonic test. Hasil menunjukkan warna berkisar antara 2,038–4,077, aroma 2,769–3,808, rasa 2,538–4,231, dan tekstur 2,731–3,731. Formulasi yang paling disukai dan dapat diterima berdasarkan uji hedonik adalah cookies P1 denan formulasi proporsi tepung pisang nipah : tepung tempeh (100:0) dan tanpa penambahan tepung kepala ikan lele
Referensi
Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Barat, Statistik Pertanian Tanaman Sayuran Dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat Tahun 2023, vol. 14. Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Barat, 2023. Diakses: 28 November 2024. [Daring]. Tersedia pada: https://kalbar.bps.go.id/id/publication/2024/10/02/da245c0ad505ad7e61f3e537/statistik-pertanian-tanaman-sayuran-dan-buah-buahan-provinsi-kalimantan-barat-2023.html
J. R. Megadianti, J. S. R. Purba, dan S. F. Agusanty, “Analisis Zat Gizi Dan Daya Terima Cookies Tepung Talas Pontianak,” Pontianak Nutrition Journal (PNJ), vol. 3, no. 1, 2020, doi: 10.30602/pnj.v3i1.627.
R. C. Cikita, Y. Petrika, dan E. Waliyo, “Pengaruh Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca) Yang Ditambahkan Pada Makanan Anak Stunting Terhadap Penurunan Bakteri E.Coli,” Pontianak Nutrition Journal (PNJ), vol. 4, no. 2, 2022, doi: 10.30602/pnj.v4i2.903.
U. Yuniarni, B. Rusdi, dan R. Aryani, “Aktivitas Prebiotik Pisang Serta Efeknya Terhadap Kesehatan Dan Penyakit,” Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, vol. 6, no. 2, hlm. 172–186, Agu 2023, doi: 10.29313/jiff.v6i2.11825.
F. R. Wulandari, T. Mamfalutfi, D. Dasrul, dan R. Rajuddin, Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017, vol. 2, no. 2. 2018.
R. Ambarwati, “Pengembangan Makanan Tambahan Berbasis F100 Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning Dan Tepung Pisang,” Journal of Nutrition College, vol. 9, no. 2, 2020, doi: 10.14710/jnc.v9i2.27033.
M. S. Malau, Y. Yusmarini, dan V. S. Johan, “Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok Dan Tepung Tempe Dalam Pembuatan Kukis,” Sagu, vol. 21, no. 2, 2022, doi: 10.31258/sagu.21.2.p.79-85.
G. Purnasari, I. R. A. Sasmita, dan Y. Susindra, “Effect of banana flour and tempeh flour on sensory characteristics of prebiotic snack bar,” dalam IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2022. doi: 10.1088/1755-1315/980/1/012043.
Rimbawan, Zuraidah Nasution, dan Nidya Ulfah Riana, “Pengembangan Produk Pie Kacang Merah Tinggi Kalsium Menggunakan Tepung Kepala Ikan Lele dan Tepung Chia Seeds,” Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya, vol. 8, no. 1, hlm. 1–18, 2024.
A. N. Nastiti dan J. Christyaningsih, “Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele Terhadap Pembuatan Cookies Bebas Gluten Dan Kasein Sebagai Alternatif Jajanan Anak Autism Spectrum Disorder [Effect of Catfish Flour Substitution towards Gluten-Free and Casein-Free Cookies as an Alternative Snack for Children with Autism Spectrum Disorder] ” Media Gizi Indonesia, vol. 14, no. 1, hlm. 35, Jan 2019, doi: 10.20473/mgi.v14i1.35-43.
H. Ferazuma, S. A. Marliyati, dan L. Amalia, “Substitusi Tepung Kepala Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus Sp) Untuk Meningkatkan Kandungan Kalsium Crackers,” Jurnal Gizi dan Pangan, vol. 6, no. 1, 2011, doi: 10.25182/jgp.2011.6.1.18-27.
I. Nuaeni, A. Proverawati, dan T. J. Prasetyo, “Karakteristik Sensori Cookies Bersubstitusi Tepung Pisang Kepok Dan Disuplementasi Tepung Cangkang Telur Ayam,” Journal of Nutrition College, vol. 11, no. 1, 2022, doi: 10.14710/jnc.v11i1.29377.
I. Nuaeni, A. Proverawati, dan T. J. Prasetyo, “Karakteristik Sensori Cookies Bersubstitusi Tepung Pisang Kepok Dan Disuplementasi Tepung Cangkang Telur Ayam,” Journal of Nutrition College, vol. 11, no. 1, hlm. 74–86, Jan 2022, doi: 10.14710/jnc.v11i1.29377.
M. I. Rasyid, S. Maryati, N. Triandita, H. Yuliani, dan L. Angraeni, “Karakteristik Sensori Cookies Mocaf dengan Substitusi Tepung Labu Kuning,” Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, vol. 2, no. 1, hlm. 1, Jul 2020, doi: 10.35308/jtpp.v2i1.2043.
