Pengaruh Variasi Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Sirop Nanas
https://doi.org/10.58466/lipida.v4i2.1678
Abstrak
Nanas adalah tanaman hortikultura yang banyak dibudidayakan di Kabupaten Sambas. Nanas memiliki keterbatasan waktu penyimpanan, sehingga penanganan yang tepat dalam pengolahan dapat meningkatkan kualitasnya. Salah satu metode untuk mengawetkan nanas adalah dengan mengolahnya menjadi sirop. Sirop merupakan minuman yang terdiri dari campuran gula dengan atau tanpa tambahan bahan lain, sesuai dengan standar yang berlaku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium benzoat terhadap kadar pH, total padatan terlarut, dan masa simpan sirop nanas. Terdapat tiga perlakuan dalam penelitian ini, yaitu tanpa penambahan natrium benzoat, penambahan natrium benzoat 0,05 gram, dan penambahan natrium benzoat 0,1 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi natrium benzoat memengaruhi pH, total padatan terlarut, dan masa simpan sirop nanas. Sirop dengan konsentrasi natrium benzoat 0,1 gram memiliki pH terendah, yaitu 6,7, dan total padatan terlarut tertinggi sebesar 55%. Masa simpan terlama juga ditemukan pada sirop dengan konsentrasi 0,1 gram natrium benzoat, yaitu selama 43 hari. Perlakuan terbaik berdasarkan penelitian ini adalah penggunaan natrium benzoat dengan konsentrasi 0,1 gram.
Referensi
Adhamatika, A., & Putri, D. A. (2023). Food Scientia Journal Of Food Science And Technology Baku Terhadap Karakteristik Dari Sirop Nanas The Effect Of Different Types Of Sweeteners And Ingredients On The Characteristics Of Pineapple Syrup. 3(2), 193–212. Https://Doi.Org/10.33830/Fsj.V3i2.6470.2023
Adnan, S., Bhattacharjee, S., Akter, S., Chakraborty, D., & Ahmad, M. (2018). Development and Quality Evaluation of anned Pineapple. J. Environ. Sci. Nat. Resour.
Agato, A. (2019). Pembuatan Sirup Nanas Dengan Metode Blanching Dan Perendaman Garam. Buletin Loupe, 15(01), 300802.
Agato & Apriyani D. (2019). Pembuatan Sirop Nanas Dengan Metode Blanching Dan Perendaman Garam. ISSN: 1411-8548 E-ISSN: 2580-5274 Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Pontianak, Kalimantan Barat.
Anggraini, M. (2016). Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose (CMC) Dan Lama Penyimpanan Pada Suhu Dingin Terhadap Stabilitas Dan Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Nanas. Skripsi. Universitas Lampung. Bandar Lampung.
Aminah, N., Dewi, K,. Ariesta, N.I.L., & Samsuci. 2013. Rancang Bangun Alat Pengukur Kadar Keasaman Minuman Kemasan dan Kematangan Buah. Jurnal Teknologi Elekterika. Vol. 13. No. 1.
Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Barat (2023). Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah Buahan Provinsi Kalimantan Barat 2022 Volume 13,2023.
BPOM RI. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan. BPOM. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan. Retrieved from https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2019/PerBPOM_No_11_Tahun_2019_tentang_BTP.pdf
BPOM. (2013) Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 38 Tahun 2013 Tentang Bahan Tambahan Pangan.
Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 3544:2013 (Sirup). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional. Retrieved from https://pesta.bsn.go.id/
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., Wootton, M., & Purnomo, H. (2019). Ilmu pangan.
D’Evoli, L., Lombardi-Boccia, G., & Lucarini, M. (2013). Influence Of Heat Treatments On Carotenoid Content Of Cherry Tomatoes. Foods, 2(3), 352–363.
Ding, P., & Syazwani, S. (2016). Physicochemical Quality, Antioxidant Compounds And Activity Of MD-2 Pineapple Fruit At Five Ripening Stages. International Food Research Journal, 23(2).
