Pemanfaatan Olahan Ikan Bandeng Menjadi Nugget: Solusi Inovatif untuk Penanganan Stunting dan Peningkatan Gizi Masyarakat Pesisir Tarakan

Abstrak

Program pengabdian masyarakat ini menyajikan pendekatan terpadu dalam mengatasi masalah stunting melalui optimalisasi pemanfaatan ikan bandeng sebagai bahan pangan bernilai gizi tinggi. Berdasarkan data Dinas Kesehatan setempat, wilayah pesisir Tarakan yang memiliki potensi perikanan mencapai 2,3 ton per tahun justru menunjukkan angka stunting sebesar 24,3%. Kondisi paradoksal ini antara lain disebabkan oleh rendahnya konsumsi ikan pada balita yang hanya mencapai 32% dari rekomendasi WHO, terutama akibat preferensi anak terhadap makanan instan dan keterbatasan pengetahuan orang tua dalam mengolah ikan secara menarik. Kegiatan ini mengimplementasikan metode pembelajaran partisipatif melalui tiga tahap utama: edukasi gizi interaktif, pelatihan teknis pengolahan ikan, serta pendampingan pengembangan usaha mikro. Sebanyak 10 ibu-ibu dan anak-anak terlibat aktif dalam seluruh rangkaian kegiatan. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan pada aspek kognitif peserta dengan skor post-test mencapai 82 dibanding pre-test 41. Pada aspek keterampilan, 88% peserta telah mampu memproduksi nugget ikan yang memenuhi standar mutu. Tidak hanya itu, terbentuknya dua kelompok usaha dengan omzet rata-rata Rp1,2 juta per minggu membuktikan bahwa inovasi ini juga memberikan dampak ekonomi nyata bagi masyarakat