2026-05-19T10:56:22Z https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/oai

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/1 2020-11-12T02:11:06Z injection:ART

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/20 2021-02-15T20:25:58Z injection:ART

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/21 2021-02-15T20:25:58Z injection:ART

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/22 2021-02-15T20:25:57Z injection:ART

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/24 2021-02-15T20:25:57Z injection:ART

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/25 2021-02-15T20:25:56Z injection:ART

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/26 2021-02-15T20:25:56Z injection:ART

oai:ojs.jurnal.politap.ac.id:article/258 2022-03-27T18:57:56Z injection:ART driver

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1141 2024-01-08T10:33:15Z lipida:ART driver

Analisis Produktifitas Pada Mesin Empty Bunch Press Untuk Menaikkan Jumlah Oil Extraction Rendemen (OER) Minyak Kelapa Sawit Analisis Produktifitas Pada Mesin Empty Bunch Press Untuk Menaikkan Jumlah Oil Extraction Rendemen (OER) Minyak Kelapa Sawit Radwitya, Erick Nopriyanti, Marisa Septiani, Nica Radwitya, Erick Nopriyanti, Marisa Septiani, Nica OER minyak kelapa sawit, Rendemen CPO, Janjang kosong, mesin Empty Bunch Press. OER Palm Oil, Rendement CPO, Empty Palm, machine Empty Bunch Press Empty Palm Oil Bunches (TTKS) or empty fruit bunches are one of the solid wastes produced by palm oil mills. Judging from the oil content, TTKS has the potential to be re-quoted. Empty Bunch Press machine, so as to produce oil before being pressed (oil before press) and oil after being pressed (oil after press) produced using this machine and knowing the factors that cause OER or low oil yields. The analysis of this calculation can result in an average % OER empty bunch press of 0.16% and a total % OER from the addition of an empty bunch press machine of 21.91% where in this case there is an additional OER using an empty bunch press machine. Without the use of an empty bunch press machine,%OER 21.17%. The results of the analysis show that extracting oil obtained from TTKS using an empty bunch press machine can increase the factory's OER of about 0.16% to processed FFB. The results of the analysis from June 14 to June 27 2022 OER of palm oil has decreased or is low due to factors such as the maturity level of the fruit, processing at the factory, and poor fruit quality Tandan Kosong Kelapa Sawit (TTKS) atau janjang kosong merupakan salah satu limbah padat yang dihasilkan oleh pabrik kelapa sawit. Dilihat dari kandungan minyaknya, TTKS mempunyai potensi untuk dilakukan pengutipan minyaknya kembali Kegiatan penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pertambahan hasil minyak Oil Extraction Rendemen (OER) pabrik minyak kelapa sawit, maka dilakukan analisa perhitungan pada Tandan Buah Segar (TBS) yang diolah dengan efesiensi pengutipan menggunakan mesin Empty Bunch Press, sehingga menghasilkan minyak sebelum di press (oil before press) dan minyak sesudah di press (oil after press) yang dihasilkan menggunakan mesin tersebut dan mengetahui faktor-faktor yang menyebabkan OER atau rendemen minyak rendah. Analisa perhitungan tersebut dapat hasil % OER empty bunch press rata- rata 0,16% dan total % OER dari pertambahan mesin empty bunch press 21,91% dimana dalam hal ini ada penambahan OER menggunakan mesin empty bunch press. Tanpa penggunaan mesin empty bunch press, %OER 21,17%. Hasil analisa menunjukan bahwa pengutipan minyak yang diperoleh dari TTKS dengan menggunakan mesin empty bunch press dapat menambah OER pabrik sekitar 0,16% terhadap TBS olah. Hasil analisa tanggal 14 Juni sampai dengan tanggal 27 Juni 2022 OER minyak kelapa sawit mengalami penurunan atau rendah yang disebabkan oleh faktor tingkat kematangan buah, proses pengolahan di pabrik, dan mutu buah yang buruk. Politeknik Negeri Ketapang 2023-04-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1141 10.58466/lipida.v3i1.1141 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 1 (2023); 29-39 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 1 (2023); 29-39 2776-4044 eng https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1141/713 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1266 2023-12-23T03:10:48Z lipida:ART driver

ANALYSIS OF TECHNICAL AND FINANCIAL FEASIBILITY TO CORN YOGHURT PROCESSING INDUSTRY (Zea Mays L.) IN KETAPANG DISTRICT ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN FINANSIAL INDUSTRI PENGOLAHAN YOGHURT JAGUNG (Zea Mays L.) DI KABUPATEN KETAPANG Cholid, Irfan Panca Wardanu, Adha Martanto, Martanto Nova Zulfahmi, A. Suryaningsih, Suryaningsih Cholid, Irfan Panca Wardanu, Adha Martanto, Martanto Nova Zulfahmi, A. Suryaningsih, Suryaningsih Corn, Yoghurt, Ketapang, Functional Food This study aims to calculate the added value of processed corn products and to design a technically and financially feasible corn yogurt processing industry in Ketapang district. This study used a descriptive research method conducted in a survey with a population originating from sweet corn producers. The research location was conducted in Kalinilam village, southern Delta Pawan district, Ketapang district. The business unit analysis uses the Total Cost formula while the financial feasibility analysis uses the B / C ratio. The results of the technical and financial studies planning for the sweet corn yogurt industry are obtained by designing a small-scale corn yogurt processing unit with a production capacity of 400 kg/month or 2400 bottles/month. Economic analysis shows that to establish a corn yogurt processing unit requires a total investment capital of Rp. 113,723,712, -. The total production cost is Rp. 207,592,666.- with the cost of production (HPP) per bottle (100 ml) Rp. 7,208, - and the selling price of the product per bottle is Rp. 10,000 with a profit margin of 40%. The industrial feasibility test results obtained IRR value 38.316%, NPV Rp. 353,405,180, Payback Period is 1.85 years, with BEP of 9,022 units, B / C ratio of 1.43, and net R / C of 1.40. The result of this study is the feasibility of technical and financial of small-scale industrial corn yogurt processing units are feasible. Penelitian ini bertujuan untuk menghitung nilai tambah produk olahan Jagung dan merancang industri pengolahan yoghurt Jagung yang layak secara teknis dan finansial di kabupaten Ketapang. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif yang dilakukan secara survey dengan populasi yang berasal dari produsen jagung manis. Lokasi penelitian dilakukan di desa kalinilam kecamatan delta pawan selatan kabupaten Ketapang. Analisis unit usaha menggunakan formula Total Cost sedangkan analisis kelayakan finansial digunakan B/C ratio.Hasil kajian teknis dan finansial perencanaan industri yoghurt Jagung manis didapat rancangan pada unit pengolahan yoghurt Jagung skala kecil dengan kapasitas  produksi 400 kg/ bulan atau 2400 botol/ bulan dengan hasil analisa ekonomi menunjukkan bahwa untuk mendirikan unit pengolahan yoghurt Jagung tersebut membutuhkan modal investasi total sebesar Rp. 113.723.712,-. Biaya produksi total sebesar Rp. 207.592.666.- dengan harga pokok produksi (HPP) per botol (100 ml) Rp. 7.208,- dan harga jual produk per botol Rp. 10.000 dengan margin keuntungan sebesar 40%. Hasil uji kelayakan industri didapat nilai IRR 38,316%, NPV Rp. 353.405.180, Payback Period yaitu 1,85 tahun, dengan BEP sebanyak 9.022 unit, B/C ratio 1,43 dan net R/C yaitu 1,40. Hasil kelayakan teknis dan finansial unit pengolahan yoghurt Jagung skala industri kecil layak untuk dilakukan. Politeknik Negeri Ketapang 2023-12-23 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1266 10.58466/lipida.v1i1.1266 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 1 (2021); 1-8 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 1 (2021); 1-8 2776-4044 10.58466/lipida.v1i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1266/906 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1362 2023-12-23T21:49:50Z lipida:ART driver

STATISTICAL QUALITY CONTROL ANALYSIS OF FREE FATTY ACID PALM OIL PRODUCTION IN PT. SEPANJANG INTI SURYA MULIA ANALISA PENGENDALIAN KUALITAS STATISTIKA ASAM LEMAK BEBAS PADA PRODUKSI MINYAK KELAPA SAWIT DI PT. SEPANJANG INTI SURYA MULIA SP., Irianto Arahman, Emy Selvianti, Isye Nurul Adha, Else SP., Irianto Arahman, Emy Selvianti, Isye Nurul Adha, Else Kualitas CPO, ALB, Peta Kendali, fishbone Quality CPO, ALB, Control Chart, fishbone This study aims to determine whether the parameters of free fatty acids in PT. As long as Intisurya Mulia, the Mulia Oil Mill factory is within quality control limits based on the X-bar and R-bar control chart, looking for factors that affect the value of CPO (Crude Palm Oil) free fatty acid content in production oil, as well as seeking solutions to the problem causes increase in the quality of free fatty acids. The test results using the control chart (control chart) obtained the results of the X-bar and R-bar control chart, on the X-bar control chart there is data that crosses the lower control limit, and the results data outside the upper control limits. The results of the quality of free fatty acids, there are data that are outside the control limits. Whereas the R-bar control limit states that the free fatty acid content in the production oil is still under control, because all data is still within the control limit R and there is no data outside the upper control limit or lower control limit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah parameter asam lemak bebas di PT. Sepanjang Intisurya Mulia pabrik Mulia Oil Mill berada dalam batas kendali mutu berdasarkan peta kendali X-bar dan R-bar, mencari faktor-faktor yang mempengaruhi nilai kadar asam lemak bebas CPO (Crude Palm Oil) pada minyak produksi, serta mencari pemecahan masalah penyebab dari kenaikan mutu asam lemak bebas. Hasil pengujian menggunakan peta kendali (control chart) didapat hasil peta kendali X-bar dan R-bar, pada peta kendali X-bar terdapat data yang melewati batas kendali bawah dan hasil data diluar batas kendali atas. Hasil mutu asam lemak bebas terdapat data yang diluar batas pengendalian. Sedangkan pada batas kendali R-bar menyatakan bahwa kadar asam lemak bebas pada minyak produksi masih berada dalam pengendalian, karena semua data masih berada dalam batas kendali R dan tidak terdapat data diluar batas kendali atas maupun batas kendali bawah. Politeknik Negeri Ketapang 2021-04-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1362 10.58466/lipida.v1i1.1362 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 1 (2021); 9-17 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 1 (2021); 9-17 2776-4044 10.58466/lipida.v1i1 eng https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1362/907 Copyright (c) 2021 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1363 2024-01-05T08:09:53Z lipida:ART driver

DETERMINATION OF THE COMPETITIVENESS OF ALOE VERA AGROINDUSTRY IN PONTIANAK MUNICIPALITY DETERMINASI DAYA SAING AGROINDUSTRI LIDAH BUAYA DI KOTA PONTIANAK Desita Jumiar, Alfath K. Daryanto, Heny M. Baga, Lukman Desita Jumiar, Alfath K. Daryanto, Heny M. Baga, Lukman dayasaing; agroindustri; lidah buaya; diamond porter; PHA competitiveness; agroindustry; aloe vera; diamond porter; AHP This research aims to identify the determinant factors of the competitiveness of aloe vera agroindustry and formulate priority strategies to improve the competitiveness of aloe vera agroindustry in Pontianak Municipality. The study was conducted in Pontianak Municipality as a center of production of Aloe vera in Indonesia. Primary data were collected from processing aloe vera in the packaging and experts from academia and bureaucracy by conducting interviews and questionnaires, while secondary data sourced from CBS, Ministry of Industry, Department of Agriculture, and Aloe Vera Center. The research objectives were answered by using Analytical Hierarchy Process (AHP) with used Porter's Diamond approaches. Data was obtained from expert by filling out a questionnaire in the form of pairwise comparisons assessment, and it was processed by using Expert Choice software. The AHP analysis results showed that the factors determining the competitiveness of aloe vera the agroindustries with the highest weight are the demand condition factor (0.420) and the condition of resources (0.300). Priority strategies that can be done is to manufacture products in accordance with market demand for quality local, national and international (0.196), and creating innovation products for all segments of demand (0.190). Actors who play role directly in an attempt to increase the competitiveness of the aloe vera agroindustries in Pontianak Municipality is private sector such as entrepreneurs and aloe vera farmers (0.634). To achieved the competitiveness improvement of aloe vera agroindustry in Pontianak Municipality, can be repairs such as the quality and type of product, packaging design, and market segments, with the way local government is actively provide guidance and training to the processing of aloe vera and support the establishment of cooperative aloe vera in Pontianak Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi faktor-faktor penentu daya saing agroindustri lidah buaya dan menetapkan prioritas strategi peningkatan daya saing agroindustri lidah buaya di Kota Pontianak. Penelitian dilakukan di Kota Pontianak sebagai salah satu sentra produksi lidah buaya di Indonesia. Data primer dikumpulkan dari pengolah lidah buaya dan pakar dengan melakukan wawancara dan pengisian kuesioner, sedangkan data sekunder bersumber dari BPS, Kementerian Perindustrian, Dinas Pertanian, dan Aloe Vera Center. Untuk menjawab tujuan penelitian digunakan metode Proses Hirarki Analitik (PHA), dengan pendekatan teori dayasaing Diamond Porter. Data PHA diperoleh dari 2 orang pakar yang mengisi kuesioner berupa penilaian komparasi berpasangan, selanjutnya data diolah menggunakan Expert Choice. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor-faktor penentu dayasaing agroindustri lidah buaya dengan bobot tertinggi adalah kondisi permintaan (0.420) dan kondisi sumberdaya (0.300). Prioritas strategi yang dapat dilakukan adalah memproduksi produk sesuai dengan kualitas permintaan pasar lokal, nasional, dan internasional (0.196), dan menciptakan inovasi produk untuk semua segmen permintaan (0.190). Aktor yang berperan langsung dalam upaya peningkatan dayasaing agroindustri lidah buaya di Kota Pontianak adalah pihak swasta yakni pengusaha dan petani lidah buaya (0.634). Agar peningkatan dayasaing agroindustri lidah buaya di Kota Pontianak dapat tercapai, diperlukan perbaikan-perbaikan berupa kualitas dan jenis produk, design kemasan, dan segmen pasar, dengan cara pemerintah daerah secara aktif memberikan pembinaan dan pelatihan kepada pengolah lidah buaya dan turut serta mendukung terbentuk kelembagaan atau koperasi lidah buaya di Kota Pontianak Politeknik Negeri Ketapang 2023-12-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1363 10.58466/lipida.v1i2.1363 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 2 (2021); 54-66 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 2 (2021); 54-66 2776-4044 10.58466/lipida.v1i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1363/908 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1365 2023-12-23T23:45:17Z lipida:ART driver

The Effectiveness of the Implementation of a Upaya Khusus Program For Corn Commodities in Ketapang District KEEFEKTIFAN PELAKSANAAN PROGRAM UPAYA KHUSUS KOMODITAS JAGUNG DI KABUPATEN KETAPANG Heristi, Veny Sudrajat, Jajat Gafur, Sutarman Heristi, Veny Sudrajat, Jajat Gafur, Sutarman Keefektifan Program, Produktivitas, Upsus Komoditas Jagung Program effectiveness, Productivity, Upsus Corn Commodity The effectiveness of the Upsus Program on the national agenda is needed further evaluation on several areas. This study aims to analyze the effectiveness on implementation of the Upsus Program on development of corn commodity in Sungai Melayu Rayak District, Ketapang Regency and the participants’ agricultural products productivity before and after the program. A Survey Method is conducted in this case study by interviewing 40 farmers who participated in the program  from four villages. The results showed  the process of  implementing the program cycle and the use of assistance that had been achived was quite good. Other success indicators could be seen from the socialisazation that reached out most of the the farmers, increased planting area, and an increase in productivity. A weakness was found from the lack of precise  implementation during the program which impacted on  the planting schedule. Keefektifan program Upsus yang menjadi agenda nasional masih memerlukan pengujian di berbagai tempat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keefektifan pelaksanaan program Upsus dalam pengembangan komoditas jagung di Kecamatan Sungai Melayu Rayak Kabupaten Ketapang dan menganalisis  produktivitas usahatani  peserta sebelum dan sesudah program. Studi kasus ini menerapkan metode survey dengan mewawancarai 40 petani dari empat desa yang mengikuti program. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pelaksanaan siklus program dan pemanfaatan bantuan yang sudah tercapai cukup baik. Indikator keberhasilan lainnya dilihat dari sosialisasi yang dapat menjangkau kebanyakan petani, peningkatan luas tanam, dan adanya peningkatan produktivitas. Adapun kelemahannya dilihat dari kurang tepatnya waktu pelaksanaan program yang berdampak pada jadwal tanam. Politeknik Negeri Ketapang 2021-04-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1365 10.58466/lipida.v1i1.1365 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 1 (2021); 18-30 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 1 (2021); 18-30 2776-4044 10.58466/lipida.v1i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1365/909 Copyright (c) 2021 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1366 2023-12-24T00:10:48Z lipida:ART driver

THE EFFECT OF PHOSPHATE AND POTASSIUM APPLICATION ON THE GROWTH AND PRODUCTION OF BLACK RICE GRAIN IN RAINFED AREAS PENGARUH PEMUPUKAN FOSFAT DAN KALIUM TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL GABAH PADI HITAM DI SAWAH TADAH HUJAN Heny Kurnia, Nyemas Sasli, Iwan Wasian, Wasian Heny Kurnia, Nyemas Sasli, Iwan Wasian, Wasian Keefektifan Program, Produktivitas, Upsus Komoditas Jagung Program effectiveness, Productivity, Upsus Corn Commodity Black rice (Oriza sativa.L) is one of the local varieties that has a high anthocyanin content within the pericarp layer of the seed, which contains nutritions that are important to health. Local black rice seed frequently  empty with grain, caused by ineffective manure, especially potassium and phosphate. Utilization of rainfed areas for black rice cultivation can be done with balanced fertilization. This study aims to determine the effect of phosphate and potassium fertilization on the growth and production of black rice grain in rainfed areas. The study used a Completely Randomized Design (CRD) model with two factors, i.e KCl fertilizer factor consisting of four levels namely k0 without treatment, k1 = 20 g / plot, k2 = 40 g / plot, k3 = 60g / plot and the second factor was phosphate consisting of the four levels, i.e p0 without treatment, p1 = 20 g / plot, p2 = 40 g / plot, p3 = 60g / plot. Each treatment was repeated three times so that there were 48 experimental plot units. The results showed that there was an interaction between the treatments on the weight of 1000 grains while the application of potassium fertilizer significantly affected the number of productive tillers, harvested unhusked rice, milled unhusked rice and the weight of 1000 grains. The application of phosphate fertilizer only significantly affected the number of productive tillers with recommended doses 40g / plot because it gives a higher yield compared to the others in the number of 17.95 productive tillers Padi (Oriza sativa.L) beras hitam merupakan salah satu varietas lokal yang memiliki kandungan antosianin tinggi terletak pada lapisan perikarp yang memiliki fungsi nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Gabah padi beras hitam banyak yang kosong/hampa karena kurang maksimalnya pemupukan, terutama pemupukan kalium dan fosfat. Pemanfaatan tanah aluvial untuk budidaya padi beras hitam dapat dilakukan dengan pemupukan yang berimbang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemupukan fosfat dan kalium terhadap pertumbuhan dan produksi gabah padi beras hitam pada tanah aluvial. Penelitian menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor pupuk KCl terdiri dari empat taraf yakni k0 tanpa perlakukan,k1=20 g/petak, k2=40 g/petak, k3=60g/petak dan faktor kedua adalah fosfat terdiri dari empat taraf yaitu p0 tanpa perlakukan,p1=20 g/petak, p2=40 g/petak, p3=60g/petak. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 48 satuan petak percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi antar pelakuan terhadap berat 1000 butir gabah sedangkan pemberian pupuk kalium berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan produktif, gabah kering panen, gabah kering giling dan berat 1000 butir gabah dan pemberian pupuk fosfat hanya berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan produktif dengan dosis yang dianjurkan sebanyak 40g/petak karena memberikan hasil yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang lain yaitu sebesar 17,95 anakan produktif. Politeknik Negeri Ketapang 2021-04-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1366 10.58466/lipida.v1i1.1366 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 1 (2021); 31-39 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 1 (2021); 31-39 2776-4044 10.58466/lipida.v1i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1366/910 Copyright (c) 2021 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1367 2024-01-22T15:39:07Z lipida:ART driver

UTILIZATION OF KEPOK BANANA PEEL WASTE AS A BASIC MATERIAL IN MAKING LIQUID FERTILIZER (STUDY OF ADDING EM4 USING AN AEROBIC METHOD) PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG KEPOK SEBAGAI BAHAN DASAR DALAMPEMBUATAN PUPUK CAIR (KAJIAN PENAMBAHAN EM4 DENGAN METODE AN AEROB) Nopriyanti, Marisa Umi Kalsum, Syarifah Nopriyanti, Marisa Umi Kalsum, Syarifah kulit pisang, EM4, pupuk cair banana peel, EM4, liquid fertilizer. Liquid fertilizer is a fertilizer whose basic ingredients come from animals or plants that have undergone fermentation and the form of the product is in the formof a liquid. Kepok banana peel is one of the basic ingredients used for the manufacture of liquid fertilizer because it contains macro elements N, P, and K. this study aimed to determine the nutrients contained in the liquid fertilizer from barangan banana peels. This research was conducted by mixing brown sugar, water, and the effectiveness of microorganisms (EM4) with the fixed variables used were banana peels. The method used in this study was to mix 80 grams of brown sugar, 1 liter of water, and the effectiveness of microorganisms (EM4) with a variation of the composition of 200 ml, 300 ml and 400 ml with the fixed variable used was banana peels. The parameters observed were pH, yield, and total N. The results showed that the liquid fertilizer produced had a pH of 4 liquid fertilizer, the yields obtained from the 3 treatments were 2.4%, 2.5%, and 2.6%. While the total N content from the analysis process was 1.26%, 2.38, and 4.48. Pupuk cair merupakan pupuk yang bahan dasarnya berasal dari hewan atau tumbuhan yang sudah mengalami fermentasi dan bentuk produknya berupa cairan. Kulit pisang kepok salah satu bahan dasar yang dinggunakan untuk pembuatan pupuk cair karena mengandung unsur makro N, P dan K. Tujuan penelitian untuk mengetahui unsur hara yang terkandung dalam pupuk cair dari kulit pisang barangan. Penelitian ini dilakukan dengan mencampurkan gula merah, air, dan Efektivitas Mikroorganisme (EM4) dengan variabel tetap yang digunakan adalah kulit pisang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan mencampurkan gulamerah 80 gram, air 1 liter, dan Efektivitas Mikroorganisme (EM4) dengan variasikomposisi 200 ml, 300 ml dan 400 ml dengan variabel tetap yang digunakan adalah kulit pisang. Parameter yang diamati adalah nilai pH, rendemen dan N total. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pupuk cair yang dihasilkan memiliki pH 4 pupuk cair, rendemen yang diperoleh dari 3 perlakuan adalah 2,4%, 2,5% dan 2,6%. Sedangkan kadar N total dari proses analisa adalah 1,26%, 2,38 dan 4,48. Politeknik Negeri Ketapang 2021-04-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1367 10.58466/lipida.v1i1.1367 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 1 (2021); 40-45 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 1 (2021); 40-45 2776-4044 10.58466/lipida.v1i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1367/985 Copyright (c) 2021 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1370 2024-01-04T17:29:42Z lipida:ART driver