Fajri. A., Netti, H., & Yusmarini. (2017). Penambahan Karagenan Pada Pembuatan Sirup Dari Bonggol Nanas. Jurnal Faperta, 4(2), 1–12.
Fajrin L. (2014). Pemanfaatan Nanas (Ananas Comosus L.) Subgrade Sebagai Fruit Leather Nanas, Guna Mendukung Pengembangan Agroindustri Di Kediri Kajian Penambahan Karanginan Dan Sirbitol. Skripsi. 2014. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
Genet, R. (2017). ANSES-CIQUAL French Food Composition Table Version. L’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de L’alimentation, de L’environnement et Du Travail: Maisons-Alfort, France.
Hamad, A, Hidayah, B.I., & Solekhah, A. (2017). The Potency Of Pineapple Skin As A Substrate Of Nata De Pina Production. Jurnal Riset Sains Dan Teknologi 1(1): 9– 14.
HT, J. R., Emanauli, & Sahrial. (2014). Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Fungsional Sari Buah Perepat ( Sonneratia Alba ). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kunyit Terhadap Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Fungsional Saribuah Perepat (Sonneratia Alba) Jon, 1420–1428.
Iqmal T, Sumarsih, S., & Astuti, S.D. (2008). Kajian Penggunaan Limbah Buah Nenas Lokal (Ananas Comosus, L) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata Fruit. Waste Of Local Pineapple (Ananas Comosus, L) As Nata Media. Makalah Seminar Nasional Kimia XVIII, Jurusan Kimia FMIPA UGM Yogyakarta. Yogyakarta
Irfandi. (2005). Karakteristik Morfologi Lima Populasi Nanas (Ananas Comosus). Skripsi Sarjana Pertanian Pada Program Studi Holtikultura. Fakultas Pertanian. Bogor: IPB Press.
Julian, H., Khoiruddin, K., Julies, N., Edwina, V., & Wenten, I. G. (2021). Pineapple Juice Acidity Removal Using Electrodeionization (EDI). Journal of Food Engineering, 304, 110595.
Khalid, N., Suleria, H. A. R., & Ahmed, I. (2016). Pineapple juice. Handbook of Functional Beverages and Human Health, 1, 489–498.
Koswara, S., Purba, M.., Sulistyorini, D. (2017) Produksi Pangan Untuk Industri Rumah Tangga : Sirop Gula. Directorat Surveilan Dan Penyuluh Keamanan Pangan, Deputi III, Badan POM RI, Jakarta.
Loebis. E.H., & Junaidi, L. (2015). Production of Jackfruit Extract Powder with Encapsulation Technique. Journal of Industrial Research Results. Vol. 28(2) : 78-87. ISSN 2089-5380.
Marji, A.M. (2018). Pengaruh Penambahan Sari Dari Berbagai Bagian Buah Nenas (Ananas Comosus, L. Merr) Terhadap Karakteristik Dadih Selama Fermentasi. Skripsi. Universitas Andalas : Padang.
Marta, H. (2007). Pengaruh Pengunaan Jenis Gula dan Konsentrasi Saribuah terhadap beberapa Karakteristik Sirup Jeruk Keprok Garut (Citrus nobilis Lour). Laporan Penelitian. Pakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran.
Muhammad M.F. (2022). Karakteristik Sari Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Dengan Ekstrak Biji Pinang (Areca Catechu L) Sebagai Minuman Fungsional Dengan Penambahan Konsentrasi CMC (Carboxy Methyl Cellulose). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Jambi.
Muhandika, M. (2023). Pengaruh Lama Pemasakan Dan Tingkat Kematangan Terhadap Mutu Buah Nanas (Ananas Comosus ( L ) Merr ) Dalam Sirop Gula. 1(3), 118–128.
Mukaromah, U.S., Susetyorini H., & Aminah, S. (2010). Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus Sabdariffa, I) Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi Vol.I (01): 43-51.
