Pengolahan Abon Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Sebagai Sumber Protein Alternatif Tinggi Dengan Penambahan Daun Jeruk Purut Untuk Meningkatkan Kualitas Sensori

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan abon ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebagai alternatif pangan tinggi protein dengan penambahan daun jeruk purut (Citrus hystrix) guna meningkatkan kualitas sensori. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Sederhana (RAS) dengan dua perlakuan, yaitu kontrol (0%) dan penambahan 5% daun jeruk purut. Tahapan penelitian mencakup persiapan bahan, pembuatan abon, dan uji organoleptik oleh 20 panelis berdasarkan warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun jeruk purut secara signifikan meningkatkan rasa, aroma, dan tekstur abon ikan tongkol, sementara warna lebih disukai pada perlakuan tanpa daun jeruk. Produk ini berpotensi menjadi sumber protein alternatif bergizi dengan nilai tambah ekonomi serta peluang usaha di bidang pengolahan hasil perikanan.