THE EFFECT OF SHADE AND TYPE OF DUNG ON GROWTH AND GINGERYIELD ON PEATLAND PENGARUH NAUNGAN DAN JENIS PUPUK KANDANG TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL JAHE PADA LAHAN GAMBUT Hazizah, Hazizah Radian, Radian Wasi’an , Wasi’an Hazizah, Hazizah Radian, Radian Wasi’an , Wasi’an Jahe, Pupuk Kandang, Gambut Ginger, shade, dung, Peat Ginger require various types of nutrients in sufficient quantities for growth and development, both classified as macro and micro nutrients. Plant growth and development is based on various factors including soil factors and environmental factors (light intensity). Peat soils have a low fertility rate, characterized by low macro and micro nutrient content. This study aims to find the best type of dung, the best shade rate and interaction between shade rate and type of dung on ginger growth and yield in peatlands. This study uses a split plot design. As the main plot is the shade rate (N) consists of 6 levels of composition and Type of dung (P) as a subplot which consists of 3 levels of maintenance. Each combination was repeated three times with 6 plant samples each bed. The treatments were: shade rate factor (N) consisted of: n1 = 50% shade, n2 = 60% shade, n3 = 70% shade, n4= 80% shade, n5 = 90% shade, n6 = 100% shade. The second factor is type of dung (P) consisting of p1 = cow dung, p2 = chicken dung, p3 = goat dung. The results showed that shade rate only had a significant effect on plant height at 1 month after plant, and type of dung only had a significant effect on plant dry weight at 4 and 5 months after plant. There was no interaction between shade rate and type of dung in all monitoring observational variables. Tanaman jahe membutuhkan berbagai jenis unsur hara dalam jumlah yang cukup untuk pertumbuhan dan perkembangannya, baik tergolong unsur hara makro maupun mikro. Pertumbuhan dan perkembangan tanaman jahe dipengaruhi oleh berbagai faktor diantaranya faktor tanah dan faktor lingkungan (intensitas cahaya). Tanah gambut memiliki tingkat kesuburan rendah yang ditandai dengan kandungan unsur hara makro dan mikro yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mencari jenis pupuk kandang, intensitas naungan yang paling baik serta interaksi antara intensitas naungan dan jenis pupuk kandang terhadap pertumbuhan dan hasil jahe di lahan gambut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Petak Terbagi. Sebagai petak utama adalah Intensitas naungan (N) terdiri dari 6 taraf perlakuan dan Jenis Pupuk Kandang (P) sebagai anak petak (Sub Plot) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan. Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali dengan 6 tanaman sampel setiap bedengan. Perlakuan yang dimaksud adalah : faktor intensitas naungan (N) terdiri dari : n1= naungan 50%, n2 = naungan 60%, n3 = naungan 70%, n4 = naungan 80%, n5 = naungan 90%, n6 = naungan 100%. Faktor kedua jenis pupuk kandang (P) terdiri dari : p1 = pupuk kandang sapi, p2 = pupuk kandang ayam, p3 = pupuk kandang kambing. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan naungan hanya berpengaruh nyata terhadap tinggi tanaman umur tanaman 1 BST,dan perlakuan pupuk hanya berpengaruh nyata terhadap berat kering tanaman umur 4 dan 5 BST. Tidak terjadi interaksi antara perlakuan naungan dan jenis pupuk kandang di semua perlakuan variabel pengamatan. Politeknik Negeri Ketapang 2021-04-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1370 10.58466/lipida.v1i1.1370 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 1 (2021); 46-53 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 1 (2021); 46-53 2776-4044 10.58466/lipida.v1i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1370/921 Copyright (c) 2021 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1371 2024-01-05T08:09:53Z lipida:ART driver

ANALYSIS OF QUALITY OF MARGARINE WITH COMPARISON OF RAW MATERIALS OF COCONUT COOKING OIL : PALM COOKING OIL ANALISIS MUTU MARGARIN DENGAN PERBANDINGAN BAHAN BAKU MINYAK GORENG KELAPA : MINYAK GORENG SAWIT Eko Rifkowaty, Encik SP., Irianto Pratomo Sibuea, Budi Sariyanti, Devi Antika Sari, Shelvy Eko Rifkowaty, Encik SP., Irianto Pratomo Sibuea, Budi Sariyanti, Devi Antika Sari, Shelvy Margarin, Minyak goreng kelapa, Minyak Goreng Kelapa Sawit, Kadar Air, ALB,Uji Organoletik Margarine, Coconut Oil, Palm Cooking Oil, Moisture Content, ALB, Organoletic Test Margarine is an emulsion (w/o), made from vegetable oil. This experimental consisted of three oil comparison treatments was coconut cooking oil : palm cooking oil 50:50 ; 70:30 ; and 90:10. Parameter to be estimated were water content, free fatty acids, organoleptic tests, and pair comparison tests. Based on the pair comparison test, the color attribute for the 50:50 treatment is the same as the color of margarine on the market, while the aroma and taste attribute of the three treatments are different from the aroma and taste of margarine on the market. The results of the hedonic test had the higest score is 50:50 treatment (most preferred). Based on ANOVA on the three treatments the color and aroma attributes were significantly different, while the taste attributes were not significantly different. The result of this research was found that the water content of 50:50, 70:30, and 90:10 treatments were 5.30, 6.37 and 6.95% respectively, while the free fatty acids were 1.17, 1.47 and 1.83%. The percentage of water content complies with SNI 01-3541-2002, but this is not the case for free fatty acids. Margarin merupakan emulsi (w/o), berbahan dasar minyak nabati. Penelitian ini terdiri dari 3 (tiga) perlakuan perbandingan minyak antara lain; minyak goreng kelapa : minyak goreng sawit 50:50 ; 70:30 ; dan 90:10. Analisis mutu yang dilakukan adalah uji perbandingan pasangan, uji hedonik,  kadar air, dan asam lemak bebas. Hasil uji perbandingan pasangan margarin pada atribut warna perlakuan 50:50 sama dengan warna margarin di pasaran, sedangkan atribut aroma dan rasa pada ketiga perlakuan berbeda dengan aroma dan rasa margarin di pasaran. Hasil rerata uji hedonik perlakuan 50:50 memiliki skor tertinggi (paling disukai). Berdasarkan ANOVA pada ketiga perlakuan atribut warna dan aroma berbeda nyata, sedangkan atribut rasa tidak berbeda nyata. Berdasarkan analisis kadar air pada perlakuan 50:50, 70:30, dan 90:10, berturut-turut yaitu 5,30, 6,37 dan 6,95%, sedangkan asam lemak bebas berturut-turut 1,17, 1,47 dan 1,83%. Persentase kadar air memenuhi SNI 01-3541-2002, namun tidak demikian dengan asam lemak bebas. Politeknik Negeri Ketapang 2021-10-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1371 10.58466/lipida.v1i2.1371 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 2 (2021); 86-92 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 2 (2021); 86-92 2776-4044 10.58466/lipida.v1i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1371/913 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1388 2024-01-11T01:58:19Z lipida:ART driver

KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK BERAS (STUDI KASUS DI KECAMATAN BENUA KAYONG KABUPATEN KETAPANG) KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK BERAS (STUDI KASUS DI KECAMATAN BENUA KAYONG KABUPATEN KETAPANG) Selvianti, Isye Nopriyanti, Marisa Azhari, Aas Nopriyanti, Marisa Azhari, Aas beras; kadar air; uji skoring warna rice; moisture contents; scoring tests on color The purpose of this research is to find out the chemical characteristics of the rice moisture contents as well as consumer's acceptance of Agro rice, Siam rice, and coriander rice in Benua Kayong district, Ketapang regency. The method used in this research is the usage of the Grain Moisture Tester device, which serves as a tool for measuring moisture content, and also aid in analysis of organoleptic scoring tests on color observation parameters done by 25 untrained panelists. According to the analysis results of the moisture contents, the rice that scored the lowest in terms of moisture content is coriander rice sold in Mr. Zain's shop (11,1%), and the highest is Pulen Kampung rice sold in Mrs. Noliya's shop (15,4%). Meanwhile, the results of the organoleptic scoring test on the parameters for observing the color of rice, the best result was found in Agro rice sold in Ari's shop with the score of 7,92 (bright white), and the rice with the lowest score is Sumpit rice sold in Nando's shop with the score of 5,68 (light gray). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia kadar air dan mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap beras Agro, beras Siam, dan beras ketumbar di Kecamatan Benua Kayong, Kabupaten Ketapang. Metode yang digunakan dalam analisis kadar air beras di Kecamatan Benua Kayong menggunakan metode kerja alat Grain Moisture Taster, alat ini berfungsi untuk mengukur kandungan kadar air suatu bahan, dan melakukan analisis uji organoleptik skoring terhadap parameter pengamatan warna yang dilakukan oleh 25 panelis tidak terlatih. Berdasarkan hasil analisa kadar air beras yang memiiki kadar air terendah yait beras Ketumbar yang dijual di toko Pak Zain (11,1%), dan kadar air tertinggi yaitu beras Pulen Kampung yang dijual di toko Ibu Noliya (15,4).Sedangkan hasil uji organoleptik skoring terhadap parameter pengamatan warna beras hasil terbaik terdapat pada beras Agro yang dijual di toko Ari dengan nilai 7,92 (putih cerah), sedangkan beras dengan nilai terendah yaitu beras Sumpit yang dijual di toko Nando dengan niali 5,68 (putih keabu-abuan). Politeknik Negeri Ketapang 2024-01-05 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1388 10.58466/lipida.v2i1.1388 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 1 (2022); 1-9 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 1 (2022); 1-9 2776-4044 10.58466/lipida.v2i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1388/924 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1389 2024-01-06T21:51:42Z lipida:ART driver

HEAT TRANSFER ANALYSIS IN ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT) MILK BEVERAGES STERILIZATION IN PT.ZYX ANALISIS PINDAH PANAS PADA STERILISASI MINUMAN SUSU ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT) DI PT.ZYX Widyasaputra, Reza Tamam, Badrut Nandiwilastio, Novan Defira, Citra Widyasaputra, Reza Tamam, Badrut Nandiwilastio, Novan Defira, Citra Laju pindah panas, minuman susu, sterilisasi, UHT Heat transfer rate, milk beverages, sterilization, ultra-high temperature As perishable food, the sterilization process in milk was essential to obtain long shelf life. In industry, sterilization process was performed using high temperature in very short time. This process was known as Ultra High Temperature (UHT). UHT sterilization process could be done with Tubular Heat Exchanger (THE) or Plate Heat Exchanger (PHE). This research was aimed to compare the heat transfer rate from THE and PHE in PT.ZYX milk sterilization plant. Based on analysis, heat transfer rate of PHE was higher than THE. Both of them were using hot water as medium. The simulation with steam as heat transfer medium showed that the heat transfer rate was not much different with hot water in THE. Minuman susu merupakan produk pangan yang mudah rusak. Untuk itu, proses sterilisasi perlu dilakukan agar produk memiliki umur simpan yang panjang. Proses sterilisasi pada industri dapat dilakukan menggunakan suhu tinggi dalam waktu yang sangat singkat. Proses ini dikenal dengan Ultra High Temperature (UHT). Proses sterilisasi UHT dapat dilakukan dengan menggunakan Tubular Heat Exchanger (THE) maupun Plate Heat Exchanger (PHE). Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan laju pindah panas dari penggunaan kedua jenis alat tersebut pada sterilisasi susu di PT.ZYX. Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa laju pindah panas pada alat PHE lebih tinggi dibandingkan dengan THE. Kedua alat menggunakan media air panas. Simulasi menggunakan media uap menunjukkan bahwa laju pindah panasnya tidak jauh berbeda dengan menggunakan media air panas pada alat THE. Politeknik Negeri Ketapang 2021-10-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1389 10.58466/lipida.v1i2.1389 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 2 (2021); 67-76 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 2 (2021); 67-76 2776-4044 10.58466/lipida.v1i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1389/962 Copyright (c) 2021 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1390 2024-01-11T01:58:19Z lipida:ART driver

Diversifikasi Pemanfaatan Buah Sukun (Artocarpus altilis) Menjadi Sereal Sebagai Alternatif Pangan Potensial Diversifikasi Pemanfaatan Buah Sukun (Artocarpus altilis) Menjadi Sereal Sebagai Alternatif Pangan Potensial Prastika, Andika Halida Vinkarisma, Devadha Sultan Ali Muzakhar, Syah Halida Vinkarisma, Devadha Sultan Ali Muzakhar, Syah pangan, sereal, sukun breadfruit, cereal, food Consumption of quality food with high nutrition is very important to note. Wheat cereal is one of the foods to meet daily carbohydrate needs. Consumption of wheat cereals with raw materials originating from abroad also increases, the number of imports of wheat as cereal ingredients which reaches 8 million tons is a problem that must be given a solution, one of which is by diversifying the potential of natural resources. The source of local food that has not been widely used and managed properly is breadfruit. Based on data from the Central Statistics Agency of the Republic of Indonesia, in 2020 the production of breadfruit in Indonesia is 190,551 tons. Breadfruit cereal is an innovation in the use of breadfruit which has nutrients in the form of carbohydrates, fiber, protein, vitamins, and so on so that this food product has the potential to be the product of choice in maintaining food security. Konsumsi pangan yang bermutu dengan nutrisi tinggi merupakan hal yang sangat penting untuk diperhatikan. Sereal gandum sebagai salah satu makanan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat harian. Konsumsi sereal gandum dengan bahan baku yang berasal dari luar negeri pun meningkat, jumlah impor gandum sebagai bahan sereal yang mencapai 8 Juta ton merupakan problematika yang harus diberikan solusi, salah satunya dengan diversifikasi potensi sumber daya alam. Sumber bahan pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan dan dikelola dengan baik adalah buah sukun. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik Republik Indonesia, pada tahun 2020 produksi buah sukun di Indonesia sebesar 190.551 ton. Sereal sukun merupakan sebuah Inovasi pemanfaatan buah sukun yang memiliki nutrisi berupa karbohidrat, serat, protein, vitamin dan lain sebagainya, sehingga produk makanan ini potensial untuk dijadikan produk pilihan dalam menjaga ketahanan pangan Politeknik Negeri Ketapang 2022-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1390 10.58466/lipida.v2i1.1390 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 1 (2022); 10-19 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 1 (2022); 10-19 2776-4044 10.58466/lipida.v2i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1390/925 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1391 2024-01-04T20:35:20Z lipida:ART driver

Pembuatan Tepung Labu Kuning (Kajian Penggunaan Suhu dan Lama Pengeringan) Pembuatan Tepung Labu Kuning (Kajian Penggunaan Suhu dan Lama Pengeringan) Adimarta, Trian Nopriyanti, Marisa SP, Irianto Defi, Defi Nopriyanti, Marisa SP, Irianto Defi, Defi Labu kuning, pengeringan, Tepung labu kuning Pumpkin, drying, pumkin flour Pumpkin (Cucurbita moschata Duch) is a type of vegetable plant and can be used for various types of food, Pumpkin that has been cut has a lower shelf life than in its whole state so it needs to be processed so it is not easily damaged so it needs to be processed into flour so that it can be processed into flour. durable. The purpose of this study was to determine how to make pumpkin flour and to find out the best treatment variations in making pumpkin flour.The research method in making flour uses variations in temperature and different drying times. Parameters to determine the difference from flour include water content, yield, and color.The results showed that the production of pumpkin flour started from cleaning the skin and seeds, washing, weighing, cutting into thin slices, drying, and sifting. The results of the analysis of the water content of 40oC treatment for 48 hours is 19.92%, 50oC treatment for 36 hours is 11.63%, and 60oC treatment for 24 hours is 10.36%, pumpkin flour yield is 51.56%, 17, 71%, and 14.63%, while the color analysis of the 40oC treatment was significantly different from the 50oC and 60oC treatment. Of the three treatments, 60oC was the best treatment Labu kuning atau waluh (Cucurbita moschata Duch) merupakan jenis tanaman sayuran dan dapat dimanfaatkan untuk berbagai jenis makanan, Labu yang sudah dipotong mempunyai daya simpan yang lebih rendah dibanding dalam keadaan utuh sehingga perlu dilakukan pengolahan agar tidak mudah rusak sehingga perlu diolah menjadi tepung agar bisa tahan lama. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan tepung labu kuning dan mengetahui variasi perlakuan terbaik dalam pembuatan  tepung labu kuning.Metode penelitian dalam pembuatan tepung menggunakan variasi suhu dan lama pengeringan yang berbeda. Parameter untuk mengetahui perbedaan dari tepung meliputi kadar air, rendemen, dan warna.Hasil penelitian menunjukkan pembuatan tepung labu kuning dimulai dari pembersihan kulit dan biji, pencucian, penimbangan, pemotongan di iris tipis, pengeringan, dan pengayakan. Hasil analisa kadar air perlakuan 40oC selama 48 jam yaitu 19,92%, perlakuan 50oC selama 36 jam yaitu 11,63%, dan perlakuan 60oC selama 24 jam yaitu 10,36 %, rendemen tepung labu kuning yaitu 51,56%, 17,71%, dan 14,63%, sedangkan analisis warna perlakuan suhu 40oC berbeda nyata dari perlakuan 50oC dan 60oC. Dari ketiga perlakuan tersebut suhu 60oC merupakan perlakuan terbaik Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1391 10.58466/lipida.v2i2.1391 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 1-6 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 1-6 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1391/927 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1392 2024-01-05T08:09:53Z lipida:ART driver

THE EFFECT OF ADDING TRASH FISH ON THE MAKING OF OPAK CRACKERS ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES PENGARUH PENAMBAHAN IKAN RUCAH PADA PEMBUATAN OPAK SINGKONG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA Nova Zulfahmi, A. Yuniarti, Yuyun Assrorudin, Assrorudin Dwi Hastuti, Ningrum Cholid, Irfan Nova Zulfahmi, A. Yuniarti, Yuyun Assrorudin, Assrorudin Dwi Hastuti, Ningrum Cholid, Irfan Opak, Ikan Rucah, Daya Kembang cassava crackers, trash fish, swelling Opak (cassava crackers) in general contains a lot of carbohydrates. To increase the nutritional value of opak, one of them is by adding trash fish which is quite rich in protein. This study aims to determine the effect of adding trash fish with different concentrations in the manufacture of opak crackers on the physicochemical properties. This study used an experimental method with a RAL experimental design in a laboratory. Sensory testing found that the more concentration of trash fish added, the more favored the panelists with the R3 treatment on average received. Tests for protein and water content produced linear data. The more fish content, the higher the protein content and water content. The highest water and protein content in the R4 treatment was 12.58% and 6.91%, respectively. The highest swelling power (except the control) in treatment R2 was 81.16%, while the least absorption in treatment R4 was 14.11%. These results indicated that the addition of trash fish had a significant effect on the physicochemical properties of opak Opak secara umum mengandung banyak karbohidrat. Untuk menambah nilai gizi opak salah satunya dengan ditambahkan ikan rucah yang cukup kaya protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ikan rucah dengan konsentrasi yang berbeda pada pembuatan kerupuk opak singkong terhadap sifat fisikokimia. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen di laboratorium dengan rancangan percobaan RAL. Pengujian sensoris mendapatkan hasil bahwa semakin banyak konsentrasi ikan rucah yang ditambahkan, semakin disukai panelis dengan perlakuan R3 yang paling diterima secara rata-rata. Pengujian protein dan kadar air menghasilkan data yang linier. Semakin banyak kandungan ikan, maka kadar protein dan kadar air semakin tinggi. Kadar air dan protein paling tinggi pada perlakuan R4 yaitu masing-masing 12,58% dan 6,91%. Daya kembang paling besar (kecuali kontrol pada perlakuan R2 yaitu 81,16%, sedangkan daya serap paling sedikit pada perlakuan R4 yaitu14,11%. Hasil ini menunjukkan bahwa penambahan ikan rucah memberikan pengaruh yang nyata pada sifat fisikokimia opak singkong Politeknik Negeri Ketapang 2021-10-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1392 10.58466/lipida.v1i2.1392 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 2 (2021); 77-85 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 2 (2021); 77-85 2776-4044 10.58466/lipida.v1i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1392/929 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1393 2024-01-04T20:59:27Z lipida:ART driver

Karakteristik Kimia dan Analisis Sensori Pada Dodol Nanas Dengan Perbandingan Tepung Ketan dan Tepung Beras Karakteristik Kimia dan Analisis Sensori Pada Dodol Nanas Dengan Perbandingan Tepung Ketan dan Tepung Beras Radwitya, Erick Nopriyanti, Marisa Adimarta, Trian Ernayani, Ely Nopriyanti, Marisa Adimarta, Trian Ernayani, Ely Dodol Nanas, Kadar Air, Organoleptik. Pineapple Dodol, Moisture Content, Organoleptic. Dodol made from pineapple fruit ingredients is likely to add to the diversity of dodol that already exists in the market. In addition, it can also increase the economic value of pineapple fruit. The goal to be achieved is to determine the influence of various differences in the addition of glutinous rice flour and rice flour on the chemical and organoleptic properties of pineapple dodol. This type of research is to use an experimental method using a list of fingerprint analysis. The process of making pineapple dodol is made with four variations of the ratio of ingredients, namely the first addition of glutinous rice flour 15 gr and rice flour 5 gr, the second addition of glutinous rice flour 5 gr and rice flour 15 gr, the third addition of glutinous rice flour 20 gr and the fourth addition of rice flour. 20 gr. The water content contained in the D treatment (rice flour 20%) has a higher water content of 33.86% this is due to the increasing concentration of rice flour, there is an increase in the water content of pineapple dodol. This is due to the addition of rice flour. because of the starch property that is to like water. Dodol yang dibuat dari bahan buah nanas kemungkinan dapat menambah keanekaragaman dodol yang telah ada dipasaran. Selain itu juga dapat menaikkan nilai ekonomis buah nanas. Tujuan yang akan dicapai adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai perbedaan penambahan tepung ketan dan tepung beras terhadap sifat kimia dan organoleptik dodol nanas. Jenis penelitian ini adalah menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan daftar analisa sidik ragam. Proses pembuatan dodol nanas dibuat dengan empat variasi perbandingan bahan yaitu yang pertama penambahan tepung ketan 15 gr dan tepung beras 5 gr, kedua penambahan tepung ketan 5 gr dan tepung beras 15 gr, ketiga penambahan tepung ketan 20 gr dan ke empat penambahan tepung beras. 20 gr. Kadar air yang terkandung dalam perlakuan D (tepung beras 20%) mempunyai kadar air lebih tinggi yaitu 33,86% hal ini disebabkan karena semakin meningkatnya konsentrasi tepung beras maka terjadi peningkatan kadar air dodol nanas. Hal ini disebabkan karena penambahan tepung beras. karena sifat pati yaitu suka air Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1393 10.58466/lipida.v2i2.1393 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 7-13 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 7-13 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1393/928 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1395 2024-03-14T21:29:35Z lipida:ART driver