Muliyani. (2021). Pemanfaatan Ekstrak Daun Miana (Coleus Scutellarioides. Skripsi. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, L, 26–26.
Malvianie, E. (2014). Fermentasi Sampah Buah Nanas Menggunakan Sistem Kontinue Dengan Bantuan Bakteri Acetobacter Xylinum. (Hal. Vol. 2 No. 1). Bandung: Jurnal Teknik Kimia ITENAS.
Nurman, S. Muhardina V.M. (2018). Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Nanas (Ananas Comosus L.) Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Volume 15 No. 3 2018 : 140-146. Progam Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Banda Aceh,Indonesia
Pandhare, G. R., Satwase, A. N., Jaju, R. H., & Awalgaonkar, G. S. (2018). Effect of natural preservatives on pineapple juice. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 7(4), 746–750.
Putri, M. P., Setiawati, & Herwidiani, Y. (2015). Analisis Kadar Vitamin C Pada Buah Nanas Segar (Ananas Comosus (L.) Merr) Dan Buah Nanas Kaleng Dengan Metode Spektofotometer UV-VIS. Jurnal Wiyata, 2. No.1.
Rizka, S. R., Susanti, S., & Nurwantoro, N. (2019). Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1). https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23778
Sari, I.V. (2023) Pemanfaatan Limbah Kulit Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Sebagai Bahan Pembuatan Sirop Bernilai Ekonomi..Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning Vol. 4, No. 3 (2023), Hal. 253-260
Satuhu, S. (1994). Penanganan dan Pengolahan Buah. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Seenak, P., Kumphune, S., Malakul, W., Chotima, R., & Nernpermpisooth, N. (2021). Pineapple Consumption Reduced Cardiac Oxidative Stress And Inflammation In High Cholesterol Diet-Fed Rats. Nutrition & Metabolism, 18(1), 1–10.
Sintasari, R. A., Kusnadi, J., & Ningtyas, D. W. (2014). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Skim Dan Sukrosa Terhadap Karakterisik Minuman Probiotik Sari Beras Merah [in press juli 2014]. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 65–75.
Sznida, E. (2018). The EU’s Path Toward Sustainable Development Goals–Responsible Consumption and Production. Available at SSRN 3292067.
Tortoe, C., Johnson, P.-N. T., Slaghek, T., Miedema, M., & Timmermans, T. (2013). Physicochemical, proximate and sensory properties of pineapple (Ananas sp.) syrup developed from its organic side-stream.
Payamalle, S., Joseph, K. S., Bijjaragi, S. C., Aware, C., Jadhav, J. P., & Murthy, H. N. (2017). Anti-Diabetic Activity Of Garcinia Xanthochymus Seeds. Comparative Clinical Pathology, 26(2), 437–446. Https://Doi.Org/10.1007/S00580-016-2396-9
Ramadhan, R. B., Rangkuti, E.M., Safitri,I. S., Apriani, V., Raharjo, S. A., Titisgati, A. E., Afifah, N.D. (2019). Pengaruh Penggunaan Jenis Sumber Gula Dan Urea Terhadap Hasil Fermentasi Nata De Pina, J. Nutr. Coll., Vol. 8, No. 1, P. 49, Doi: 10.14710/Jnc.V8i1.23812.
Rizal, M., & Triwidyawati, A. (2015). Diversifikasi Produk Olahan Nanas Untuk Mendukung Ketahanan Pangan Di Kalimantan Timur Product Processed Diversified Of Pineapple For Food Security Support In East Kalimantan. 1(Muchtadi 2000), 2011–2015. Https://Doi.Org/10.13057/Psnmbi/M010827
Wiyono, T.S., & Kartikawati, D. (2017). Pengaruh Metode Ekstraksi Sari Nanas Secara Langsung Dan Osmosis Dengan Variasi Perebusan Terhadap Kualitas Sirop Nanas (Ananas Comosus L.). J. Ilmiah UNTAG Semarang, 6(2), 108118