IDENTIFICATION OF ETHANOL CONTENTS IN FACIAL CLEANSING TONER USING GC-FID IDENTIFIKASI KADAR ALKOHOL DALAM TONER PEMBERSIH WAJAH MENGGUNAKAN GC-FID Said, Alga Oileri Tikirik, Wita Sahrianti, Nini Tarnoto, Tenny Said, Alga Oileri Tikirik, Wita Sahrianti, Nini Tarnoto, Tenny Etanol; Mamuju; GC-FID Toner; Ethanol; Mamuju; GC-FID Facial toner is a liquid that is used to freshen the face and clean remaining dirt, used after washing the face with cleansing soap. In addition, facial toner also functions to balance the pH of facial skin which tends to be alkaline due to cleansing soap. However, who would have thought that facial cleansing toner contains alcohol. This research used a total sampling technique carried out at the Stikes Andini Persada Mamuju Laboratory where the population was the same as the number of samples, namely 3 samples, which was carried out in July-October 2023. The conclusion of the research on identifying the ethanol content of facial cleansers circulating in Mamuju City using GC-FID is that based on the results of organoleptic observations of 3 samples, they have a liquid texture, as well as different colors and odors, but they are all the same as the characteristics of alcohol, the results of the observations using reagents, there were 3 samples that were positive for containing alcohol, and the results of testing using gas chromatography (GC-FID) showed that the samples contained alcohol but the levels were below 5%, but sample Y contained 12% alcohol & sample Z contained 15% alcohol. So it is recommended that people be more careful when using facial cleansing toners, especially facial cleansing toners that do not have BPOM permission. Toner wajah merupakan cairan yang digunakan untuk menyegarkan wajah dan membersihkan kotoran sisa, digunakan setelah mencuci wajah dengan sabun pembersih. Selain itu, toner wajah berfungsi juga untuk menyeimbangkan pH kulit wajah yang cenderung basa akibat sabun pembersih. Namun siapa sangka toner pembersih wajah mengandung Alkohol. Penelitian ini menggunakan teknik total sampling dilakukan di Laboratorium Stikes Andini Persada Mamuju yang mana jumlah populasi sama dengan jumlah sampel yakni berjumlah 3 sampel, yang dilaksanakan pada bulan Juli-Oktober 2023. Kesimpulan dari penelitian identifikasi kadar alkohol pembersih wajah yang beredar di Kota Mamuju menggunakan GC-FID bahwa berdasarkan hasil pengamatan secara organoleptik dari 3 sampel memiliki tekstur yang cair, serta warna dan bau yang berbeda-beda namun semuanya sama dengan ciri-ciri Alkohol, hasil pengamatan dengan menggunakan reagen terdapat 3 sampel yang positif mengandung Alkohol, serta hasil pengujian secara kromatografi gas (GC-FID) didapati sampel mengandung Alkohol namun kadarnya ada dibawah 5% namun sampel Y mengandung 12% Alkohol & sampel Z mengandung 15% Alkohol. Sehingga disarankan kepada masyarakat agar lebih berhati-hati dalam memakai toner pembersih wajah utamanya toner pembersih wajah yang tidak memiliki ijin BPOM. Politeknik Negeri Ketapang 2023-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1395 10.58466/lipida.v3i2.1395 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 2 (2023); 1-6 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 2 (2023); 1-6 2776-4044 10.58466/lipida.v3i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1395/973 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1398 2024-01-04T23:15:13Z lipida:ART driver

Analisis Kelayakan Finansial Usaha Roti Labu Kuning Di Kabupaten Ketapang Kalimantan Barat Analisis Kelayakan Finansial Usaha Roti Labu Kuning Di Kabupaten Ketapang Kalimantan Barat Arianti, Ira Dwi Hastuti, Ningrum Cholid, Irfan Mamel Lahagu, Jovan Dwi Hastuti, Ningrum Cholid, Irfan Mamel Lahagu, Jovan roti, labu kuning, analisis finansial bread, yellow pumpkin, financial analysis The addition of yellow pumpkin to the bread making process is a form of product innovation aimed at reducing the use of flour and increasing the use of pumpkin and adding nutritional value to the product. Therefore the financial analysis of the yellow pumpkin bread business is of particular important. It was revealed that the Break Even Points was 4155 packs. the Net Present Value was positive of Rp 104.917.412, the Internal Rate of Return was 39%  greater than the MARR, The B/C Ratio was 1.46 and the Payback Period of 2.2 years did not exceed the planned business period.. Therefore, based on the financial analysis, the yellow pumpkin bread business is feasible and worth to develop. Penambahan labu kuning pada proses pembuatan roti merupakan salah satu bentuk inovasi produk yang bertujuan mengurangi penggunaan terigu dan meningkatkan pemanfaatan labu serta menambah nilai gizi produk. Oleh karena itu perlu dilakukan kajian untuk mengetahui kelayakan usaha pada aspek finansial pada usaha roti labu kuning. Hasil perhitungan analisa finansial menunjukan hasil Break Even Point sebesar 4155 kemasan, nilai hasil perhitungan NPV bernilai positif yaitu sebesar Rp104.917.412, IRR sebesar 39% lebih besar dari MARR. Net B/C Ratio yaitu 1,46 dan Payback period 2,2 tahun. Maka dapat disimpulkan bahwa usaha roti labu kuning dapat dikatakan menguntungkan dan layak untuk dilaksanakan. Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1398 10.58466/lipida.v2i2.1398 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 14-21 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 14-21 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1398/932 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1399 2024-01-05T00:55:11Z lipida:ART driver

Making Cheese Sticks from Tapioca Flour Substitution with Corn Flour Pembuatan Cheese Stick dari Substitusi Tepung Tapioka Dengan Tepung Jagung Adimarta, Trian Adimarta, Trian Tepung Jagung, Tepung Tapioka, Pencampuran, Cheese Stick Corn Flour, Tapioca Starch, Mixing, Cheese Stick This study aims to determine the value of moisture content and ash content, as well as determine the organoleptic test on cheese stick products with the addition of corn flour. The method used in this study was mixing all the ingredients, 25%, 50%, 75% tapioca flour and 75%, 50%, 25% corn flour, kneading the dough, milled until thin, cut, and fried. Furthermore, organoleptic tests were carried out, namely preferences for taste, color, and texture, while chemical tests used the parameters of moisture content and ash content. The results of the organoleptic test of cheese sticks with the addition of corn flour were for a sample of 25% tapioca flour: 75% corn flour the average values ​​for taste, color and texture were 6.3, 6.3 and 7.4, for a sample of 50 % tapioca flour: 50% corn flour the average values ​​for taste, color and texture preferences were 7.7, 7.2 and 7.6 respectively, while for the sample 75% tapioca flour: 25% corn flour the average value there are preferences for taste, color and texture respectively 7.3, 6.97 and 6.4. The best results of the three treatments were cheese sticks  with 50%  tapioca  flour: 50%  corn  flour.  Then  the  results  of  chemical analysis of the 3 treatments showed that the cheese sticks had a moisture content value of 7.27%, 6.98% and 9.23%, respectively. Meanwhile, the ash content of the 3 treatments was 1.425%, 1.445% and 1.255%, respectively. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai kadar air dan kadar abu, serta mengetahui uji organoleptik terhadap produk cheese stick dengan penambahan tepung jagung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pencampuran semua bahan, tepung tapioka 25%, 50%, 75% dan tepung jagung 75%, 50%, 25%, pengulenan adonan, giling hingga tipis, dipotong, dan digoreng. Selanjutnya  dilakukan uji organoleptik yaitu kesukaan terhadap rasa, warna, dan tekstur, sedangkan uji kimia mengunakan parameter kadar air dan kadar abu. Hasil uji organoleptik cheese stick dengan penambahan tepung jagung adalah untuk sampel 25% tepung tapioka : 75% tepung jagung nilai rata-rata kesukaan rasa, warna dan tekstur berturut-turut adalah 6,3, 6,3 dan 7,4, untuk sampel 50% tepung tapioka : 50% tepung jagung nilai rata-rata kesukaan rasa, warna dan tekstur berturut-turut adalah 7,7, 7,2 dan 7,6, sedangkan untuk sampel 75% tepung tapioka : 25% tepung jagung nilai rata-rata terdapat kesukaan rasa, warna dan teksur berturut-turut adalah 7,3, 6,97 dan 6,4. Hasil terbaik dari ketiga perlakuan tersebut adalah cheese stick dengan perlakuan 50% tepung tapioka : 50%  tepung jagung. Kemudian hasil analisis kimia dari 3 perlakuan menunjukan bahwa  cheese stick dengan nilai kadar air berturut-turut 7,27%, 6,98% dan 9,23%. Sedangkan kadar abu dari 3 perlakuan berturut-turut yaitu 1,425%, 1,445% dan 1,255%. Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1399 10.58466/lipida.v2i2.1399 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 22-31 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 22-31 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1399/933 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1400 2024-01-05T01:07:35Z lipida:ART driver

Response to Acceptance of Stevia Sugar as a Substitute for Cane Sugar and Java Sugar in the Processing of Traditional Turmeric Acid Herbal Medicine Respon Penerimaan Gula Stevia Sebagai Pengganti Gula Tebu dan Gula Jawa Pada Proses Pengolahan Jamu Tradisional Kunyit Asam Damayanti, Lucky Yudha Wardani, Triadinda Aji Putra, Chrystia Yudha Wardani, Triadinda Aji Putra, Chrystia Jamu, Gula Stevia, Gula Jawa herbs, stevia sugar, palm sugar Traditional herbal medicine is one of the health drinks that exist and come from many enthusiasts. Herbal drink is an ancestral heritage recipe for the people of Indonesia which is still preserved and developed to this day. The ingredients used in making herbal medicine are herbal plants that can be found in the surrounding environment. This research was conducted using a quasi-experimental design method. The results of the organoleptic test of traditional herbal medicine with the addition of 30 grams of palm sugar resulted in an average respondent's answer, namely having the aroma of turmeric, Javanese sugar, sweet taste, dark yellow color, and a liquid texture. Stevia Sugar The results of the organoleptic test of herbal medicine with the addition of traditional stevia sugar as much as 30gr have results with - the average respondent's answer is that it has a taste like tea leaves, sweet taste tends to be bitter, dark brown in color, and has a thick texture. From the results of this study, it can be seen that the addition of stevia sugar to the sour turmeric herbal medicine is considered ineffective. The addition of palm sugar to the traditional herbal medicine turmeric acid is considered more effective. Jamu tradisional merupakan salah satu minuman kesehatan yang eksis dan berasal dari banyak peminat. Minuman jamu merupakan resep leluhur peninggalan bagi masyarakat Indonesia yang masih dilestarikan dan dikembangkan hingga saat ini. Komposisi yang digunakan dalam pembuatan jamu adalah tanaman herbal yang dapat dijumpai di lingkungan sekitar. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan metode quasi experimental design. Hasil uji organoleptik jamu tradisional dengan penambahan gula jawa sebanyak 30gr memiliki hasil dengan rata – rata jawaban responden yaitu memiliki aroma menyengat kunyit gula jawa, rasa yang manis, warna kuning gelap, dan memiliki tekstur yang cair. Gula Stevia Hasil uji organoleptik jamu tradisional dengan penambahan gula stevia sebanyak 30gr memiliki hasil dengan rata – rata jawaban responden yaitu memiliki aroma menyengat seperti daun teh, rasa yang manis cenderung pahit, warna coklat gelap, dan memiliki tekstur yang kental. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan gula stevia pada jamu tradisional kunyit asam ini dinilai tidak efektif. Penambahan gula jawa pada jamu tradisional kunyit asam dinilai lebih efektif. Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1400 10.58466/lipida.v2i2.1400 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 32-36 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 32-36 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1400/934 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1401 2024-01-05T01:47:11Z lipida:ART driver

Sensory Analysis For Mangrove Apple Syrup (Sonneratia Caseolaris) In Ketapang Regency Analisis Sensori Terhadap Sirup Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) Di Kabupaten Ketapang Selvianti, Isye Buah Pedada, Sirup, Analisis Sensori. Mangrove Apple, syrup, sensory analysis. This study seeks to identify the non-blended boiling process and the blended heating process in the manufacturing of mangrove apple syrup, as well as to identify the rate at which the mangrove apple syrup product is accepted by consumers. Non blended method on mangrove apple (Sonneratia caseolaris) syrup production process is a method in which the mangrove apple that have been cleaned and chopped into parts, with the addition of 65% of sugars and 100ml of water, therefore the boiling process started for 30 minutes with the temperature of ±100°C. While the blended method done by blending the cleaned mangrove apple with 1000ml of water and then filtered  in order to obtain the exact, after that add 65% of sugars, therefore begin the heating process for 30 minutes with the temperature of ±100°C until it thickened. Analysis that will be ran is a sensory test by 30 partially trained panelists. Analysis result of mangrove apple syrup sensory test for the color, flavor, and smell, the best version of mangrove apple jam is the one with the blended method, with the testing score of brownish red colored,a hedonic test of iconic smell of mangrove apple that is tolerable, and a pleasant taste. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses perebusan dengan metode tanpa diblender dan proses pemanasan dengan metode diblender dalam pembuatan sirup buah pedada serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk sirup buah pedada. Proses pembuatan sirup pedada (Sonneratia caseolaris) dengan metode tanpa diblender  yaitu dengan cara buah pedada yang sudah dibersihkan dan dipotong beberapa bagian kemudian ditambahkan gula 65% dan air 1000 ml, untuk kemudian dilakukan proses perebusan selama 30 menit dengan suhu kompor ±100°C. Adapun metode diblender dilakukan dengan cara buah pedada yang sudah bersih dihaluskan dan ditambah air 1000 ml kemudian disaring untuk diambil sarinya, setelah itu tambahkan 65% gula, kemudian lakukan proses pemanasan selama 30 menit dengan suhu kompor ±100°C hingga mengental. Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji sensori dengan menggunakan 30 panelis agak terlatih. Hasil analisa Uji sensori sirup buah pedada terhadap parameter warna, rasa, dan aroma, perlakuan yang  terbaik adalah perlakuan buah pedada yang diblender, penilaian uji skoring yaitu berwarna  coklat  kemerahan, uji hedonik aroma khas buah pedada  agak di sukai, serta memiliki rasa yang disukai. Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1401 10.58466/lipida.v2i2.1401 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 37-44 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 37-44 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1401/936 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1402 2024-01-05T01:43:13Z lipida:ART driver

The Effect Additional Morage Leaf Flour On Nutritional Value Green Bean Cookies Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kandungan Nilai Gizi Cookies Kacang Hijau Ataqwa, Krisjayanti Wadli, Wadli El Rizal Unzilatirrizqi D, Yan Ataqwa, Krisjayanti Wadli, Wadli El Rizal Unzilatirrizqi D, Yan cookies; moringa leaf flour; organoleptic cookies; tepung daun kelor; organoleptik Cookies are pastry products made from wheat flour which have a sweet taste and long shelf life cookies, to add good nutritional value by adding the formulation of mung bean flour and moringa leaf flour. The purpose of this study was to determine the effect of the formulation of mung bean cookies with Moringa leaf flour (Moringa oleifera L.) and on the organoleptic and nutritional values .  This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments with concentrations of wheat flour: mung bean flour: moringa leaf flour (100 %: 0 %: 0 %), ( 50 % : 10 % : 40 %) , ( 50 %  35 % : 15 % ) , ( 50 % 25 % -25 % ) , and ( 50 % : 15 % : 35 % ) .  The observed variables consisted of organoleptic properties : color , aroma , taste and texture and properties of water content , ash content , protein content , fat content and carbohydrate content , in order to conform to the sni standard for cookie quality .  The data was processed using one way ANOVA test, and if it had a significant effect, it was continued to Duncan's follow-up test. The results showed the addition of Moringa leaf flour to cookies had a significant effect on the chemical properties of water content, ash content, protein content, fat content and carbohydrate content, and organoleptic properties.  .  The results selected by the panelists on the organoleptic test of cookies were in the P3 treatment with the composition of wheat flour: mung bean flour: ng Moringa leaves (50%: 25%: 25%) with organoleptic test value of taste = 5.93, color = = 5.80  , aroma 5,68 , texture = 6,28 and liking = 6,20 .  With carbohydrate nutrient content of 46.87 % , nutritional content of water content of 4.15% , ash content of 3.61% , protein content of 9.35% and fat content of 36.02 %. Cookies adalah produk kue kering yang terbuat dari tepung terigu memiliki rasa manis dan daya simpan lama pada cookies, untuk menambah nilai gizi yang baik dengan ditambah adanya formulasi tepung kacanmg hijau dan tepung daun kelor, Tujuan pnelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh formulasi cookies kacang hijau tepung daun kelor (Moringa Oleifera L.) dan  terhadap nilai organoleptik dan kandungan nilai gizi. Penelitian ini menggunakan rancangaan acak lengkap (RAL) yang terdiri 5 perlakuan dengan konsentrasi tepung terigu : tepung kacang hijau : tepung daun kelor (100%:0%:0%), (50%:10%:40%), (50%:35%:15%), (50%:25%:25%), dan (50%:15%:35%). Variabel yang diamati terdiri dari sifat organoleptik: warna, aroma rasa dan tekstur dan sifat kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat, agar sesuai dengan standart sni kualitas cookies. Data diolah menggunakan uji one way ANOVA, dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan pada uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung daun kelor pada cookies berpengaruh nyata terhadap kadar sifat kimia kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat, dan sifat organoleptk. Hasil terpilih oleh panelis pada uji organoleptik cookies yaitu pada perlakuan P3 dengan komposisi tepung terigu : tepung kacang hijau : tepung daun kelor (50%:25%:25%) dengan nilai uji organoleptik rasa = 5,93, warna = 5,80, aroma = 5,68, tekstur = 6,28 dan kesukaan = 6,20. Dengan kandungan gizi karbohidrat sebesar 46,87%, kandungan gizi kadar air sebesar 4,15%, kadar abu sebesar 3,61%, kandungan kadar protein sebesar 9,35% dan kandungan lemak sebesar 36,02%. Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1402 10.58466/lipida.v2i2.1402 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 45-53 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 45-53 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1402/937 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1411 2024-01-11T01:58:19Z lipida:ART driver

Inhibitory Power Of Gotu Kola (Centella asiatica) Leave Extract Against Bacteria (Vibrio harveyii) In Vitro Daya Hambat Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica) Terhadap Bakteri (Vibrio harveyii) Secara In Vitro Zainuddin, Zainuddin Zainuddin, Zainuddin Daun Pegagan (C.asiatica), Senyawa Bioaktif, V.harveyii Pegagan Leaf (C.asiatica), bioactive compound, V.harveyii Vibriosis disease is caused by Vibrio harveyii becteria attact. Use of antibiotics is prohibited because it has a negative impact on shrimp larvae because it will leave the residue in the body and cause resistence to V.harveyii. pegagan leaf (Centella asiatica) contains antibacterial active substances that can inhibit the growth of V.harveyii bacteria In Vitro. The purpose of this study is to determine the effectiveness of leaf extract of C.asiatica can inhibit thegrowth of V.harveyii bacteria In Vitro. The antibacterial test was performed by disc diffusion method, which consisted of 5 treatments, 5% 8% and 10% and 2 control, is positive control (Tetracycline 0,01%) and negative control (aquades). The result of secondary metabolite compound of C.asiatica extract was analyzedqualitively. In leaf extract of gotu kola contains bioactive compounds such as alkaloids, phenols, saponins and tannins. In the antibacterial test of C.asiatica extract was able to inhibit the growth of bacteria with the average diameter of inhibit zone formed from each concentration of extract that is 5% = 14,16 mm concentration 8% = 16,63 mm concentration 10% = 21,44. From the result, obtained leaf extract of C.asiatica showed the abilityto inhibit the growth of V.harveyii bacteria close to the drag in the positive control (tetracycline). Penyakit Vibriosis disebabkan oleh serangan bakteri Vibrio harveyii. Penggunaan antibiotik dilarang karna memberikan dampak negatif pada larva udang karna akan meninggalkan residu dalam tubuh dan menyebabkan resistensi terhadap V.harveyii. Daun pegagan (Centella asiatica) mengandung zat aktif antibakteria yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri V.harveyii secara In Vitro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat ekstrak C.asiatica dapat menghambat pertumbuhan bakteri V.harveyii secara In Vitro. Uji antibakteri dilakukan dengan metode difusi kertas cakram, yang terdiri dari 5 perlakuan, yaitu konsentrasi 5%, 8% dan 10% dan 2 kontrol yaitu kontrol positif (Tetrasiklin 0,01%) dan kontrol negatif (akuades). Hasil senyawa metabolit sekunder ekstrak C.asiatica dianalisis secara kualitatif. Pada ekstrak C.asiatica mengandung senyawa bioaktif antara lain alkaloid, fenol hidrokuinon, flavonoid, saponin, dantanin. Pada uji antibakteri ekstrak C.asiatica mampu menghambat pertumbuhan bakteri dengan rata-rata diameter zona hambat yang terbentuk dari masing-masing konsentrasi ekstrak yaitu 5% = 14,16 mm, konsentrasi 8% = 16,63 mm dan konsentrasi 10% = 21,44. Dari hasil yang diperoleh ekstrak C.asiatica menunjukkan kemampuan dalam menghambat pertumbuhan bakteri V.harveyii mendekati daya hambat pada kontrol positif (Tetrasiklin). Politeknik Negeri Ketapang 2022-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1411 10.58466/lipida.v2i1.1411 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 1 (2022); 20-27 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 1 (2022); 20-27 2776-4044 10.58466/lipida.v2i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1411/963 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1412 2024-01-08T08:20:32Z lipida:ART driver

Potential Processing And Management Of Seaweed (Kappaphycus alvarezii) Cultivation In North Kalimantan Province Potensi Pengolahan Dan Pengelolaan Budidaya Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) Di Wilayah Provinsi Kalimantan Utara Zainuddin, Zainuddin Zainuddin, Zainuddin Potensi, Pengolahan, Budidaya, Rumput Laut Potential, Processing, Cultivation, Seaweed North Kalimantan province states that the average seaweed productivity from 2015-2019 reached 256,900.5 tons/hectare/year. North Kalimantan province is one of the seaweed producing locations with the characteristics of the archipelago-shaped region. The purpose of this research to know the potential processing of seaweed cultivation in the region of North Kalimantan Province, The method used for data collection in this study is the survey method, the data used in the research in the form of secondary data where the data is in the form of data obtained from literature studies, research results, institutions and related agencies that support the research, data analysis used in this study in the form of descriptive analysis. Based on the results obtained from research shows that the productivity of seaweed cultivation in North Kalimantan is still very low which is only 311,037 tons/year. The low cultivation of seaweed in North Kalimantan Province due to limited accessibility and production facilities is mentioned, causing the development of seaweed cultivation to be not optimal both in quantity and quality, this is due to non-optimal production support facilities thus reducing production capacity, as well as the marketing of products that are not wide so that the potential for sales is less optimal Provinsi Kalimantan Utara menyatakan bahwa rata-rata produktivitas rumput laut dari tahun 2015-2019 mencapai 256.900,5 ton/hektar/tahun. Provinsi Kalimantan Utara merupakan salah satu lokasi penghasil rumput laut dengan karakteristik wilayah berbentuk kepulauan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui potensi pengolahan budidaya rumput laut di wilayah Provinsi Kalimantan Utara, Metode yang digunakan untuk pengambilan data dalam penelitian ini adalah metode survey, data yang digunakan dalam penelitian berupa data sekunder dimana data tersebut berupa data yang diperoleh dari studi kepustakaan, hasil penelitian, lembaga-lembaga dan instansi terkait yang menunjang penelitian, analisis data yang digunakan dalam penelitian ini berupa analisis deskriptif. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari penelitian menunjukan bahwa produktivitas budidaya rumput laut di Kalimantan Utara masih sangat rendah yaitu hanya 311,037 ton/tahun. Rendahnya budi daya rumput laut di Provinsi Kalimantan Utara disebabkan oleh terbatasnya aksesibilitas dan sarana produksi adanya permasalahan-permasalahan tesebut, menyebabkan pengembangan budi daya rumput laut menjadi tidak optimal baik secara kuantitas maupun kualitasnya, hal ini dikarenakan sarana pendukung produksi yang tidak optimal sehingga mengurangi kapasitas produksi, maupun pemasaran produk yang tidak luas sehingga potensi penjualan kurang optimal. Politeknik Negeri Ketapang 2023-04-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1412 10.58466/lipida.v3i1.1412 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 1 (2023); 1-17 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 1 (2023); 1-17 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1412/970 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1413 2024-01-06T21:13:31Z lipida:ART driver

Study Of Physical Changes In The Age Of Potatos (Solanum tuberosum L.) During Storage At Room Temperature Kajian Terhadap Perubahan Fisik Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) Selama Penyimpanan Di Suhu Ruang Michaela Pareira, Elisabeth Nurlia Putri, Nezly Nabila Balqis, Danella Rezka Fathan, Muhamad Lismianisarie, Anisa Michaela Pareira, Elisabeth Nurlia Putri, Nezly Nabila Balqis, Danella Rezka Fathan, Muhamad Lismianisarie, Anisa kentang, kemasan, penyimpanan, suhu ruang Potato, packaging, storage, room temperature. Damage to horticultural commodities after harvest is around 20-40%. This is due to ongoing respiration and metabolism processes, inaccuracy of harvest time, mechanical, physical and physiological damage. Damage to potato tubers that are often encountered in the field is generally caused by the transportation of results and improper post-harvest handling. One of the handling efforts in anticipating damage to potato tubers is using packaging. PP plastic packaging and cardboard are the most popular packaging materials and are very widely used. The purpose of this study was to determine the physical changes of potato tubers during storage at room temperature using PP plastic packaging and cardboard. The method used is descriptive trial and error with the main raw material of local potatoes. Observations were made for 14 days in the form of physical condition of potato tubers in the form of color, shape or texture, measurement of weight and diameter. Observations on the inside of the tuber and dissolved solids were carried out on the 11th day. The results showed that potato tubers stored in PP plastic packaging did not experience many physical changes compared to cardboard packaging. Where potato tubers stored using PP plastic packaging only experienced physical texture softening. Potato tubers stored in cardboard packaging, one of which experienced decay on the 11th day while the other potato tubers were physically still in a fresh condition although the texture was soft on the 14th day. The total value of dissolved solids on day 11 in PP plastic potato tubers was 6% while in cardboard packaging was 5.2%. The longer the storage of potatoes, the more carbohydrates are converted into simple sugars so that the total soluble solids in potato tubers will continue to increase. Kerusakan komoditi hortikultura setelah panen sekitar 20-40%. Ini disebabkan proses respirasi dan metabolisme yang masih berlangsung, ketidaktepatan waktu panen, kerusakan mekanis, fisik dan fisiologis. Kerusakan umbi kentang yang sering dijumpai di lapangan umumnya disebabkan oleh pengangkutan hasil dan penanganan pasca panen yang kurang tepat. Salah satunya upaya penanganan dalam mengantisipasi kerusakan umbi kentang yaitu menggunakan kemasan. Kemasan plastik PP dan kardus merupakan bahan kemasan yang paling populer dan sangat luas penggunaannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan fisik umbi kentang selama penyimpanan di suhu ruang dengan menggunakan kemasan plastik PP dan kardus. Metode yang digunakan adalah deskriptif trial and error dengan bahan baku utama kentang lokal. Pengamatan dilakukan selama 14 hari berupa keadaan fisik umbi kentang berupa warna, bentuk atau tekstur, pengukuran berat dan diameter. Pengamatan bagian dalam umbi dan zat padatan terlarut dilakukan di hari ke-11. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umbi kentang yang disimpan dengan kemasan plastik PP, tidak mengalami banyak perubahan fisik dibandingkan dengan kemasan kardus. Dimana umbi kentang yang disimpan menggunakan kemasan plastik PP hanya mengalami pelunakan tekstur secara fisik. Umbi kentang yang disimpan menggunakan kemasan kardus, salah satunya mengalami pembusukan di hari ke-11 sedangkan umbi kentang lainnya, secara  fisik masih dalam keadaan segar walaupun tekstur lunak di hari ke-14. Nilai total padatan terlarut di hari ke-11 pada umbi kentang kemasan plastik PP adalah 6% sedangkan dengan kemasan kardus adalah 5,2%. Semakin lama penyimpanan kentang maka semakin banyak perombakan karbohidrat menjadi gula sederhana sehingga total padatan terlarut pada umbi kentang akan terus meningkat. Politeknik Negeri Ketapang 2022-10-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1413 10.58466/lipida.v2i2.1413 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 2 (2022); 54-60 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 2 (2022); 54-60 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1413/961 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1415 2024-01-11T01:58:19Z lipida:ART driver

The Influence of Marketing Mix on Consumer Repurchase Interest at Indonesia Iced Tea Stores in Serang City Pengaruh Bauran Pemasaran Terhadap Minat Beli Ulang Konsumen Gerai Es Teh Indonesia Di Kota Serang Nurlia Putri, Nezly Alkhaliq, Barkah Cendana Kusuma, Aria Nurlia Putri, Nezly Alkhaliq, Barkah Cendana Kusuma, Aria Bauran Pemasaran, Minat beli ulang, Es Teh Indonesia Marketing mix, Repurchase interest, Es Teh Indonesia The market demand for ready-to-drink beverages has increased significantly. This can be seen from the many drink outlets of various brands and types of contemporary drinks that continue to appear in the midst of Indonesian society. This study aims to determine the effect of the marketing mix on consumer repurchase intention and the most influential factors on consumer repurchase interest of Es Teh Indonesia Outlet consumers in Serang City. The variables used in this study are product, price, place, promotion, people, physical facilities and processes. All of these variables are independent variables, while as the dependent variable is the buying interest. Data collection techniques were carried out by distributing online questionnaires and had been filled out by 100 respondents. The number of respondents used was 30 respondents with the criteria of having bought and consumed Es Teh Indonesia drinks. The sampling technique used is non-probability sampling, and the sampling method used is judgmental sampling. The method used in this research is descriptive statistical analysis. The results showed that all marketing mix variables simultaneously have no significant effect on repurchase intention of Indonesian Ice Tea drinks with a significance level of 0.066 which is greater than 0.05 level of significance. Meanwhile, the marketing mix variable that has the most influence on consumers' repurchase interest at Es Teh Indonesia Outlet in Serang is the type of product offered, with a value of  = -0.176. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bauran pemasaran terhadap minat beli ulang konsumen dan faktor yang paling berpengaruh terhadap minat beli ulang konsumen konsumen Gerai Es Teh Indonesia di Kota Serang. Variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah produk, harga, lokasi, promosi, orang, fasilitas fisik dan proses. Semua variable ini adalah sebagai variable independen. Sedangkan variable minat beli,sebagai variable dependen. Teknik Pengumpulan data dilakukan dengan menyebarkan kuesioner secara online dan telah diisi oleh 100 responden. Jumlah responden yang digunakan adalah 30 responden dengan kriteria pernah membeli dan mengkonsumsi minuman Es Teh Indonesia. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah non probability sampling, metode pengambilan sampel non probabilitas yang digunakan adalah judgemental sampling.  Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisa Statistik Deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Semua variabel bauran pemasaran secara simultan tidak berpengaruh signifikan terhadap Minat beli ulang minuman Es Teh Indonesia dengan tingkat signifikansi 0,066 yang lebih besar dari taraf nyata 0,05. Sedangkan variabel bauran pemasaran yang paling berpengaruh terhadap minat beli ulang konsumen Gerai Es Teh Indonesia di Kota Serang adalah jenis produk yang ditawarkan yaitu dengan nilai  = -0,176. Politeknik Negeri Ketapang 2022-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1415 10.58466/lipida.v2i1.1415 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 1 (2022); 28-34 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 1 (2022); 28-34 2776-4044 10.58466/lipida.v2i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1415/966 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1420 2024-01-08T10:26:25Z lipida:ART driver

Microbiological Analysis of Medada Fruit Syrup (Sonneratia caseolaris) in Kabupaten Ketapang Analisis Mikrobiologi Sirup Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) Di kabupaten Ketapang Nopriyanti, Marisa Adimarta, Trian Sapitri, Lisa Nopriyanti, Marisa Adimarta, Trian Sapitri, Lisa Buah Pedada, Sirup, E.coli, Coliform, Analisis Mikrobiologi Bedada Fruit, Syrup, E.coli, Coliform, Microbiological Analysis. This study aims to determine the boiling process in the manufacture of broiler syrup using the unblender method, to determine the heating process in the preparation of broiler syrup using the blended method and to determine the APM/ml of Coliform and E.coli contamination in broiler syrup. The process of making pedada fruit syrup (Sonneratia caseolaris) includes two methods, namely without blending and blending. The pedada fruit with the method without blending, namely the pedada fruit that has been cleaned and cut into pieces, then added 65% sugar and 1000 ml of water and then boiled, while the blended method of pedada is mashed and added 1000 ml of water then filtered to extract the juice, after that added 65 % sugar. The syrup is heated for ± 30 minutes with a stove temperature of ± 100°C, that is, by stirring it until it thickens slightly, then cools it and puts it in a bottle. This research method uses the MPN method using lactose broth media. The results of the analysis of contamination of Coliform bacteria and E.coli syrup of breast milk (Sonneratia caseolaris) were carried out using two processes and the method of broiler fruit with the boiling process and the non-blender method and the heating process in the blender method. Analysis of Coliform contamination used series 3, namely using 3 tubes for each dilution, after incubation for 24 hours each series was negative, there were no bubbles and gas. Analysis of E.coli contamination used 6 tubes, after incubation for 24 hours each tube was negative for no bubbles and no gas. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses perebusan dalam pembuatan sirup  buah pedada dengan metode tanpa diblender, mengetahui proses pemanasan dalam pembuatan sirup buah pedada dengan metode diblender dan mengetahui berapa APM/ml cemaran Coliform dan E.coli di dalam sirup buah pedada. Proses pembuatan sirup buah pedada (Sonneratia caseolaris) meliputi dua metode, yaitu tanpa diblender dan diblender. Buah pedada dengan metode tanpa diblender yaitu buah pedada yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong, kemudian ditambahkan gula 65% dan air 1000 ml kemudian direbus, sedangkan metode diblender buah pedada dihaluskan dan ditambahkan air 1000 ml kemudian disaring untuk diambil sarinya, setelah itu ditambahkan 65% gula. Pemanasan sirup dilakukan ± 30 menit dengan suhu kompor ± 100°C yaitu cara diaduk sampai agak  mengental kemudian didinginkan dan dimasukkan ke dalam botol. Metode penelitian ini menggunakan metode MPN dengan menggunakan media lactose broth. Hasil analisis cemaran bakteri Coliform dan E.coli sirup buah pedada (Sonneratia caseolaris) yang dilakukan yaitu dengan dua proses dan metode buah pedada dengan proses perebusan dan metode tanpa diblender dan proses pemanasan  metode diblender. Analisis cemaran Coliform menggunakan seri 3 yaitu menggunakan 3 tabung setiap pengencerannya, setelah diinkubasi selama 24 jam setiap serinya dinyatakan negatif tidak terdapat gelembung dan gas. Analisis cemaran E.coli menggunakan 6 tabung, setelah diinkubasi selama 24 jam setiap tabung dinyatakan negatif tidak terdapat gelembung dan gas. Politeknik Negeri Ketapang 2023-04-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1420 10.58466/lipida.v3i1.1420 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 1 (2023); 18-28 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 1 (2023); 18-28 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1420/971 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1424 2024-01-11T01:58:19Z lipida:ART driver

Observations Of Weight Control Of Etawa Goat's Milk Powder In CV TSR Using Control Chart Methods And Fishbone Diagram Pengamatan Pengendalian Berat Susu Kambing Etawa Bubuk Di CV TSR Menggunakan Metode Control Chart Dan Diagram Fishbone Fahira Islami, Iasha Nurindra Rahmadi, Safinta Fahira Islami, Iasha Nurindra Rahmadi, Safinta Susu kambing, Control chart, Diagram fishbone Goat's milk, control chart, andishbone diagram CV TSR is one of the industries that produces Etawa goat's milk with some processing carried out manually, especially in the drying process when milk is mixed with sugar and heated in the traditional way, because it does not involve a heating process with a machine so there will be a possibility of uneven heat, skill differences between workers can also cause the rate of evaporation from one pan to another is different. Therefore, it is necessary to carry out heavy observations in order to guarantee product quality and minimize non-conformance to the SOPs that have been determined, especially in the process of receiving raw materials up to the production process. In analyzing the data, the methods used are control charts and fishbone diagrams. The results show that 5 data experienced out of control in observations for 15 days using the batch system and the results of the fishbone diagram that human factors greatly influence the discrepancy in the final results of powdered Etawa goat milk production so it is necessary to pay attention and disseminate knowledge of SOPs in handling fresh goat milk as the main raw material. CV TSR merupakan salah satu industri yang memproduksi susu kambing etawa dengan sebagian proses pengolahan dilakukan secara manual terutama pada proses pengeringan ketika susu dicampurkan dengan gula dan dipanaskan dengan cara tradisional, karena tidak melibatkan proses pemanasan dengan mesin sehingga akan ada kemungkinan panas tidak merata, perbedaan skill antara pekerja juga dapat menyebabkan tingkat penguapan antara satu wajan dengan wajan yang lain berbeda. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengamatan berat agar dapat menjamin kualitas produk dan meminimalkan ketidaksesuaian SOP yang telah ditentukan terutama dalam proses penerimaan bahan baku sampai dengan proses produksinya. Dalam menganalisis data, metode yang digunakan yaitu control chart dan fishbone diagram. Hasil menunjukan bahwa 5 data yang mengalami out of control dalam pengamatan selama 15 hari melalui sistem batch dan hasil diagram fishbone bahwa faktor manusia yang sangat mempengaruhi ketidaksesuaian hasil akhir produksi susu kambing etawa bubuk sehingga perlu diperhatikan dan melakukan sosialisasi atas pengetahuan SOP dalam menangani susu kambing segar sebagai bahan baku utama. Politeknik Negeri Ketapang 2022-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1424 10.58466/lipida.v2i1.1424 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 1 (2022); 35-42 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 1 (2022); 35-42 2776-4044 10.58466/lipida.v2i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1424/975 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1425 2024-01-11T03:08:03Z lipida:ART driver

Organoleptic Analysis of Black Soybean Ice Cream Products with the Addition of Aloe Vera Analisa Organoleptik Produk Es Krim Kedelai Hitam Dengan Penambahan Lidah Buaya Eka Sari, Afrinia Eka Nur Oktantia, Dela Kusumowati, Dwi Dhanisa Minati, Shafiah Eka Sari, Afrinia Eka Nur Oktantia, Dela Kusumowati, Dwi Dhanisa Minati, Shafiah Es krim, kedelai hitam,lidah buaya,uji hedonik Ice Cream, black soy bean,aloevera, hedonic test Ice cream is a dairy product that is based on milk and has a high fat and protein content, but low in fiber. Therefore, in this study, black soybeans and aloe vera were added as a source of fiber. This study used an experimental descriptive design using 3 formulas with differences in the addition of aloe vera, namely F1 (3 g), F2 (5 g) and F3 (7 g), where the test conducted in this study was an organoleptic test using 35 panelists. The results of the Anova test for the third hedonic test of the formula obtained the results of No Real Difference, where all three formulas were favored by panelists. From this study, it is expected that there will be further tests related to fiber analysis in black soybean ice cream and aloe vera. Es krim merupakan produk olahan susu yang berbahan dasar susu dan memiliki kandungan lemak dan protein yang tinggi,tetapi rendah akan serat.Oleh karen itu dalam penelitian ini ditambahkan kedelai hitam dan lidah buaya sebagai sumber serat. Penelitian ini menggunakkan desain deskriptif eksperimental dengan menggunakkan 3 formula dengan perbedaan dalam penambahan lidah buaya yaitu sebesar F1 (3 g), F2 (5 g) dan F3 (7 g), dimana pengujian yang dilakukan pada penelitian ini adalah uji organoleptik dengan menggunakkan 35 panelis. Hasil uji Anova untuk uji hedonik ketiga formula diperoleh hasil Tidak Berbeda Nyata,dimana ketiga formula disukai oleh panelis.Dari penelitian ini diharapkan ada uji lanjutan terkait dengan Analisa serat pada es krim kedelai hitam dan lidah buaya. Politeknik Negeri Ketapang 2022-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1425 10.58466/lipida.v2i1.1425 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 1 (2022); 43-47 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 1 (2022); 43-47 2776-4044 10.58466/lipida.v2i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1425/976 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1426 2024-01-11T22:50:12Z lipida:ART driver

Application of Various Natural Coagulants and Study of the Quality of the Slabs Produced Aplikasi Berbagai Koagulan Alami Serta Kajian Terhadap Kualitas Slab Yang Dihasilkan Rusiardy, Iwan Hendro, Marselus Beni, Yulius Rusiardy, Iwan Hendro, Marselus Beni, Yulius Koagulan alami, koagulasi lateks, jeruk sambal, mengkudu terfermentasi natural kuagulant, latex koagulation, slab lime, fermented noni Rubber processing in West Kalimantan is generally into lumps and slabs using formic acid as a coagulant. The high price of formic acid, not environmentally friendly and harmful to health, it opens up opportunities for the development of natural alternative coagulation. This study used natural coagulation ingredients in the form of lime fruit, noni fruit, and tamarind fruit. The content of organic acids in each of these fruits can reduce the pH of the latex to reach an isoelectric pH so that it can help the latex to clot. The purpose of this study was to determine the effect of natural agglomerates on the quality of the slab during storage. Rubber processing was carried out in the rubber plantation of Sungai Pelanduk Hamlet, Sanggau Regency and chemical analysis was carried out at the Chemical Laboratory of Plantation Product Management Study Program (PHP) Pontianak State Polytechnic PSDKU in Sanggau Regency. The results showed that the pH of the lime fruit extract, maram acid extract, fermented noni extract (respectively) was 1.8, 2.2 and 3.4. The higher the added concentration, the faster the latex coagulation process. The fastest clotting time was the addition of orange chili extract with concentrations of 20 and 30% (respectively) for 11 and 9 minutes. There was no significant effect as a result of the treatment on the volatile matter content and the resulting slab ash content. The PRI value of the slab ranges from 65.768% to 73.214%. The PRI value has met the quality requirements of SNI SIR 10 and SIR 20, namely at least 50% and 60%. Pengolahan karet di Kalimantan Barat pada umumnya  menjadi lump dan slab dengan menggunakan koagulan asam formiat. Harga asam formiat yang mahal, tidak ramah lingkungan serta berbahaya terhadap kesehatan membuka peluang pengembangan penggumpal alternatif bersifat alami. Penelitian ini menggunakan bahan penggumpal alami berupa jeruk sambal, buah mengkudu, serta buah asam maram. Kandungan asam organik pada masing-masing buah tersebut dapat menurunkan pH lateks mencapai pH isoelektrik sehingga dapat membantu lateks untuk menggumpal. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggumpal alami terhadap kualitas slab selama penyimpanan. Pengolahan karet dilakukan di kebun karet Dusun Sungai Pelanduk, Kabupaten Sanggau dan analisis kimia dilaksanakan di Laboratorium Kimia Program Studi Pengelolaan Hasil Perkebunan (PHP) Politeknik Negeri Pontianak PSDKU di Kabupaten Sanggau. Hasil pengamatan memperlihatkan pH ekstrak jeruk sambal, ekstrak asam maram ekstrak mengkudu terfermentasi (secara berturut-turut) sebesar 1.8, 2.2 dan 3.4. Semakin tinggi konsentrasi yang ditambahkan akan mempercepat proses koagulasi lateks. Waktu penggumpalan paling cepat adalah penambahan ekstrak jeruk sambal konsentrasi 20 dan 30% (secara berturut turut) yaitu  selama 11 dan 9 menit. Tidak terlihat adanya pengaruh yang nyata akibat dari perlakuan terhadap kadar zat menguap dan kadar abu slab yang dihasilkan. Nilai PRI slab berkisar antara 65,768% hingga 73,214 %. Nilai PRI tersebut telah memenuhi persyaratan mutu SNI SIR 10 dan  SIR 20 yaitu minimal 50% dan 60%. Politeknik Negeri Ketapang 2022-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1426 10.58466/lipida.v2i1.1426 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 2 No. 1 (2022); 48-56 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 2 No 1 (2022); 48-56 2776-4044 10.58466/lipida.v2i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1426/977 Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1427 2024-03-14T21:29:35Z lipida:ART driver

Chemical And Organoleptic Analysis Of Onde-onde Production (Study Of Rice Flour With Corn Flour (Zea Mays. L)) Pengaruh Substitusi Tepung Beras dengan Tepung Jagung (Zea mays.L) terhadap Karakteristik Kimia dan Mutu Organoleptik Kue Onde-onde. Adimarta, Trian Nopriyanti, Marisa Sapitri, Lisa Adimarta, Trian Nopriyanti, Marisa Sapitri, Lisa Tepung beras, Tepung jagung, Pencampuran, Penggorengan, Onde-onde Rice Flour, Corn Flour, Mixing, Frying, Onde-onde. His study aims to determine the value of water content and ash content in ondeonde and to determine the level of panelist acceptance of the manufacture of ondeonde substitution of rice flour with corn flour (Zea Mays.L) based on organoleptic tests of color, texture and taste. The method of making onde-onde is with 3 treatments. Treatment 1 (75% rice flour: 25% corn flour), treatment 2 (50% rice flour: 50% corn flour), treatment 3 (25% rice flour: 75% corn flour) ), while glutinous rice flour is a fixed variable, namely 200 grams of glutinous rice flour, then mixing the ingredients, and frying at ± 170°C for 5 minutes. The results of the analysis of water content and ash content in onde-onde products showed that the best treatment was found in treatment 1 substitution of 75% rice flour: 25% corn flour with a water content value of 23.73% and an ash content of 0.22%, p. has complied with the stipulated SNI. Based on the results of organoleptic tests with 30 untrained panelists on the parameters of color, texture, and taste, it was found that the best treatment was in treatment 3, namely with a ratio of 25% rice flour: 75% corn flour with a brownish color,  very soft texture, very soft texture, and very strong taste. Like.   Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai kadar air dan kadar abu pada ondeonde dan mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap pembuatan onde-onde subtitusi tepung beras dengan tepung jagung (Zea Mays.L) berdasarkan uji organoleptik warna, tekstur, dan rasa. Metode pembuatan onde-onde yaitu dengan 3 perlakuan.Perlakuan 1(tepung beras 75% : tepung jagung 25%), perlakuan 2 (tepung beras 50% : tepung jagung 50%), perlakuan 3 (tepung beras 25% : tepung jagung 75%), sedangkan tepung ketan merupakan variabel tetap yaitu tepung ketan 200 gram, kemudian dilakukan pencampuran bahan, dan penggorengan dengan suhu ± 170°C dengan waktu 5 menit. Hasil analisis kadar air dan kadar abu pada produk onde-onde didapat hasil bahwa perlakuan yang terbaik terdapat pada perlakuan 1 substitusi tepung beras 75 % : tepung jagung 25% dengan nilai kadar air 23,73% dan kadar abu yaitu 0,22%, hal ini telah memenuhi SNI yang telah ditetapkan. Berdasarkan hasil uji organoleptik dengan 30 panelis tidak terlatih terhadap parameter warna, tekstur, dan rasa didapat hasil bahwa perlakuan yang terbaik terdapat pada perlakuan 3 yaitu dengan perbandingan tepung beras 25% : tepung jagung 75% dengan warna kecoklatan, tekstur sangat lembut, dan rasa sangat suka. Politeknik Negeri Ketapang 2023-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1427 10.58466/lipida.v3i2.1427 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 2 (2023); 7-14 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 2 (2023); 7-14 2776-4044 10.58466/lipida.v3i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1427/974 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1430 2024-01-22T15:25:53Z lipida:ART driver

The Effect Of Different Packaging Materials On The Sensory Quality Of Amplang During Storage Pengaruh Perbedaan Bahan Pengemas Terhadap Mutu Sensoris Amplang Selama Penyimpanan Nova Zulfahmi, A. Martanto, Martanto Cholid, Irfan Dwi Hastuti, Ningrum Nova Zulfahmi, A. Martanto, Martanto Cholid, Irfan Dwi Hastuti, Ningrum Amplang, Mutu Sensoris, Penyimpanan, Bahan Pengemas Amplang, Sensory, Storage, Packaging Material The decrease in purchasing power of the community has led to many unsold amplang crackers, which often suffer from physical and sensory damage. Physical damage includes a loss of crispy texture, while sensory damage includes a stale aroma and taste, as well as a brownish appearance. To prolong the shelf life of amplang crackers, packaging is needed. The packaging materials used in this study are PP, PET, and aluminum foil. The objective of this research is to determine the effect of different packaging materials on the sensory quality of amplang crackers during storage. The results show that in the sensory test, aluminum foil packaging received the highest score for aroma, which was 6.5, indicating a preference. The taste parameter also scored the highest with aluminum packaging, at 6.5. Meanwhile, the texture and color parameters obtained the best scores with aluminum packaging, with scores of 6.8 and 7.5, respectively. In conclusion, the research finds that aluminum foil packaging is the best way to maintain the sensory quality of amplang crackers during a 40-day storage period. Penurunan daya beli masyarakat menyebabkan banyak kerupuk amplang tidak laku. Kerupuk amplang yang tidak laku banyak mengalami kerusakan fisik maupun sensoris. Kerusakan sifik meliputi tekstur tidak lagi renyah. Kerusakan sensoris diantaranya yaitu aroma aroma dan rasa cenderung tengik keanampakan cenderung coklat. Diperlukan kemasan untuk memperpanjang daya simpan kerupuk amplang. Bahan pengemas yang dipakai dalam penelitian ini adalah PP, PET dan aluminium foil. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbedaan bahan pengemas terhadap kualitas sensori kerupuk amplang selama penyimpanan. Hasil penelitian ini adalah pada uji sensoris parameter aroma mendapatkan nilai paling tinggi dengan bahan pengemas aluminium foil yaitu 6,5 yang berarti suka. Parameter rasa aluminium kembali mendapatkan nilai paling besar yaitu 6,5 yang berarti suka. Sedangkan pada parameter tekstur dan warna aluminium masing-masing mendapatkan nilai paling bagus yaitu 6,8 dan 7,5. Kesimpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini adalah kemasan aluminium foil merupakan kemasan yang paling bagus menjada mutu sensoris kerupuk amplang selama penyimpanan 40 hari. Politeknik Negeri Ketapang 2021-10-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1430 10.58466/lipida.v1i2.1430 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 1 No. 2 (2021); 93-99 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 1 No 2 (2021); 93-99 2776-4044 10.58466/lipida.v1i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1430/984 Copyright (c) 2021 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1431 2024-01-15T23:03:09Z lipida:ART driver

Observation of the Application of Employee Sanitation and Hygiene in Pasteurized Milk Production at MSME X in City XX Observasi Penerapan Sanitasi dan Higiene Karyawan pada Produksi Susu Pasteurisasi di UMKM X di Kota XX Ayu Pradnya Paramitha, Dyah Mar’ie Sirajuddin, Muhammad Ayu Pradnya Paramitha, Dyah Mar’ie Sirajuddin, Muhammad sanitasi dan higiene, susu pasteurisasi, CPPB-IRT 2012, diagram fishbone sanitation and hygiene, pasteurized milk, CPPB- IRT 2012, fishbone diagram Sanitation and hygiene are one of the important requirements in maintaining food quality and safety in order to produce a product that is safe, healthy and clean. Therefore, to maintain the quality and safety of pasteurized milk products, it is necessary to observe the implementation of employee sanitation and hygiene in the processing of pasteurized milk products at MSME X. The data collection method used to analyze the problem is using data collection techniques using observation, interviews, and literature studies. The problem solving methodology uses the 2012 CPPB-IRT and fishbone diagrams. The results of the analysis show that the application of the principles of sanitation and hygiene for pasteurized milk production employees at MSME X is quite good. Then, after further observation, it was concluded that the things of particular concern were the work clothes and environmental maintenance. For the sanitation of buildings and facilities, the matter of concern is in terms of waste and also building construction such as floors, walls and ventilation. In terms of equipment sanitation, attention is paid to the order in which production equipment is placed. Therefore, it is necessary to improve and implement better sanitation and hygiene for employees of the pasteurized milk production process at MSME X. Sanitasi dan higiene merupakan salah satu syarat penting dalam menjaga mutu dan keamanan pangan agar dapat menghasilkan suatu produk yang aman, sehat dan bersih. Oleh karena itu, untuk menjaga mutu dan keamanan produk susu pasteurisasi perlu dilakukan observasi penerapan sanitasi dan higiene karyawan pada pengolahan produk susu pasteurisasi di UMKM X. Metode pengumpulan data yang digunakan untuk menganalisis masalah yaitu menggunakan metode teknik pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dan studi pustaka. Metodologi pemecahan masalah menggunakan CPPB-IRT Tahun 2012 dan diagram fishbone. Hasil analisis menunjukkan bahwa penerapan prinsip sanitasi dan higiene karyawan produksi susu pasteurisasi di UMKM X sudah cukup baik. Kemudian setelah diobservasi lebih lanjut maka didapatkan kesimpulan bahwa hal yang menjadi perhatian khusus adalah pada bagian pakaian kerja dan juga pemeliharaan lingkungan. Untuk sanitasi bangunan dan fasilitas hal yang menjadi perhatian adalah dalam hal sampah dan juga konstruksi bangunan seperti lantai, dinding dan ventilasi. Untuk sanitasi peralatan hal yang perhatian adalah pada urutan penempatan alat produksi. Oleh sebab itu diperlukan perbaikan dan penerapan sanitasi dan higiene lebih baik lagi pada karyawan proses produksi susu pasteurisasi di UMKM X. Politeknik Negeri Ketapang 2023-04-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1431 10.58466/lipida.v3i1.1431 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 1 (2023); 40-48 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 1 (2023); 40-48 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1431/978 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1432 2024-01-24T17:46:58Z lipida:ART driver

Evaluation of Pasteurized Milk Product Packaging at UMKM X in City XX Evaluasi Pengemasan Produk Susu Pasteurisasi di UMKM X di Kota XX Luthfi Khairunnisa, Hanindya Mar’ie Sirajuddin, Muhammad Luthfi Khairunnisa, Hanindya Mar’ie Sirajuddin, Muhammad Cacat Kemasan, Diagram Pareto, Fishbone Diagram, Susu Pasteurisasi Packaging Defect, Pareto Diagram, Fishbone Diagram, Pasteurized Milk Pasteurized milk is a process of killing pathogenic bacteria that may still be present in milk and some other bacteria can still survive. The purpose of cooling milk is to prevent microbes that destroy milk from developing, so that milk does not experience defects in a relatively short time. Decay microbes cannot grow and develop at a temperature of 3-100°C. Defects in the packaging of pasteurized milk products in X SMEs are one of the problems that need to be observed for further analysis regarding the causes of the problems that occur so that process improvements can be made to minimize losses experienced by X SMEs as a result of packaging defects. Writing a practical work report with the title Packaging Evaluation of Pasteurized Milk Products at MSME X aims to analyze the number of packaging defects in pasteurized milk products, analyze the factors that cause packaging defects that occur and provide evaluation solutions or suggestions to minimize the level of defects and improve the quality of the packaging. pasteurized milk products in SMEs X. The methods used for data collection are direct observation, interviews, and literature study. Solving problems in this practical work using Pareto Diagrams and Fishbone Diagrams. The results of the observation of packaging defects of pasteurized milk products using the Pareto Diagram analysis method show that the average results of the analysis of defects in pasteurized milk packaging in UMKM X occur in dented bottles with a value of 52%. Fishbone diagram analysis shows the factors that cause defects in the packaging of pasteurized milk products which are influenced by human factors, materials, methods, and the environment. Susu pasteurisasi adalah proses mematikan bakteri patogen yang mungkin masih terdapat di dalam air susu dan sebagian bakteri lain masih bisa bertahan hidup. Pendinginan susu bertujuan untuk menahan agar mikroba perusak susu jangan sampai berkembang, sehingga susu tidak mengalami kecacatan dalam waktu yang relatif singkat. Mikroba pembusuk tidak dapat tumbuh dan berkembang pada suhu 3-100°C. Cacat kemasan produk susu pasteurisasi di UMKM X merupakan salah satu masalah yang perlu dilakukan pengamatan untuk selanjutnya di analisis lebih lanjut terkait penyebab dari masalah yang terjadi sehingga dapat dilakukan perbaikan proses untuk meminimalisir kerugian yang dialami oleh UMKM X akibat dari masalah cacat kemasan. Penulisan laporan kerja praktik dengan judul Evaluasi Pengemasan Produk Susu Pasteurisasi di UMKM X ini bertujuan untuk menganalisis jumlah kecacatan kemasan pada produk susu pasteurisasi, menganalisis faktor penyebab kecacatan kemasan yang terjadi dan memberikan solusi atau saran evaluasi untuk meminimalisir tingkat kecacatan dan meningkatkan mutu kualitas kemasan produk susu pasteurisasi di UMKM X. Metode yang digunakan untuk pengumpulan data yaitu observasi langsung, wawancara, dan studi literatur. Pemecahan masalah dalam kerja praktik ini menggunakan Diagram Pareto dan Fishbone Diagram. Hasil pengamatan cacat kemasan produk susu pasteurisasi dengan metode analisis Diagram Pareto menunjukkan bahwa Hasil rata-rata analisis kecacatan kemasan susu pasteurisasi di UMKM X tertinggi terjadi pada botol penyok dengan nilai 52%. Analisis fishbone diagram menunjukkan faktor-faktor penyebab terjadinya cacat kemasan produk susu pasteurisasi yang dipengaruhi oleh faktor manusia, bahan, metode, dan lingkungan Politeknik Negeri Ketapang 2023-04-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1432 10.58466/lipida.v3i1.1432 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 1 (2023); 61-66 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 1 (2023); 61-66 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1432/992 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1433 2024-01-24T16:26:02Z lipida:ART driver

Evaluation Of The Implementation Of Good Food Production Methods For Home Industries (CPPB-IRT) In Pasteurized Milk Production In UMKM X, Magetan Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT) Pada Produksi Susu Pasteurisasi Di UMKM X, Magetan Rianda Toni, Denna Mar’ie Sirajuddin, Muhammad Rianda Toni, Denna Mar’ie Sirajuddin, Muhammad CPPB-IRT, diagram pareto, susu pasteurisasi CPPB-IRT, pareto diagram, pasteurized milk Pasteurized milk can be a medium for the growth of microorganisms or other contamination, if the handling processing, and storage processes are not good. Therefore, it is necessary to evaluate Good Food Production Methods for Home Industries (CPPB-IRT) on pasteurized milk production in UMKM X in order to determine the quality assurance system and food safety for the food processing industry that has been set by government regulations. The purpose of this practical work is to find out the application of CPPB IRT in UMKM X in the production of pasteurized milk. The data were obtained by interview, observation, documentation, literature study, and check sheet methods. Then the data obtained were categorized according to their suitability and an analysis of the non- conformance aspects was carried out using a Pareto diagram. Based on the analysis that has been carried out, it is known that in the pasteurized milk production process in UMKM X are deviations from the application of CPPB-IRT aspects in 11 aspects of 14 aspects. Of the 11 aspects, there are 53 discrepancies. Based on the results of the analysis using Pareto diagrams, it is known that the cause of the problem of CPPB-IRT incompatibility in UMKM X in the production of pasteurized milk comes from the aspects of buildings and facilities; hygiene facilities and activities; and process control. X in pasteurized milk production is at IRTP level IV (four). Susu pateurisasi dapat menjadi media tumbuhnya mikroorganisme ataupun kontaminasi lainnya, apabila proses penanganan, pengolahan, serta penyimpanan kurang baik. Oleh karena itu, perlu dilakukan evaluasi Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT) pada produksi susu pasteurisasi di UMKM X guna mengetahui system jaminan mutu serta kemanan pangan untuk industri pengolahan pangan yang telah ditetapkan oleh peraturam pemerintah. Tujuan dari kerja praktik ini adalah untuk mengetahui penerapan CPPBIRT di UMKM X pada produksi susu pasteurisasi. Data diperoleh dengan metode wawancara, observasi, dokumentasi, studi literatur, dan check sheet. Kemudian data yang diperoleh dikategorikan kesesuaiannya dan dilakukan analisis aspek ketidaksesuaian menggunakan diagram pareto. Berdasarkan analisis yang telah dilakukan diketahui pada proses produksi susu pasteurisasi di UMKM X terjadi penyimpangan penerapan aspek CPPB-IRT pada 11 aspek dari 14 aspek. Dari 11 aspek tersebut terdiri atas 53 ketidaksesuaian. Berdasarkan hasil analisis dengan menggunakan diagram pareto diketahui penyebab masalah ketidaksesuaian CPPB-IRT di UMKM X pada produksi susu pasteurisasi berasal dari aspek bangunan dan fasilitas; fasilitas dan kegiatan higiene; dan pengendalian proses. UMKM X pada produksi susu pasteurisasi berada pada IRTP level IV (empat). Politeknik Negeri Ketapang 2023-04-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1433 10.58466/lipida.v3i1.1433 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 1 (2023); 49-60 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 1 (2023); 49-60 2776-4044 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1433/991 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1443 2024-03-14T21:29:35Z lipida:ART driver

The Preferences Test For Breadfruit (Artocarpus altilis) Shredded Products Based On Sensory Attributes Uji Preferensi Terhadap Produk Abon Sukun (Artocarpus altilis) Berdasarkan Atribut Sensoris Desita Jumiar, Alfath Pratomo Sibuea, Budi Rabbani, Fikri Desita Jumiar, Alfath Pratomo Sibuea, Budi Rabbani, Fikri abon nabati; buah sukun; tingkat preferensi; uji hedonik vegetable shredded; breadfruit; preference test; hedonic test Shredded food is a type of dry food with a distinctive shape whose processing is done by boiling, shredding, mixing spices, frying and pressing. The basic ingredients for shredded meat are not only sourced from animal fiber, but can also be sourced from vegetable fiber, one of which is breadfruit. Young breadfruit has enough fiber content that it meets the requirements for making vegetable shredded meat. This research aims to determine the level of panelists preference for breadfruit floss. Making shredded breadfruit is done using two treatments, namely shredded breadfruit with coconut milk and without coconut milk. Preference testing uses a hedonic test, with 30 panelis. The test result showed that the panelists tended to slightly prefer shredded breadfruit with coconut milk based on aroma, taste, and texture parameters with value respectively 6,43, 6,33, and 6,77, while shredded breadfruit without coconut milk obtained a neutral preference based on aroma, taste, and texture parameters with values respectively 5,97, 5,67, and 5,90. The yield of shredded breadfruit with coconut milk treatment was 51,2% higher than the treatment without coconut milk. Abon merupakan jenis makanan kering berbentuk khas yang pengolahannya dilakukan dengan cara perebusan, penyeratan, pencampuran bumbu, penggorengan, dan pengepressan. Bahan dasar abon tidak hanya bersumber dari serat hewani, tetapi dapat juga bersumber dari serat nabati, salah satunya dari buah sukun. Buah sukun muda memiliki kandungan serat cukup tinggi sehingga memenuhi syarat dalam pembuatan abon nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi panelis terhadap abon sukun. Pembuatan abon sukun dilakukan dengan dua perlakuan yaitu abon sukun dengan santan dan tanpa santan. Uji preferensi menggunakan uji hedonik, dengan panelis sebanyak 30 orang. Hasil pengujian menunjukkan bahwa panelis cenderung agak menyukai abon sukun dengan perlakuan santan berdasarkan parameter aroma, rasa, dan tekstur dengan nilai berturut-turut yaitu 6,43, 6,33, dan 6,77, sedangkan abon sukun dengan perlakuan tanpa santan diperoleh preferensi yang netral berdasarkan parameter aroma, rasa, dan tekstur dengan nilai berturut-turut yaitu 5,97, 5,67, dan 5,90. Rendemen abon sukun dengan perlakuan santan sebesar 51,2% lebih tinggi dibandingkan perlakuan tanpa santan. Politeknik Negeri Ketapang 2023-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1443 10.58466/lipida.v3i2.1443 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 2 (2023); 15-20 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 2 (2023); 15-20 2776-4044 10.58466/lipida.v3i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1443/983 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1458 2024-03-14T21:29:35Z lipida:ART driver

Chemical and Organoleptic Characteristics of Solid Soap With the Addition of Chinese Ketepeng Leaf Powder (Cassia alata L.) Karakteristik Kimia dan Organoleptik Sabun Padat Dengan Penambahan Serbuk Daun Ketepeng Cina (Cassia alata L.) Eko Rifkowaty, Encik Nopriyanti, Marisa Kholil, Munawar Novitasari, Dhea Septiana, Emi Eko Rifkowaty, Encik Nopriyanti, Marisa Kholil, Munawar Novitasari, Dhea Septiana, Emi Serbuk Daun Ketepeng Cina, Sabun Padat, Uji Iritasi, Uji Kimia, Uji Organoleptik Ketepeng Leaf Powder, Solid Soap, Irritation Test, Chemical test, Organoleptic Test The raw material for making solid soap in this research was coconut oil which was then added with ketepeng leaf powder. The purpose of adding ketepeng leaf powder to soap is easy to use of ketepeng leaves as a skin medicine. Ketepeng leaves have the function of treating skin diseases because its contain secondary metabolite compounds. The treatment in this study consisted of three variations were the addition of 2, 4 and 6 grams of ketepeng leaf powder. The organoleptic characteristics tested in this research were color, aroma, amount of foam, and irritation test, while chemical characteristics included hardness level, water content, pH, and free alkali. Based on the research results, it is known that solid soap with the addition of ketepeng leaf powder meets the quality requirements of the Indonesian National Standard for solid bath soap based on the parameters of water content, pH and free alkali, and does not cause irritation. The color parameters and amount of foam in the 2 gram treatment were significantly different from the other two treatments, while the aroma parameters were not significantly different between the three treatments. Bahan baku pembuatan sabun padat dalam penelitian ini adalah minyak kelapa yang kemudian ditambahkan dengan serbuk daun ketepeng. Tujuan dari penambahan serbuk daun ketepeng pada sabun untuk memudahkan pemanfaatan daun ketepeng sebagai obat kulit. Daun ketepeng memiliki khasiat mengobati penyakit kulit karena mengandung senyawa metabolit sekunder. Perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari tiga variasi yaitu penambahan serbuk daun ketepeng sebanyak 2, 4, dan 6 gram. Karakteristik organoleptik yang diuji dalam penelitian ini adalah warna, aroma, jumlah busa, dan uji iritasi, sedangkan karakteritis kimia antara lain tingkat kekerasan, kadar air, pH, dan alkali bebas. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa sabun padat dengan penambahan serbuk daun ketepeng memenuhi syarat mutu Standar Nasional Indonesia sabun mandi padat berdasarkan parameter kadar air, pH, dan alkali bebas, serta tidak menyebabkan iritasi. Pada paramater warna dan jumlah busa perlakuan 2 gram berbeda nyata dengan kedua perlakuan lainnya, sedangkan parameter aroma tidak terdapat beda nyata antar ketiga perlakuan. Politeknik Negeri Ketapang 2023-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1458 10.58466/lipida.v3i2.1458 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 2 (2023); 21-27 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 2 (2023); 21-27 2776-4044 10.58466/lipida.v3i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1458/1003 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1464 2024-03-14T21:29:35Z lipida:ART driver

Qualitative Test of Acid Content in Cosmetics and Food Ingredients Using FeCL3 Uji Kualitatif Kandungan Asam Pada Kosmetik dan Bahan Pangan Menggunakan FeCL3 Oileri Tikirik, Wita Fakhrurosi, Fakhrurosi Ibrahim, Ibrahim Mijra, Mijra Erza Rahma Kartini, Ade Yunika, Hilma Ayu Lestari, Nesti Oileri Tikirik, Wita Fakhrurosi, Fakhrurosi Ibrahim, Ibrahim Mijra, Mijra Erza Rahma Kartini, Ade Yunika, Hilma Ayu Lestari, Nesti Asam, FeCl3, Uji Kualitatif Organolpetik Acid, FeCl3, Qualitative Test, Organolpetics This research aims to carry out qualitative tests on the acid content of four different samples, namely MBK Powder, Salicyl Powder, Citric Acid, and Soy Sauce, using  FeCl3 as a reagent. This method is used to identify the presence of certain acid compounds in these samples. The samples were tested by adding FeCl3 solution to the sample solution. Color changes that occur are observed and recorded. The observed reactions are considered indicators of the presence of certain acids in the sample. The results of the study showed that MBK powder, salicyl powder and soy sauce showed significant color changes after being reacted with  FeCl3. This color change indicates the presence of phenolic compounds, including salicylic acid in these samples. However, in the Citric Acid sample, there was no significant color change, indicating that citric acid does not react typically with FeCl3 in the context of this qualitative test. This research provides an important contribution in understanding the chemical content of various types of samples and shows that qualitative tests using  FeCl3  can be an effective method for detecting the presence of phenolic compounds in samples of MBK Powder, Salicyl Powder and Soy Sauce. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan uji kualitatif terhadap kandungan asam pada empat sampel yang berbeda, yaitu Bedak MBK, Bedak Salisil, Asam Sitrat, dan Kecap menggunakan FeCl3 sebagai reagen. Metode ini dilakukan untuk mengidentifikasi keberadaan senyawa asam tertentu dalam sampel. Sampel tersebut diuji dengan menambahkan larutan FeCl3 ke dalam larutan sampel. Perubahan warna yang terjadi diamati dan dicatat. Reaksi yang teramati dianggap sebagai indikator keberadaan asam tertentu dalam sampel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Bedak MBK, Bedak Salisil, dan Kecap menunjukkan perubahan warna yang signifikan setelah direaksikan dengan FeCl3. Perubahan warna ini mengindikasikan keberadaan senyawa fenol, termasuk asam salisilat, pada sampel tersebut. Namun, pada sampel Asam Sitrat tidak terjadi perubahan warna yang signifikan, menunjukkan bahwa asam sitrat tidak bereaksi secara khas dengan FeCl3 dalam konteks uji kualitatif ini. Penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam memahami kandungan kimia dari berbagai jenis sampel dan menunjukkan bahwa uji kualitatif dengan menggunakan FeCl3 dapat menjadi metode yang efektif untuk mendeteksi keberadaan senyawa fenol dalam sampel Bedak MBK, Bedak Salisil, dan Kecap. Politeknik Negeri Ketapang 2023-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1464 10.58466/lipida.v3i2.1464 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 2 (2023); 28-32 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 2 (2023); 28-32 2776-4044 10.58466/lipida.v3i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1464/1006 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1469 2024-03-14T21:29:35Z lipida:ART driver

Evaluation of the Implementation of Good Processed Food Production Methods (CPPOB) in the Bakery Department of PT XYZ Ketapang Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) di Departemen Bakery PT XYZ Ketapang Panca Wardanu, Adha Andriani, Sri Uliyanti, Uliyanti Panca Wardanu, Adha Andriani, Sri Uliyanti, Uliyanti Pangan Keamanan pangan CPPOB Evaluasi Food Food Safety GMP Evaluation This study aims to evaluate the implementation of CPPOB at PT XYZ in improving product quality and safety. This qualitative descriptive study consists of several stages: planning, data collection, analysis, and reporting. The collected data consists of primary and secondary data obtained through interviews and observations. Interviews were conducted with PT XYZ management, production personnel, and quality staff to identify the main aspects evaluated. In contrast, observations were conducted directly at the company's premises to monitor the production process from raw material acceptance to final product packaging. Assessment of CPPOB implementation is based on compliance with the Regulation of the Minister of Industry of the Republic of Indonesia Number: 75/M-IND/PER/2010 regarding guidelines for good manufacturing practices for processed foods. The results of the CPPOB implementation evaluation at PT XYZ have been conducted well, with a compliance percentage reaching 98% and non-compliance at 2%. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan CPPOB pada PT XYZ dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitataif yang terdiri dari beberapa tahapan yaitu perencanaan, pengumpulan  data,  analisis,  dan  pelaporan. Data yang dikumpulkan adalah data primer dan data sekunder yang diambil melalui wawancara dan observasi. Wawancara dilakukan dengan manajemen, personel produksi, dan staf kualitas PT XYZ untuk mengidentifikasi aspek-aspek utama yang dievaluasi, sedangkan observasi dilakukan langsung di lokasi perusahaan untuk memantau proses produksi dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan produk jadi. Penilaian terhadap penerapan CPPOB berdasarkan kesesuaian terhadap Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor: 75/M-IND/PER/2010 tentang pedoman cara produksi pangan olahan yang baik.  Hasil evalusi penerapan CPPOB di PT XYZ telah dilakukan dengan baik, dimana persentase kesesuian mencapai 98% dan tidak sesuai sebesar 2%. Politeknik Negeri Ketapang 2023-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1469 10.58466/lipida.v3i2.1469 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 2 (2023); 33-39 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 2 (2023); 33-39 2776-4044 10.58466/lipida.v3i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1469/1008 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1471 2024-04-29T21:55:29Z lipida:ART driver

Qualitative Test Of Rhodamin-B Content In Sambal Sause Circulationg In Mamuju Market (Regional) Uji Kualitatif Kandungan Rhodamin-B Dalam Saus Sambal Yang Beredar Di Pasar Baru (Regional) Mamuju Oileri Tikirik, Wita Afdaliah, Zulfah Nur, Akbar Tarnoto, Tenny Sahrianti S, Nini Oileri Tikirik, Wita Afdaliah, Zulfah Nur, Akbar Tarnoto, Tenny Sahrianti S, Nini Rhodamin B, Saus sambal, Mamuju Rhodamin-B, Sambal sause`, Mamuju Rhodamin-B is harmfrul to human health because of its chemical properties and heavy metal contains chlorine compounds (Cl).Cholorine compounds are halogen compounds that are dangeraous and reactive if ingested, these commpounds will try to achieve stabiliy un the body by binding to other compounds in the body, this is what is toxis to the body. This resereach is a qualitative descriptive study with laboratory testing using the Rhodamin test kit Rhodamin-B to determine the presence or absence of Rhodamin-B content in chill sauce circulationg in the baru mamuju market. The results of this study indicate that 4 sampels of chili sauce circulationg in baru (Regional) mamuju were declared not no contain Rhodamin-B. It is recommended that furthere research be investigated by further testing method namely quantitative test. Rhodamin- B berbahaya bagi kesehatan manusia karena sifat kimia dan kandungan logam beratnya.Rhodamin-B mengandung senyawa klorin (Cl). Senyawa klorin merupakan senyawa halogen yang berbahaya dan reaktif jika tertelan maka senyawa ini akan berusaha mencapai kestabilan di dalam tubuh dengan cara mengikat senyawa lain dalam tubuh, hal inilah yang bersifat racun bagi tubuh.penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif dengan pengujian di laboratorium menggunakan test kit Rhodamin-B untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan Rhodamin-B pada saus sambal yang beredar di pasar baru mamuju.hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 4 sampel saus sambal yang beredar di baru (Regional) Mamuju dinyatakan tidak mengandung Rhodamin-B. Disarankan penelitian selanjututnya ini dapat diteliti dengan metode pengujian lebih lanjut yaitu uji kuantitatif. Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1471 10.58466/lipida.v4i1.1471 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 1-6 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 1-6 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1471/1012 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1499 2024-06-10T20:13:29Z lipida:ART driver

The Influence of Drying Time on the Organoleptic Characteristics of Nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) Peel Herbal Tea Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Organoleptik Teh Herbal Kulit Pala (Myristica fragrans Houtt.) Palijama, Syane Palijama, Syane kulit pala lama pengeringan teh herbal drying time herbal tea nutmeg peels The aim of this research was to determine the appropriate drying time for the organoleptic characteristics of nutmeg peels herbal tea. This research used a completely randomized design with 4 levels of drying time treatment, namely: T1 = 3 hours, T2 = 6 hours, T3 = 9 hours, T4 = 12 hours, and repeated 3 times. The results of the research showed that the 12 hour drying treatment with organoleptic characteristics, both hedonic test and hedonic quality test, respectively, included: color with a scale value of 4.45 (like) and 4.19 (brownish yellow), taste with a scale value of 4.49 ( like) and 4.82 (very nutmeg-tasted) and overall acceptance of 4.68 (very like). The drying time of 3 hours has an effect on the flavour of nutmeg peels herbal tea with an assessment score of 4.08 (like it) and 4.67 (very nutmeg-flavored). Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan lama pengeringan yang tepat terhadap karakteristik organoleptik teh herbal kulit pala. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf perlakuan lama pengeringan yaitu: T1 = 3 jam, T2 = 6 jam, T3 = 9 jam, T4 = 12 jam, dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama pengeringan 12 jam dengan karakteristik organoleptik baik uji hedonik maupun uji mutu hedonik masing masing antara lain: warna dengan nilai skala 4.45 (suka) dan 4,19 (berwarna kuning kecoklatan), rasa dengan nilai skala  4,49 (suka) dan 4,82 (sangat berasa pala) serta penerimaan keseluruhan 4,68 (sangat suka). Lama pengeringan 3 jam berpengaruh terhadap aroma teh herbal kulit pala dengan skor penilaian  4,08 (suka) dan 4,67 (sangat beraroma pala). Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1499 10.58466/lipida.v4i1.1499 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 21-26 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 21-26 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1499/1057 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1500 2024-06-10T20:11:32Z lipida:ART driver

Characteristics of Mango Juice With The Addition of Chinese Lemon Concentration (Citrus microcarpa) Karakteristik Sari Buah Mangga Dengan Penambahan Konsentrasi Lemon Cina (Citrus microcarpa) Breemer, Rachel Breemer, Rachel Jus, lemon, mangga Juice, lemon, mango Mango is one of the perishable agricultural products, so good handling is needed. One of the treatments that can be done is processed into fruit juice beverage products, where citric acid is needed in making fruit juice. One fruit that has a high acid content is lemon cina. So in this study used lemon cina as a substitute for citric acid. The purpose of this study was to determine the right concentration in making mango juice. The design used in this study was a Complete Randomized Design with one factor, namely the concentration of Chinese lemon consisting of 3 treatment levels, namely 0.5% concentration; 1% and 1.5% and repeated 3 times. The parameters observed in this study are chemical parameters namely vitamin C, total dissolved solids and pH. In addition, a test of the level of liking for color, aroma, taste and overalls was also carried out. The results showed that the treatment of adding Chinese lemon concentration of 1.5% was the best treatment with vitamin C of 64.33; dissolved solids of 16.3 and pH of 3.1. In the hedonic test and hedonic quality, the likes (3.4) and yellow (3.1) colors, like aromas (3) and Chinese lemon flavors (3), likes (3.4) and Chinese lemon flavors (3), and overall likes (3.2). Mangga adalah salah satu produk pertanian yang mudah rusak, sehingga diperlukan penanganan yang baik. Salah satu perlakuan yang dapat dilakukan adalah mengolahnya menjadi produk minuman jus buah, dimana asam sitrat diperlukan dalam pembuatan jus buah. Salah satu buah yang memiliki kandungan asam tinggi adalah lemon cina. Oleh karena itu, dalam penelitian ini digunakan lemon cina sebagai pengganti asam sitrat. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi yang tepat dalam pembuatan jus mangga. Desain yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor, yaitu konsentrasi lemon cina yang terdiri dari 3 tingkat perlakuan, yaitu konsentrasi 0,5%; 1% dan 1,5% dan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah parameter kimia yaitu vitamin C, total padatan terlarut dan pH. Selain itu, dilakukan juga uji tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi lemon cina sebesar 1,5% merupakan perlakuan terbaik dengan vitamin C sebesar 64,33; padatan terlarut sebesar 16,3 dan pH sebesar 3,1. Pada uji hedonik dan kualitas hedonik, warna disukai (3,4) dan kuning (3,1), aroma disukai (3) dan rasa lemon cina (3), rasa disukai (3,4) dan rasa lemon cina (3), serta keseluruhan disukai (3,2). Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1500 10.58466/lipida.v4i1.1500 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 13-20 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 13-20 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1500/1056 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1501 2024-06-03T11:15:28Z lipida:ART driver

Identification Of Occupational Health and Safety In Chicken Slaughterhouses Using The Job Safety Analysis Method at PT XYZ Identifikasi Keselamatan dan Kesehatan Kerja Pada Rumah Pemotongan Ayam Dengan Metode Job Safety Analysis di PT XYZ Titah Amalia, Sabila Fatimah, Fatimah Titah Amalia, Sabila Fatimah, Fatimah JSA, K3,Bahaya, Kontrol JSA, OHS, danger, control PT XYZ is one of the companies engaged in slaughtering poultry, especially chickens according to Indonesian national standards (SNI). Identification of problems in the chicken slaughtering production area process aims to control the risks and dangerous factors that occur so as to ensure occupational health and safety (OHS) of employees at PT XYZ. The analysis technique used is the Job Safety Analysis (JSA) method which consists of determining the type of work, identifying hazards and the impacts they cause, and how to control hazards. Controls carried out in general at the chicken processing stage include wearing personal protective equipment (PPE) when carrying out work, complying with existing SOPs and providing training to workers in the field they work in. PT XYZ merupakan salah satu perusahaan yang bergerak pada pemotongan unggas khususnya ayam sesuai standar nasional Indonesia (SNI).  Identifikasi masalah pada proses area produksi pemotongan ayam bertujuan untuk  mengendalikan risiko dan faktor bahaya yang terjadi sehingga menjamin keselamatan dan kesehatan kerja (K3) karyawan di PT XYZ.  Teknik analisis digunakan adalah metode Job Safety Analysis (JSA) yang terdiri dari penentuan jenis pekerjaan, identifikasi bahaya dan dampak yang ditimbulkan, dan cara pengendalian bahaya. Pengendalian yang dilakukan secara umum pada tahapan pengolahan ayam berupa pemakaian APD pada saat melakukan pekerjaan, mematuhi SOP yang ada, serta memberikan pelatihan kepada pekerja sesuai dengan bidang pekerjaan. Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1501 10.58466/lipida.v4i1.1501 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 7-12 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 7-12 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1501/1055 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1508 2024-06-10T23:28:46Z lipida:ART driver

The Impact Of Temperature and Storage Duration on The Quality of Avocados (Persea americana) Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Alpukat (Parsea americana) Breemer, Rachel Palijama, Syane Pattiruhu, Gysberth Breemer, Rachel Palijama, Syane Pattiruhu, Gysberth Alpukat, Lama Penyimpanan, Suhu Avocados, Storage Time, Temperature This research aims to determine the appropriate temperature and storage time to maintain the quality of avocados. In this study, a Completely Randomized Design (CRD) was used, arranged factorially with 2 replications. The first treatment is the storage temperature which consists of 3 levels, namely 10°C (T1), AC temperature (T2), and room temperature (T3). Meanwhile, the second treatment was the storage time, namely 4 days (W1), 8 days (W2), 12 days (W3) and 16 days (W4). Storing avocados at a temperature of 10°C and a storage period of 12 days is the best treatment combination because the fruit has not shriveled and can maintain the quality of the avocado with a fat content of 16%, vitamin C of 0.10%, water content of 71.92% , pH of 6.35, weight loss of 19.18 and texture of 0.25 mm/second. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu dan lama penyimpanan yang tepat dalam mempertahankan mutu buah alpukat. Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan 2 ulangan. Sebagai perlakuan pertama adalah suhu penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf yaitu suhu 10°C (T1), suhu AC (T2), dan suhu ruang (T3). Sedangkan perlakuan kedua adalah lama penyimpanan yaitu  4 hari (W1), 8 hari (W2), 12 hari (W3) dan 16 hari (W4). Penyimpanan buah alpukat pada suhu 10°C dan lama penyimpanan 12 hari merupakan kombinasi perlakuan terbaik karena buah belum mengalami pengeriputan dan dapat mempertahankan mutu buah alpukat dengan kandungan lemak sebesar 16%, vitamin C sebesar 0,10%, kadar air sebesar 71,92%, pH sebesar 6,35, susut berat sebesar 19,18 dan tekstur sebesar 0,25 mm/detik. Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1508 10.58466/lipida.v4i1.1508 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 27-37 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 27-37 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1508/1060 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1513 2025-01-15T23:16:16Z lipida:ART driver

The Effect of Adding CMC (Carboxy Methyl Cellulose) in Making Chinese Betel (Peperomia pellucida L. Kunth) White Ginger (Zingiber officinale) Syrup on Physical and Sensory Characteristics Pengaruh Penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Pada Pembuatan Sirup Sirih Cina (Peperomia pellucida L. Kunth) Jahe Putih (Zingiber officinale) Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Zulfahmi, A.Nova Jumisah, Jumisah Dwi Hastuti , Ningrum Cholid, Irfan Indriawan, Rois Zulfahmi, A.Nova Jumisah, Jumisah Dwi Hastuti , Ningrum Cholid, Irfan Indriawan, Rois CMC, Sensoris, Sirup, Viskositas CMC, Sensory, Syrup, Viscosity. The aim of this research was to determine the effect of adding CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) on the characteristics (physical and sensory) of Chinese betel syrup. This research was conducted at the TEFA Lab, and the Sensory Laboratory of the Department of Agriculture and Business, Ketapang State Polytechnic, from April 2024 to July 2024. The research used the addition of CMC (0%, 0.25%, 0.50%, 0.75%). The parameters observed include physical characteristics (viscosity) and organoleptic tests (hedonic tests including aroma, taste and color). The research results showed that the CMC addition treatment had a significant effect on viscosity and organoleptics (hedonic taste test). C3 treatment (addition of 0.50% CMC) was the best treatment. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) terhadap karakteristik (fisik dan sensoris) sirup sirih cina. Penelitian ini dilakukan di Lab TEFA, dan Laboratorium Sensoris Jurusan pertanian dan bisnis, Politeknik Negeri Ketapang, pada bulan April 2024 sampai dengan Juli 2024. Penelitian menggunakan penambahan CMC (0%, 0,25%, 0,50%, 0,75%). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (viskositas), dan uji organoleptik (uji hedonik meliputi aroma, rasa, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap, viskositas dan organoleptik (uji hedonik rasa). Perlakuan C3 (penambahan CMC 0,50%) merupakan perlakuan terbaik. Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1513 10.58466/lipida.v4i2.1513 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 1-10 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 1-10 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1513/1182 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1543 2024-06-27T20:32:07Z lipida:ART driver

Strategy for Development of Local Pineapple Fruit Commodities in Kecamatan Matan Hilir Selatan Kabupaten Ketapang Strategi Pengembangan Komoditas Buah Nanas Lokal di Kecamatan Matan Hilir Selatan Kabupaten Ketapang Arianti, Ira Cholid, Irfan Arianti, Ira Cholid, Irfan Kecamatan Matan Hilir Selatan, Nanas Lokal, Strategi Pengembangan, Usahatani Development Strategy, Local Pineapple, Matan Hilir Selatan Subdistrict, Pineapple Farming This study aims to formulate a strategy for developing local pineapple commodities in Matan Hilir Selatan Subdistrict, Ketapang District. The research method employed is qualitative, utilizing qualitative descriptive analysis to comprehend the potential and obstacles of local pineapple commodity development, and SWOT analysis to formulate development strategies. The research findings indicate that the position of local pineapple commodities in Matan Hilir Selatan Subdistrict lies within Quadrant I, with the S-O strategy being the most effective and efficient for its development. The implementable S-O strategies encompass the development of local pineapple farming by optimizing farmer expertise, maintaining pineapple as a superior product, and encouraging innovation in other processed products. Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi pengembangan komoditas nanas lokal yang berada di Kecamatan Matan Hilir Selatan, Kabupaten Ketapang. Penelitian ini dilakanakan dengan metode kualitatif, menggunakan analisis deskripsi kualitatif untuk memahami potensi dan hambatan pengembangan komoditas nanas lokal, serta analisis SWOT untuk merumuskan strategi pengembangannya. Hasil penelitian menunjukkan posisi di kuadran I  dengan strategi S-O yang paling efektif dan efisien untuk pengembangan komoditas nanas lokal. Strategi S-O yang dapat diimplementasikan meliputi pengembangan usahatani nanas lokal dengan mengoptimalkan keahlian petani, dan mempertahankan nanas sebagai produk unggulan dan mendorong inovasi produk olahan lainnya. Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1543 10.58466/lipida.v4i1.1543 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 38-42 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 38-42 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1543/1087 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1544 2024-06-20T06:13:30Z lipida:ART driver

Business Feasibility Analysis of Sang Bintang UMKM Jackfruit Chips, Ketapang Regency Analisis Kelayakan Usaha Pada Keripik Nangka UMKM Sang Bintang Kabupaten Ketapang Indriawan, Rois Indriawan, Rois Keripik, UMKM, Usaha Chips, UMKM, Business This research was conducted to evaluate the income level and feasibility of the micro, small, and medium enterprise (UMKM) "Sang Bintang" based on Return on Investment (ROI). The study employed purposive sampling method. Data collection techniques included primary data (through interviews, observations, and documentation with the business owner) as well as secondary data. The research findings revealed that the Return on Investment (ROI) from the jackfruit chips business is approximately 0.0195%. This indicates that the profit obtained is slightly higher than the initial investment costs, albeit within a very small range. A low ROI like this suggests that the investment yielded relatively modest profits compared to the amount of money invested. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi tingkat pendapatan dan kelayakan usaha UMKM "Sang Bintang" berdasarkan Return on Investment (ROI). Penelitian menggunakan metode purposive sampling. Teknik pengumpulan data yang digunakan mencakup data primer (melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi dengan pemilik usaha) serta data sekunder. Dari hasil penelitian, Return on Investment (ROI) dari usaha keripik nangka adalah sekitar 0,0195%. Ini menunjukkan bahwa keuntungan yang diperoleh sedikit lebih besar dari biaya investasi awal, meskipun masih dalam kisaran yang sangat kecil. ROI yang rendah seperti ini menunjukkan bahwa investasi tersebut menghasilkan keuntungan yang relatif kecil dibandingkan dengan jumlah uang yang diinvestasikan Politeknik Negeri Ketapang 2023-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1544 10.58466/lipida.v3i2.1544 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 3 No. 2 (2023); 40-46 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 3 No 2 (2023); 40-46 2776-4044 10.58466/lipida.v3i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1544/1079 Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1586 2024-11-29T06:14:42Z lipida:ART driver

The Influence of Storage System and Storage Duration on the Physical Quality of Tomatoes (Solanum lycopersicum) Pengaruh Sistim Penyimpanan dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Fisik Tomat (solanum lycopersicum) Breemer, Rachel Pattiruhu, Gysberth Breemer, Rachel Pattiruhu, Gysberth Kemasan, Penyimpanan, Tomat. Packaging, Storage, Tomatoes. Tomatoes are one of the crops that can grow in both highland and lowland areas and have high economic value. This study aims to analyze the effects of storage systems and storage duration on the physical quality of tomatoes (Solanum lycopersicum). The physical quality of tomatoes observed includes weight loss, firmness, and color. This study used stretch film packaging, stretch film modified with the addition of 6% O2 and 8% CO2 gas, and no packaging, with storage durations of 4, 8, 12, 16, and 20 days. The results showed that the modified packaging could maintain the quality of fresh tomatoes for 20 days with a weight loss increase of 2.38%, firmness level of 0.85 kg/cm, and color change of 16.46. Tomat merupakan salah satu tanaman yang dapat tumbuh di daerah dataran tinggi maupun dataran rendah dan memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh sistim penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap mutu fisik tomat (Solanum lycopersicum). Mutu fisik tomat yang diamati mencakup susut bobot, kekerasan dan warna. Penelitian ini menggunakan kemasan stretch film, dan stretch film yang dimodifikasi dengan penambahan gas O2 6% dan CO2 8%, dan tanpa kemasan denga lama penyimpanan selama 4, 8, 12, 16, dan 20 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemasan yang telah dimodifikasi dapat mempertahankan mutu tomat segar selama 20 hari dengan peningkatan susut bobot sebesar 2,38%, tingkat kekerasan sebesar 0,85 kg/cm dan perubahan warna sebesar 16,46. Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1586 10.58466/lipida.v4i2.1586 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 11-15 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 11-15 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1586/1144 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1587 2024-11-29T06:14:42Z lipida:ART driver

Sensory Characteristics of Karendang Jam (Carissa carandas) with Additions Sugar Concentration Karakteristik Sensoris Selai Karendang (Carissa carandas) Dengan Penambahan Konsentrasi Gula Pattiruhu, Gysberth Mustamu, Sofia Pattiruhu, Gysberth Mustamu, Sofia Gula, Karengdang, Selai. Jam, Natal Plum, Sugar. Karendang is one of the thorny shrubs that has a dark red color and has a slightly sour taste. Karendang has a high moisture content, so it will quickly decay, so further processing into jam is needed. Jam is one of the semi-wet foods made from a mixture of sugar. The purpose of this study was to determine the concentration of sugar in making karendang jam against the sensory characteristics of karendang jam. The design used is a Complete Random Design (RAL) with a treatment of adding sugar concentration consisting of 4 levels, namely the addition of sugar 25%, 50%, 75% and 100% and repeated 3 times. Hedonic observations made consisting of color, taste, aroma, texture and smearing power were carried out by 30 rather trained panelists. The results showed that the G2 treatment (50% added sugar) had the color, taste, aroma, texture and spreadability preferred by the panelists and was the best treatment for making karendang jam. Karendang merupakan salah satu Semak berduri yang memiliki ciri warna merah tua dan memiliki rasa sedikit asam. Karendang memiliki kadar air yang tinggi, sehingga akan cepat mengalami pembusukan, sehingga diperlukan pengolahan lanjutan menjadi selai. Selai merupakan salah satu makanan semi basah yang dibuat dari campuran gula. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi gula dalam pembuatan selai karendang terhadap karakteristik sensoris selai karendang. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan konsentrasi gula yang terdiri dari 4 taraf yaitu penambahan gula 25%, 50%, 75% dan 100% dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengamatan hedonik yang dilakukan terdiri dari warna, rasa, aroma, tekstur dan daya oles yang dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan G2 (penambahan gula 50%) memiliki warna, rasa, aroma, tekstur dan daya oles yang disukai oleh panelis dan merupakan perlakuan terbaik untuk pembuatan selai karendang. Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1587 10.58466/lipida.v4i2.1587 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 16-22 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 16-22 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1587/1145 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1648 2025-01-20T22:02:54Z lipida:ART driver

Opportunities for the Coffee Commodity Agricultural Industry in Seponti District, North Kayong Regency, Sungai Sepeti Village Peluang Industri Pertanian Komoditas Kopi (Coffe) Di Kecamatan Seponti Kabupaten Kayong Utara Desa Sungai Sepeti Martanto, Martanto Nur Aisyah, Devi Indriawan, Rois Martanto, Martanto Nur Aisyah, Devi Indriawan, Rois Industri, Kopi, Pertanian Perkebunan, Produksi, Tantangan. Agriculture, Challenges, Coffee, Plantation Industry, Production. The coffee industry in Indonesia has a strategic role in the national economy, contributing as a source of income for millions of farmers. With production reaching 794.8 thousand tons in 2022, Indonesia is one of the largest coffee producing countries in the world. This study examines the opportunities of the coffee commodity farming industry in Sponti District, North Kayong Regency, which has great potential thanks to favorable agro-climatic conditions and superior coffee varieties. Growing global demand, driven by a growing middle class in developing countries, creates vast market opportunities. However, challenges such as increasing farmers' income, production quality, and environmental concerns need to be addressed. This study aims to explore strategies for sustainable development of the coffee industry, as well as provide recommendations to improve farmers' welfare and local economic growth. Industri kopi di Indonesia memiliki peran strategis dalam perekonomian nasional, berkontribusi sebagai sumber pendapatan bagi jutaan petani. Produksi mencapai 794,8 ribu ton pada tahun 2022. Indonesia termasuk salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia. Penelitian ini mengkaji peluang industri pertanian komoditas kopi di Kecamatan Seponti, Kabupaten Kayong Utara, yang memiliki potensi besar berkat kondisi agriklimat yang mendukung dan varietas kopi unggul. Permintaan global yang terus meningkat, didorong oleh pertumbuhan kelas menengah di negara berkembang, menciptakan peluang pasar yang luas. Namun, tantangan seperti peningkatan pendapatan petani, kualitas produksi, dan masalah lingkungan perlu diatasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi strategi pengembangan industri kopi yang berkelanjutan, serta memberikan rekomendasi untuk meningkatkan kesejahteraan petani dan pertumbuhan ekonomi lokal. Hasil analisis peluang industri pertanian kopi di Desa Sungai Sepeti, ditemukan bahwa daerah ini memiliki potensi besar untuk mengembangkan industri kopi berkat kondisi agriklimat yang mendukung, seperti tanah subur dan curah hujan yang memadai sedangkan tren produksi kopi yang berubah sepanjang waktu di Desa Sungai Sepeti, pada penelitian menunjukkan bahwa meskipun ada peningkatan permintaan, industri kopi masih menghadapi tantangan dalam hal peningkatan kualitas produksi dan manajemen sumber daya. Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1648 10.58466/lipida.v4i2.1648 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 60-67 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 60-67 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1648/1187 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1661 2024-10-16T07:44:19Z lipida:ART driver

Manufacturing Chips From Kepok Banana Fronds (Study Of White Lime Concentration And Soaking Length) Pembuatan Keripik Dari Pelepah Pisang Kepok (Kajian Konsentrasi Kapur Sirih dan Lama Perendaman) Nopriyanti, Marisa Arahman, Emy Adimarta, Trian Doni Idola, Antonius Nopriyanti, Marisa Arahman, Emy Adimarta, Trian Doni Idola, Antonius Pelepah Pisang Kepok, Kapur Sirih, Pemanasan, Keripik Kepok Banana Stems, Whiting, Heating, Chips This research aims to determine the results of chemical analysis (water content and ash content tests) and organoleptic tests (hedonic test and ranking test) of chips from Kepok banana stems. The method for making kepok banana frond chips is washing, slicing, soaking, frying and packaging with a comparison of the effect of whiting concentration (5%, 7.5% and 10%) and soaking time (48 hours, 36 hours and 24 hours) on results of chemical analysis and physical analysis of kepok banana stem chips. The results of the research showed that the chemical test for water content in treatment 1 with a 5% whiting concentration and a soaking time of 48 hours was 5.65%. The results of water content analysis in treatments 2 and 3 with whiting concentration (7.5% and 10%) and soaking time (36 hours and 24 hours) were 9.9923 and 8.1286. The results of the ash content test using the concentration of betel lime (5%, 7.5% and 10%) and the soaking time (48 hours, 36 hours and 24 hours) resulted in ash content of 1.02%, 0.86% and 1.49 % already meets SNI for Banana Chips ash content. The results of the physical analysis of the organoleptic test (Hedonic Test) of taste parameters were very significantly different at the 0.5% and 0.1% levels so it was necessary to carry out further Duncan tests. The results of the organoleptic test (Rank Test) produced color and texture parameters that were not significantly different at the 0.5% and 0.1% levels. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil analisis kimia (uji kadar air dan kadar abu) dan uji organoleptik (uji hedonik dan uji ranking) keripik dari pelepah pisang kepok. Metode pembuatan keripik pelepah pisang kepok yaitu pencucian, pengirisan, perendaman, penggorengan dan pengemasan dengan perbandingan pengaruh konsentrasi kapur sirih (5%, 7,5%, dan 10%) dan lama perendaman (48 jam, 36 jam, dan 24 jam) terhadap hasil analisis kimia dan analisis fisik keripik pelepah pisang kepok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji kimia kadar air pada perlakuan 1 dengan konsentrasi kapur sirih 5% dan lama perendaman 48 jam yaitu 5,6523%. Hasil analisis kadar air pada perlakuan 2 dan 3 dengan konsentrasi kapur sirih (7,5% dan 10%) dan lama perendaman (36 jam dan 24 jam) yaitu 9,9923 dan 8,1286. Hasil uji kadar abu dengan konsentrasi kapur sirih (5%, 7,5% dan 10%) dan lama perendaman (48 jam, 36 jam dan 24 jam) dihasilkan kadar abu yaitu 1,0196%, 0,8645% dan 1,4898% sudah memenuhi SNI kadar abu Keripik Pisang. Hasil analisis fisik uji organoleptik (Uji Hedonik) parameter rasa sangat berbeda nyata pada taraf 0,5% dan 0,1% sehingga perlu dilakukan uji lanjut duncan. Hasil uji organoleptik (Uji Ranking) parameter warna dan tekstur yang dihasilkan tidak berbeda nyata pada taraf 0,5% dan 0,1%. Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1661 10.58466/lipida.v4i1.1661 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 43-49 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 43-49 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1661/1136 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1665 2024-10-18T02:06:02Z lipida:ART driver

Effect of Adding Moringa Leaf Powder (Moringa oleifera) on Proximate Composition, Phenol Content, and Sensory Evaluation of Moringa Leaf Jam Pengaruh Penambahan Serbuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Komposisi Proksimat, Kadar Fenol, dan Evaluasi Sensoris Selai Daun Kelor Fitriarni, Dian Nova Zulfahmi, A. Assrorudin, Assrorudin Ramadani, Dila Fitriarni, Dian Nova Zulfahmi, A. Assrorudin, Assrorudin Ramadani, Dila Moringa, Selai, Malnutrisi, Proximate, Sensori Moringa, Jams, Mallnutrition, Proximate, Sensory A healthy lifestyle prioritizes nutritious sources to be processed into products that are common and liked by the public, such as processing Moringa leaves into jam. This is an effort to reduce malnutrition rates. The method for processing Moringa leaf jam refers to the general jam processing process, but is quite difficult because of the different characteristics of Moringa leaves and fruit. This experimental research aims to develop techniques for processing jam made from Moringa leaves, evaluating proximate tests, phenol content and sensory properties. The test samples consisted of jam with different percentages of Moringa leaf powder P0 (control), P1 (1%), P2 (1.5%), and P3 (2%). Data processing uses ANOVA (p>0.05). There was an increase in ash content, protein, fat and fiber content although there was no significant difference. Ash content increased from control 0.847% to 3.65% (P3) as well as protein from 1.323% (control) to 2.078% (P3). Fat increased from 1.121% (P1) to 1.126% (P3), the fiber percentage showed the lowest control value changed to 1.22% (P1) to 1.54% (P3). There is a decrease in water content and carbohydrate content. Water content from 34.19% (P1), 33.86% (P2), to 33.43% (P3) while carbohydrates from 58.86% (P1), 58.98% (P2), and 56.79 % (P3) with the highest value in controls (62.65%). Overall acceptance of Moringa leaf jam products by panelists received a score between 4.2-6.95 in terms of aroma, taste, texture and taste, getting a response of liking to very liking, while the color decreased with increasing percentage of Moringa leaf powder. Perubahan pola hidup sehat memprioritaskan sumber pangan sehat dan bergizi untuk diolah menjadi produk yang umum dan disukai oleh masyarakat seperti mengolah daun kelor menjadi selai sebagai upaya penurunan angka malnutrisi. Metode pengolahan selai daun kelor mangacu pada proses pengolahan selai secara umum, namun cukup sulit karena karakteristik daun kelor yang berbeda dengan buah-buahan. Penelitian ini bersifat eksperimental bertujuan mengembangkan teknik pengolahan selai berbahan daun kelor dan mengevaluasi produk dengan uji proksimat, kandungan fenol dan sifat sensorik. Sampel uji terdiri dari selai dengan penambahan serbuk daun kelor yang berbeda P0 (kontrol), P1 (1%), P2 (1,5%), dan P3 (2%). Pengolahan data hasil analisa secara statistik menggunakan ANOVA (p>0,05). Terjadi kenaikan pada kadar abu, protein, lemak dan kadar serat walaupun tidak ada perbedaan signifikan. Kadar abu naik dari persentase kontrol 0,847% menjadi 3,65% (P3) begitu juga protein dari 1,323% (kontrol) menjadi 2,078% (P3). Pada lemak kenaikan dari 1,121% (P1) menjadi 1,126% (P3) sedangkan pada  kadar serat dengan nilai kontrol terendah kemudian naik 1,22% (P1) menjadi 1,54% (P3). Sebaliknya, terjadi penurunan kadar air dan kadar karbohidrat dimana kadar air dari 34,19% (P1), 33,86% (P2), menjadi 33,43% (P3) sedangkan pada karbohidrat dari 58,86% (P1), 58,98 % (P2), dan 56,79% (P3) dengan nilai tertinggi pada kontrol (62,65%). Penerimaan produk selai daun kelor secara keseluruhan oleh panelis mendapatkan skor antara 4,2-6,95 (netral-suka) dimana pada aroma, rasa, tekstur, dan rasa mendapatkan respon suka hingga sangat suka. Berbeda dengan warna yang semakin menurun dengan semakin bertambahnya persentase serbuk daun kelor. Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1665 10.58466/lipida.v4i1.1665 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 50-63 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 50-63 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1665/1137 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1670 2024-10-21T09:06:04Z lipida:ART driver

Organoleptic (Sensory) and Water Content Tests for Making Cookies with the Addition of Jackfruit Seed Flour (Artocaprus heteroypllus) Uji Organoleptik (Sensori) dan Kadar Air Pembuatan Cookies dengan Penambahan Tepung Biji Nangka (Artocaprus heteroypllus) Selvianti, Isye Dwi Hastuti, Ningrum Indriawan, Rois Selvianti, Isye Dwi Hastuti, Ningrum Indriawan, Rois Cookies, Kadar Air, Organoleptik,Tepung Biji Nangka Cookies, Jackfruit Seed Flour, Organoleptic, Water Content Cookies are cakes made from flour which are generally made from wheat flour, powdered sugar, chicken eggs, vanilla, margarine, cornstarch, baking powder and instant milk powder, but often along with the increasing need for wheat flour it has an impact on the level of consumption of wheat. in Indonesia is not sufficient. Efforts are being made to minimize the use of wheat flour by means of substitution, one of which is by substituting jackfruit seed flour. The purpose of this research is to determine the level of preference for cookies with the addition of jackfruit seed flour and water content using various methods (p0= 100g : 0g), (P1= 100g: 40g), (P2= 100g : 50g) and (P3= 100g: 60g). The results obtained using the organoleptic test for color, aroma, taste and texture. In color, the best value was found in treatment P2, namely 7.32%, aroma was found in treatment P3, namely 7.24%, taste was found in treatment P1, namely 7.96%, and on the texture the highest value was found in treatment P2, namely 7.68%. In the water content test, the highest value was found in treatments P1 and P2, namely 16%. Cookies adalah kue yang terbuat dari bahan dasar tepung, umumnya dibuat dari tepung terigu, gula halus, telur, vanili, margarine, tepung maizena, baking powder, dan susu bubuk instan, seiring dengan meningkatnya kebutuhan tepung terigu berdampak pada tingkat konsumsi gandum di Indonesia yang belum tercukupi. Upaya yang dilakukan untuk meminimalisir penggunaan tepung terigu yaitu dengan cara subsitusi, salah satunya dengan subsitusi tepung biji nangka. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap cookies dengan penambahan tepung biji nangka serta kandungan air dengan metode variasi dan pendahuluan tanpa menggunakan tepung biji nangka (P0= 100g : 0g), (P1= 100g : 40g), (P2= 100g: 50g) dan (P3= 100g : 60g). Hasil yang didapatkan menggunakan uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Pada warna nilai terbaik terdapat pada perlakuan P2 yaitu 7,32%,  aroma  terdapat pada perlakuan P3 yaitu 7,24%, rasa terdapat pada perlakuan P1 yaitu 7,96%, dan pada tekstur nilai tertinggi terdapat pada perlakuan P2 yaitu 7,68% pada uji kadar air nilai tertinggi terdapat pada perlakuan  P1 dan P2 yaitu 16%. Politeknik Negeri Ketapang 2024-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1670 10.58466/lipida.v4i1.1670 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 1 (2024); 64-73 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 1 (2024); 64-73 2776-4044 10.58466/lipida.v4i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1670/1138 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1672 2025-01-09T01:56:10Z lipida:ART driver

Marketing Strategy of Ale-Ale Sticks (Meretrix spp) Production of KUB Wida Mantolo as a Product Superior Ketapang District SStrategi Pemasaran Stik Ale-Ale (Meretrix Spp) Produksi Kub Wida Mantolo Sebagai Produk Unggulan Kabupaten Ketapang Assrorudin, Assrorudin Fitriarni, Dian Indriawan, Rois Putri Dwiyanti , Agus Assrorudin, Assrorudin Fitriarni, Dian Indriawan, Rois Putri Dwiyanti , Agus Stik Ale-Ale, SWOT, QSPM. Stick Ale-Ale, SWOT, QSPM. This study aims to identify the factors of strengths, weaknesses, opportunities, threats, and determine an effective strategy for marketing Stick Ale-Ale produced by KUB Wida Mantolo. The research uses SWOT and QSPM analysis methods. The main strength factor is that the food product is different from other UKM, with a score of 0.137, while the biggest weakness is the lack of product variety in terms of taste, with a score of 0.135. The biggest opportunity factor is that KUB Wida Mantolo uses online order services, scoring 0.241, while the biggest threat is that  customers choose food products from KUB Wida Mantolo based on meticulousness, with a score of 0.220. Based on the analysis of internal and external factors, four  strategies are recommended for marketing Stick Ale-Ale by KUB Wida Mantolo: (1) Utilizing e-commerce applications to expand the online market. (2) Increasing product flavor variety. (3) Partnering with online transportation services. (4) Maintaining service and product quality. The top priority result from the QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix) analysis is utilizing e-commerce applications, with a TAS score of 5.800.   Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor kekuatan, kelemahan, peluang, ancaman dan menentukan strategi yang baik dalam pemasaran Stik ale-ale produksi KUB Wida Mantolo. Penelitian ini menggunakan metode analisis SWOT dan QSPM. Faktor yang menjadi kekuatan utama yaitu Produk makanan/oleh-oleh yang berbeda dari UKM lain. dengan jumlah nilai 0,137, sedangkan faktor kelemahan terbesarnya terletak pada tidak menyediakan produk makanan/oleh-oleh dengan rasa yang bevariasi dengan nilai 0,135. Faktor yang menjadi peluang terbesar adalah KUB Wida Mantolo menggunakan jasa order online melalui chat whatssapp dengan nilai 0,241 sedangkan faktor ancaman terbesarnya adalah memilih produk makanan oleh-oleh di KUB Wida Mantolo berdasarkan ketelitian dengan nilai 0,220. Berdasarkan hasil analisa pada faktor internal dan eksternal maka strategi yang direkomendasikan untuk pemasaran stik ale-ale KUB Wida Mantolo ada empat yaitu (1) Memanfaatkan aplikasi E-Commerce untuk membuka pangsa pasar online yang lebih luas. (2) Meningkatkan variasi rasa produk. (3) Melakukan kemitraan pada jasa pelayanan transportasi online (4) Mempertahankan kualitas pelayanan dan produk Hasil prioritas utama dari analisis QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix) tersebut yaitu Memanfaatkan aplikasi E-Commerce dengan nilai TAS 5.800. Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1672 10.58466/lipida.v4i2.1672 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 31-40 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 31-40 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 eng https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1672/1177 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1678 2025-01-09T01:19:39Z lipida:ART driver

Effect of Varying Sodium Benzoate Concentration on the Quality and Shelf Life of Pineapple Syrup Pengaruh Variasi Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Sirop Nanas Tritisari, Angga Lianto, Amir Suhana, Suhana Tritisari, Angga Lianto, Amir Suhana, Suhana Pineapple is a horticultural crop that is widely cultivated in Sambas Regency. Pineapples have limited storage time, so proper handling in processing can improve their quality. One method for preserving pineapple is to process it into syrup. Syrup is a drink consisting of a mixture of sugar with or without the addition of other ingredients, in accordance with applicable standards. This research aims to determine the effect of sodium benzoate concentration on pH levels, total dissolved solids, and shelf life of pineapple syrup. There were three treatments in this study, namely without adding sodium benzoate, adding 0.05 grams of sodium benzoate,  and adding 0.1 grams of sodium benzoate. The results showed that the concentration of sodium benzoate affected the pH, total dissolved solids, and shelf life of pineapple syrup. Syrup with a sodium benzoate concentration of 0.1 gram has the lowest pH, namely 6.7, and the highest total dissolved solids at 55%. The longest shelf life was also found in syrup with a concentration of 0.1 gram of sodium benzoate, namely 43 days. The best treatment based on this research is the use of sodium benzoate at a concentration of 0.1 gram. Nanas adalah tanaman hortikultura yang banyak dibudidayakan di Kabupaten Sambas. Nanas memiliki keterbatasan waktu penyimpanan, sehingga penanganan yang tepat dalam pengolahan dapat meningkatkan kualitasnya. Salah satu metode untuk mengawetkan nanas adalah dengan mengolahnya menjadi sirop. Sirop merupakan minuman yang terdiri dari campuran gula dengan atau tanpa tambahan bahan lain, sesuai dengan standar yang berlaku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium benzoat terhadap kadar pH, total padatan terlarut, dan masa simpan sirop nanas. Terdapat tiga perlakuan dalam penelitian ini, yaitu tanpa penambahan natrium benzoat, penambahan natrium benzoat 0,05 gram, dan penambahan natrium benzoat 0,1 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi natrium benzoat memengaruhi pH, total padatan terlarut, dan masa simpan sirop nanas. Sirop dengan konsentrasi natrium benzoat 0,1 gram memiliki pH terendah, yaitu 6,7, dan total padatan terlarut tertinggi sebesar 55%. Masa simpan terlama juga ditemukan pada sirop dengan konsentrasi 0,1 gram natrium benzoat, yaitu selama 43 hari. Perlakuan terbaik berdasarkan penelitian ini adalah penggunaan natrium benzoat dengan konsentrasi 0,1 gram. Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1678 10.58466/lipida.v4i2.1678 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 41-50 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 41-50 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1678/1176 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1701 2024-11-29T06:43:10Z lipida:ART driver

Sensorial Characteristics of Pontianak Nipah Banana Cookies (Musa paradisiaca) with the Addition of Tempe Flour and Catfish Head Flour Karakteristik Sensoris Cookies Pisang Nipah Pontianak (Musa paradisiaca) dengan Penambahan Tepung Tempe dan Tepung Kepala Ikan Lele Uliyanti , Uliyanti Krisna Evania, Maria Maulina, Fera Panca Wardanu, Adha Uliyanti , Uliyanti Krisna Evania, Maria Maulina, Fera Panca Wardanu, Adha kukis, tepung, pisang, tempe, ikan lele cookies, flour, banana, tempeh, catfish This study aims to evaluate the sensory characteristics and consumer preferences of composite formulations made from nipah banana flour, tempe flour, and catfish head flour. The research design utilized a completely randomized design (CRD) with two factors: the proportion of nipah banana flour to tempe flour (100:0; 90:10; 80:20; 70:30) and variations in catfish head flour (0%, 1%, 2%), resulting in 12 experimental units with 2 replications. Evaluations included sensory analysis of texture, color, taste, aroma, and a hedonic test. The results showed color scores ranging from 2.038 to 4.077, aroma from 2.769 to 3.808, taste from 2.538 to 4.231, and texture from 2.731 to 3.731. The most preferred and accepted formulation, based on the hedonic test, was P1 cookies, with a nipah banana flour to tempe flour ratio of 100:0 and no addition of catfish head flour. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteritik sensoris dan preferensi konsumen pada formulasi komposit tepung pisang nipah, tepung tempe, dan tepung kepala ikan lele. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor: proporsi tepung pisang nipah dan tepung tempe (100:0; 90:10; 80:20; 70:30), serta variasi tepung kepala ikan lele (0%, 1%, 2%), menghasilkan 12 unit percobaan dengan 2 kali ulangan. Evaluasi meliputi sensoris tekstur, warna, rasa, aroma, dan hedonic test. Hasil menunjukkan warna berkisar antara 2,038–4,077, aroma 2,769–3,808, rasa 2,538–4,231, dan tekstur 2,731–3,731. Formulasi yang paling disukai dan dapat diterima berdasarkan uji hedonik adalah cookies P1 denan formulasi proporsi tepung pisang nipah : tepung tempeh (100:0) dan tanpa penambahan tepung kepala ikan lele Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1701 10.58466/lipida.v4i2.1701 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 23-30 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 23-30 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1701/1168 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1717 2025-01-14T03:05:44Z lipida:ART driver

Improving The Quality Of Bio-Ink By Adding Turmeric Pigment For Yellow Color On Digital Printers Peningkatan Kualitas Bio-Ink dengan Penambahan Pigmen Kunyit Untuk Warna Yellow pada Printer Digital Yuniarti, Endang Djonaedi, Emmidia Rudi Kusumantoro, Heribertus Zahira Adni Shaffa, Ghaitsa Salsabila, Salsabila Yuniarti, Endang Djonaedi, Emmidia Rudi Kusumantoro, Heribertus Zahira Adni Shaffa, Ghaitsa Salsabila, Salsabila Kualitas Bio-Ink, Pigmen Kunyit, Printer Digital Digital printers, Quality of Bio-Ink,Tturmeric Pigment Improving the quality of bio-ink by adding turmeric pigment for yellow color on digital printers in Jakarta State Polytechnic. One of proper ink for food packaging is ink that made from organic materials. Organic/bio- ink is ink whose pigments come from natural materials or from living things such as animals and plants. In general, conventional digital printer ink is made from synthetic chemicals that contain hazardous and toxic materials (B3) and can have a negative impact on the environment. One of the organic ink dyes derived from plants is turmeric root as a yellow dye. Curcumin pigment has the potential as a raw material for organic inkjet ink because it is environmentally friendly, cheap, and locally available. The purpose of this study was to obtain the composition of turmeric ink to achieve a yellow color that is close to the standard of conventional ink. The method used is a mixing process between turmeric pigment powder, ethanol, aquades, and gum Arabic. The variations of pigments used are 18 g, 20 g and 22 g. Peningkatan kualitas bio-ink dengan penambahan pigmen kunyit untuk warna yellow pada printer digital di Politeknik Negeri Jakarta. Salah satu jenis tinta yang aman untuk kemasan makanan adalah tinta yang dibuat dengan bahan-bahan organik. Tinta organik merupakan tinta yang pigmennya berasal dari bahan alami atau dari makhluk hidup seperti hewan dan tumbuhan. Pada umumnya, tinta printer digital konvensional terbuat dari bahan kimia sintetis yang mengandung bahan berbahaya dan beracun (B3) dan dapat menimbulkan dampak negatif terhadap lingkungan. Salah satu bahan pewarna tinta organic yang berasal dari tumbuhan adalah akar kunyit sebagai pewarna kuning. Akar kunyit mempunyai pigmen kurkumin memiliki potensi sebagai bahan baku tinta inkjet organik karena sifatnya yang ramah lingkungan, murah, dan tersedia secara lokal. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan komposisi tinta kunyit untuk mencapai warna kuning yang mendekati standar tinta konvensional. Metode yang digunakan adalah pencampuran (mixing process) antara serbuk pigmen kunyit, etanol, aquades, dan gum Arabic. Adapun variasi pigmen yang digunakan adalah 18 g, 20 g dan 22 g. Politeknik Negeri Ketapang 2024-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1717 10.58466/lipida.v4i2.1717 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 4 No. 2 (2024); 51-59 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 4 No 2 (2024); 51-59 2776-4044 10.58466/lipida.v4i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1717/1178 Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1731 2025-04-21T18:29:16Z lipida:ART driver

Optimizing the Potential of Breadfruit as a Local Food Ingredient in Realizing National Food Security Optimalisasi Potensi Sukun Sebagai Bahan Pangan Lokal dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Nasional Aza Fauziana, Noer Mila Prametha, Novika Mardiyana, Mardiyana Handayani, Murni Aza Fauziana, Noer Mila Prametha, Novika Mardiyana, Mardiyana Handayani, Murni Sukun Tepung Sukun Pangan Lokal Ketahanan Pangan Breadfruit Breadfruit Flour Local Food Food Security Indonesia relies heavily on rice as its main food source, but local production is insufficient, resulting in increased rice imports. Breadfruit (Artocarpus altilis) has the potential to be an alternative sustainable food source because it can grow on various types of land and can be harvested twice a year. Breadfruit has a high nutritional content, is lower in calories than rice, and is rich in minerals and vitamins. In addition, breadfruit has health benefits such as antibacterial, antifungal, and antitumor properties. However, breadfruit faces major challenges such as its short shelf life and the public's view that it is an inferior food. Breadfruit processing technology into flour can overcome these obstacles by extending the shelf life and opening up opportunities for diversifying the use of breadfruit in various food products. This article examines the potential of breadfruit as a local food ingredient to improve national food security, encourage innovation in the food industry, and provide information on the nutritional and health benefits of breadfruit. By optimizing the use of breadfruit, it is hoped that sustainable food sovereignty can be created in Indonesia. Indonesia sangat bergantung pada beras sebagai sumber pangan utama, tetapi produksi lokal tidak mencukupi sehingga mengakibatkan meningkatnya impor beras. Sukun (Artocarpus altilis) berpotensi menjadi alternatif sumber pangan yang berkelanjutan karena dapat tumbuh di berbagai jenis lahan dan dapat dipanen dua kali setahun. Sukun memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, lebih rendah kalori daripada beras, serta kaya akan mineral dan vitamin. Selain itu, sukun memiliki manfaat kesehatan seperti sifat anti-bakteri, anti-jamur, dan anti-tumor. Namun, sukun menghadapi tantangan utama seperti umur simpannya yang pendek dan pandangan masyarakat yang menganggapnya sebagai pangan inferior. Teknologi pengolahan sukun menjadi tepung dapat mengatasi kendala ini dengan memperpanjang masa simpan dan membuka peluang diversifikasi penggunaan sukun dalam berbagai produk pangan. Artikel ini mengkaji potensi sukun sebagai bahan pangan lokal untuk meningkatkan ketahanan pangan nasional, mendorong inovasi dalam industri pangan, serta memberikan informasi tentang manfaat gizi dan kesehatan sukun. Dengan optimalisasi pemanfaatan sukun, diharapkan dapat tercipta kedaulatan pangan yang berkelanjutan di Indonesia.   Politeknik Negeri Ketapang 2025-04-02 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1731 10.58466/lipida.v5i1.1731 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 1 (2025); 1-10 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 1 (2025); 1-10 2776-4044 10.58466/lipida.v5i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1731/1188 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1765 2025-04-21T18:29:16Z lipida:ART driver

Substrates and Time Variations in Tapai Fermentation: A Narrative Review Variasi Substrat dan Waktu pada Fermentasi Tapai: Tinjauan Narasi Prasetyo, Angga Rasmiyana, Rasmiyana Prasetyo, Angga Rasmiyana, Rasmiyana fermentasi tapai substrat tapai waktu fermentasi tapai mikroorganisme pada tapai Fermentation of tapai Substrat fermentation of tapai,Time fermentation of tapai,Microorganism on tapai fermentation Tapai is a fermented food product made from various substrates, such as cassava, glutinous rice, taro, corn, banana, and purple sweet potato. This study uses a narrative review method by providing a non-systematic summary and analyzing a specific topic. The topic analyzed is research findings related to the ingredients that have been processed into tapai products and the effect of fermentation time on tapai. The fermentation process of tapai involves bacteria and yeast, which both play a role in converting carbohydrates in the substrate into simple sugars, alcohol, and organic acids. This fermentation process increases the content of bioactive compounds, such as phenolic compounds and flavonoids, which have health benefits, including enhancing the immune system and antioxidant activity. Fermentation time affects the sensory quality and nutritional content of tapai. Based on this narrative review, the optimal fermentation of tapai occurs within a time range of 48 to 72 hours, where significant changes occur in taste, aroma, texture, and nutritional content, such as a reduction in fat content and an increase in protein content. Different tapai substrates produce distinct microorganisms and chemical compounds, which contribute to the variation in product quality. Tapai adalah produk pangan fermentasi yang dibuat dari macam macam substrat, contohnya singkong, ketan, talas, jagung, pisang, dan ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan metode tinjauan narasi (narrative review) dengan memaparkan rangkuman yang bersifat non-sistematis dan menganalisis topik tertentu secara spesifik. Topik yang dianalisis adalah hasil penelitian terkait bahan-bahan pangan yang telah diolah menjadi produk tapai dan pengaruh lama waktu fermentasi pada tapai. Proses fermentasi tapai menggunakan mikroorganisme bakteri dan ragi. Keduanya berperan mengubah karbohidrat dalam substrat menjadi gula sederhana, alkohol, dan asam organik. Fermentasi ini meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, seperti senyawa fenolik dan flavonoid, yang memiliki manfaat kesehatan, termasuk meningkatkan sistem imun dan aktivitas antioksidan. Waktu fermentasi mempengaruhi kualitas sensorik dan kandungan nutrisi tapai. Berdasarkan tinjauan narasi ini, fermentasi tapai optimal terjadi pada rentang waktu 48 hingga 72 jam, di mana terjadi perubahan signifikan dalam rasa, aroma, tekstur, dan kandungan gizi, seperti penurunan kadar lemak dan peningkatan kandungan protein. Berbagai substrat tapai menghasilkan mikroorganisme dan senyawa kimia yang berbeda, yang berkontribusi pada variasi kualitas produk. Politeknik Negeri Ketapang 2025-04-11 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1765 10.58466/lipida.v5i1.1765 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 1 (2025); 18-25 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 1 (2025); 18-25 2776-4044 10.58466/lipida.v5i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1765/1223 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1768 2025-04-21T18:29:16Z lipida:ART driver

Effect of Konjac Glucomannan and Carrageenan Concentrations on the Sensory Characteristics and Stability of Chocolate Pudding Pengaruh Konsentrasi Konjak Glukomanan dan Karagenan Terhadap Karakteristik Sensoris dan Stabilitas Puding Coklat Satika Dewi, Putri Mualimin, Lulus Fahmi Brillyansyah, Degita Satika Dewi, Putri Mualimin, Lulus Fahmi Brillyansyah, Degita Karagenan, Konjak Glukomanan, Kualitas Sensoris, Puding Coklat, Stabilitas. Carrageenan, Chocolate Pudding, Konjac Glucomannan, Sensory Quality, Stability. Pudding is a dessert characterized by its chewy, soft, and easy-to-chew texture. The texture and stability of pudding are highly influenced by the use of hydrocolloids, such as konjac glucomannan and carrageenan. This study aims to determine the optimal concentration of konjac glucomannan and carrageenan to achieve the best sensory characteristics and stability. The research method used a Randomized Block Design (RBD) with konjac glucomannan concentrations of 1%, 1.5%, and 2%, and carrageenan concentrations of 0.5% and 1%. All treatments were subjected to sensory evaluation using the hedonic method for texture, color, taste, and overall preference, as well as stability testing through syneresis analysis, followed by statistical analysis using Minitab 20.  The results showed that the treatment with the lowest syneresis was S2K3 (2% konjac glucomannan and 1% carrageenan), with syneresis values of 7.76% at 24 hours, 13.34% at 48 hours, and 17.62% at 72 hours. However, the sensory evaluation indicated that the S2K2 treatment was the most preferred by panelists across all parameters, with preference scores of 4.2 for texture, 4.0 for color, 4.0 for taste, and 4.4 overall. This study is expected to provide valuable insights for the development of high-quality chocolate pudding products. Puding merupakan salah satu hidangan penutup dengan ciri khas berupa tekstur yang kenyal, lembut, dan mudah dikunyah. Karakteristik tekstur dan stabilitas puding sangat dipengaruhi oleh penggunaan hidrokoloid, misalnya konjak glukomanan dan karagenan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi konjak glukomanan dan karagenan untuk menciptakan karakteristik sensoris dan stabilitas yang paling baik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan konsentrasi konjak glukomanan (1%, 1.5% dan 2%), dan konsentrasi karagenan (0.5% dan 1%).  Seluruh perlakuan dilakukan uji sensoris menggunakan metode hedonik pada parameter tekstur, warna, rasa dan keseluruhan serta stabilitas dengan uji sineresis, kemudian dilakukan analisa menggunakan Minitab 20. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan dengan sineresis terendah adalah S2K3 (konjak glukomanan 2% dan karagenan 1%) dengan nilai sineresis 7.76% pada 24 jam, 13.34% pada 48 jam, dan 17.62% pada 72 jam. Namun, uji sensoris menunjukkan perlakuan S2K2 yang paling disukai panelis pada semua parameter, dengan tingkat kesukaan pada tekstur 4.2, warna 4, rasa 4 dan keseluruhan 4.4. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi dalam pengembangan produk puding coklat yang berkualitas tinggi. Politeknik Negeri Ketapang 2025-04-21 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1768 10.58466/lipida.v5i1.1768 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 1 (2025); 45-53 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 1 (2025); 45-53 2776-4044 10.58466/lipida.v5i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1768/1230 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1770 2025-04-21T18:29:16Z lipida:ART driver

Analysis of the Effect of Plastic Packaging on Storage Duration of Fresh Vegetables after Ozonization: Study of Physical Parameters, Water Vapour Transmission Rate (WVTR), and Water Vapour Permeability (WVP) Analisis Pengaruh Kemasan Plastik Terhadap Lama Penyimpanan Sayuran Segar Pasca Ozonisasi: Studi Parameter Fisik, Water Vapour Transmission Rate (WVTR), dan Water Vapour Permeability (WVP) Mualimin, Lulus Sekar Arum, Mentari Satika Dewi, Putri Fahmi Briliansyah, Degita Ihsan Alfarizi, Muhammad Mualimin, Lulus Sekar Arum, Mentari Satika Dewi, Putri Fahmi Briliansyah, Degita Ihsan Alfarizi, Muhammad Jenis Kemasan, Ozonisasi, Sayuran, WVP, WVTR Vegetables, Ozonization, Packaging Type, WVP, WVTR Fresh vegetable commodities contribute significantly to food security and the national economy, but these products are easily damaged. Ozonation treatment and vacuum packaging are carried out to maintain product quality, reduce post-harvest losses, ensure food safety and extend the shelf life of vegetables. Choosing the right type of packaging is a challenge. The purpose of this study was to determine the effect of plastic packaging type on the storage time of fresh vegetables after ozonation based on physical parameters, water vapour transmission rate (WVTR), and water vapour permeability (WVP). The method used in this research is Randomized Group Design (RAK) with 3 treatments and 3 replicates and physical analysis using the scoring test method. The results of this study show that HDPE vacuum packaging has a better ability to withstand water vapor transmission rate (WVTR) and water vapor permeability (WVP) in all types of vegetables, as well as in physical testing including color, texture and appearance carried out based on scoring tests with an average value of 3, HDPE packaging has the best stability in preventing product quality deterioration to extend shelf life when compared to PP and LDPE packaging. These results are expected to be a recommendation for the type of packaging that is suitable in packaging fresh vegetable products to maintain product stability. Komoditas sayuran segar berkontribusi signifikan terhadap ketahanan pangan dan perekonomian nasional, namun produk ini mudah mengalami kerusakan. Perlakuan ozonisasi dan pengemasan vakum dilakukan untuk mempertahankan mutu produk. mengurangi kerugian pascapanen, memastikan keamanan pangan dan memperpanjang masa simpan sayuran. Pemilihan jenis kemasan yang tepat menjadi tantangan tersendiri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan plastik terhadap lama penyimpanan sayuran segar pasca ozonisasi berdasarkan parameter fisik, water vapour transmission rate (WVTR), dan water vapour permeability (WVP). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan serta analisis fisik menggunakan metode scoring test. Hasil dari penelitian ini menunjukan kemasan vakum jenis HDPE memiliki kemampuan lebih baik dalam menahan laju transmisi uap air (WVTR) dan permeabilitas uap air (WVP) pada semua jenis sayuran, serta pada pengujian fisik meliputi warna, tekstur dan kenampakan yang dilakukan berdasarkan scoring test dengan nilai rata – rata 3, kemasan HDPE memiliki stabilitas paling baik dalam mencegah kemunduran mutu produk untuk memperpanjang masa simpan jika dibandingkan dengan kemasan PP dan LDPE. Hasil ini diharapkan menjadi rekomendasi jenis kemasan yang cocok dalam mengemas produk sayuran segar untuk mempertahankan stabilitas produk. Politeknik Negeri Ketapang 2025-04-21 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1770 10.58466/lipida.v5i1.1770 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 1 (2025); 34-44 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 1 (2025); 34-44 2776-4044 10.58466/lipida.v5i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1770/1229 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1775 2025-04-21T18:29:16Z lipida:ART driver

Potential of Thymoquinone, Thymol, and Carvacrol from Black Seed (Nigella sativa) as Natural Antibacterial Agents in Food Safety: In Silico Analysis against Escherichia coli and Salmonella Potensi Senyawa Timokuinon, Timol, dan Karvakrol dari Jintan Hitam (Nigella sativa) sebagai Agen Antibakteri Alami dalam Keamanan Pangan: Analisis In Silico terhadap Escherichia coli dan Salmonella Zuhroh, Nadiyah Rasmiyana, Rasmiyana Rachmawati, Yulia Zuhroh, Nadiyah Rasmiyana, Rasmiyana Rachmawati, Yulia Antibakteri alami, In silico, Keamanan Pangan, Nigella sativa, Salmonella In silico, Food safety, Natural antibacteria, Nigella sativa, Salmonella This study aims to evaluate the potential of active compounds from black seed (Nigella sativa), namely thymoquinone, thymol, and carvacrol, as natural antibacterial agents in food safety against pathogenic bacteria Escherichia coli and Salmonella typhi. The molecular docking method was used to analyze the interactions between these compounds and bacterial target proteins, namely GyraseB in E. coli and LsrB in S. typhi. The results showed that all three compounds were able to bind to the target proteins through hydrogen, hydrophobic, and electrostatic interactions. Carvacrol exhibited the strongest binding energy (-177.5 Kcal/mol) against E. coli, while thymoquinone showed the strongest binding energy (-186.0 Kcal/mol) against S. typhi. Furthermore, this study revealed the potential of these ligands to inhibit resistant Salmonella typhi, suggesting their possible use in addressing bacterial resistance issues in food contamination. These findings still require further in vitro and in vivo investigation. This research provides important insights for the development of natural antibacterial agents in the food industry, particularly in preventing contamination by pathogenic bacteria and enhancing food safety Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi senyawa aktif jintan hitam (Nigella sativa), yaitu timokuinon, timol, dan karvakrol, sebagai agen antibakteri alami dalam keamanan pangan terhadap bakteri patogen Escherichia coli dan Salmonella. Metode molecular docking digunakan untuk menganalisis interaksi senyawa-senyawa tersebut dengan protein target bakteri, yaitu GyraseB pada E. coli dan LsrB pada S. typhi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga senyawa mampu berikatan dengan protein target melalui interaksi hidrogen, hidrofobik, dan elektrostatik. Karvakrol menunjukkan energi ikat terkuat (-177,5 Kkal/mol) terhadap E. coli, sedangkan timokuinon memiliki energi ikat terkuat (-186,0 Kkal/mol) terhadap S. typhi. Selain itu, penelitian ini mengungkap potensi penghambatan senyawa ligan terhadap Salmonella typhi resisten, yang mengindikasikan kemungkinan penggunaan senyawa-senyawa tersebut untuk mengatasi masalah resistensi bakteri dalam kontaminasi pangan. Temuan ini masih memerlukan pengkajian lebih lanjut secara in vitro dan in vivo. Penelitian ini memberikan wawasan penting untuk pengembangan bahan antibakteri alami dalam industri pangan, khususnya dalam mencegah kontaminasi bakteri patogen dan meningkatkan keamanan pangan. Politeknik Negeri Ketapang 2025-04-21 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1775 10.58466/lipida.v5i1.1775 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 1 (2025); 26-33 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 1 (2025); 26-33 2776-4044 10.58466/lipida.v5i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1775/1228 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1781 2025-04-21T18:29:16Z lipida:ART driver

The Effect of Tempeh Packaging Type on Chemical Characteristics Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Karakteristik Kimia Tempe Kedelai Khilyatun Nisak, Yunita Azizah, Aqqidatul Amania, Lailatul Khilyatun Nisak, Yunita Azizah, Aqqidatul Amania, Lailatul Tempe, kedelai, kemasan, karakteristik kimia Tempeh,soybean, packaging,chemical characteristics Tempeh is a traditional food made from fermented soybeans with the help of Rhizopus sp., which is rich in protein. Tempeh packaging refers to the material used to wrap and protect tempeh, ensuring that its quality and safety are maintained. This study aims to determine the effect of different types of tempeh packaging on pH levels, total acid content, and tempeh protein. The study involved six treatments: plastic packaging, young banana leaf packaging, old banana leaf packaging, turmeric leaf packaging, teak leaf packaging, and taro leaf packaging. The results indicate that tempeh in plastic packaging had the lowest pH of 7.2, while the highest total acid content was found in tempeh packaged with old banana leaves (0.42). In protein testing, tempeh packaged with teak leaves, taro leaves, and young banana leaves produced a bright purple color, while tempeh in old banana leaf and turmeric leaf packaging produced a pale purple color. Tempeh in plastic packaging showed a purplish-blue color. Tempe merupakan salah satu makanan tradisional yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dengan bantuan kapang Rhizopus sp yang kaya akan protein. Kemasan tempe merupakan wadah yang digunakan untuk membungkus dan melindungi tempe agar tidak memengaruhi kualitas dan keamanannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan tempe terhadap kadar pH, total asam, dan protein tempe. Terdapat enam perlakuan dalam penelitian ini, yaitu kemasan plastik, kemasan daun pisang muda, kemasan pisang tua, kemasan daun kunyit, kemasan daun jati, dan kemasan daun talas. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tempe dengan kemasan plastik memiliki pH terendah yaitu 7.2 dan total asam tertinggi yaitu kemasan daun pisang tua sebesar 0.42. Dan pada pengujian protein tempe pada kemasan daun jati, talas dan daun pisang muda menghasilkan warna ungu cerah, sedangkan pada kemasan daun pisang tua dan daun kunyit menghasilkan warna ungu pucat dan pada kemasan plastik menghasilkan warna biru keunguan Politeknik Negeri Ketapang 2025-04-02 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1781 10.58466/lipida.v5i1.1781 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 1 (2025); 11-17 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 1 (2025); 11-17 2776-4044 10.58466/lipida.v5i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1781/1222 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1791 2026-02-23T04:56:20Z lipida:ART driver

Effect of Different Drying Methods on Water Content, Ash Content, and Antioxidant Content of Phyllanthus niruri Leaf Powder Pengaruh Metode Pengeringan Berbeda Terhadap Kadar Air, Kadar Abu, Dan Kadar Antioksidan Bubuk Daun Meniran (Phyllanthus niruri) Wahyu Maulidio, M. Putri Pamungkas, Pinctada Wahyu Maulidio, M. Putri Pamungkas, Pinctada Ash content; antioxidant; drying; meniran; water content This study aims to determine the effect of different drying methods on water content, ash content, and antioxidant activity in meniran leaves (Phyllanthus niruri). The drying methods used were air drying for 2 days, sunlight for 20 hours, and oven for 3.5 hours at a temperature of 60℃. After drying, each sample was then analyzed to determine the water content, ash content, and IC_50 value for the antioxidant activity indicator. The results showed that the oven drying method produced the lowest water content of 6.11%, and the lowest ash content was obtained through air drying, which was 15%. While the highest antioxidant activity (the lowest IC (50) value) was produced by samples dried in sunlight, which was 116.8429 µg/mL. From these results, it can be concluded that each drying method has a different effect on the characteristics of meniran leaves. Oven drying is suitable for reducing water content effectively, air drying maintains the lowest ash content, and sun drying is effective in maintaining antioxidant compounds. This study can be a reference in determining the appropriate drying method for processing meniran leaf herbal materials. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuai pengaruh metode pengeringan berbeda terhadap kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan pada daun meniran (Phyllanthus niruri). Metode pengeringanyang digunakan yaitu pengeringan angin selama 2 hari, sinar matahari selama 20 jam, dan oven selama 3,5 jam pada suhu 60℃. Setelah dikeringkan tiap sampel kemudian dianalisis untuk mengetahui kadar air, kadar abu, dan nilai  untuk indikator aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan oven menghasilkan kadar air paling rendah sebesar 6,11%, dan kadar abu terendah diperoleh melalui pengeringan angin yaitu 15%. Sedangkan aktivitas antioksidan tertinggi (nilai  dihasilkan oleh sampel yang dikeringkan dengan sinar matahari, yaitu 116,8429 µg/mL. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa setiap metode pengeringan berpengaruh berbeda terhadap karakteristik daun meniran. Pengeringan oven cocok untuk menurunkan kadar air secara efektif, pengeringan angin mempertahankan kadar abu terendah, dan pengeringan matahari efektif dalam mempertahankan senyawa antioksidan. Penelitian ini dapat menjadi referensi dalam menentukan metode pengeringan yang sesuai utuk pengolahan bahan herbal daun meniran. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1791 10.58466/lipida.v5i2.1791 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 86-93 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 86-93 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1791/1256 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1795 2026-02-23T04:56:20Z lipida:ART driver

Red Palm Oil: Characteristics of Nutritional, Bioactive, Health Potential, and Aplication in Antioxidant Source Functional Food Minyak Sawit Merah: Karakteristik Nutrisi, Bioaktif, Potensi Kesehatan, dan Aplikasi dalam Pangan Fungsional Sumber Antioksidan Goneril, Davin Septi Niranti Hidayat, Dwi Septiani, Emilia Goneril, Davin Septi Niranti Hidayat, Dwi Septiani, Emilia antioksidan bioaktif nutrisi minyak sawit merah pangan fungsional antioxidant bioactive nutrition functional food red palm oil Red palm oil is reddish crude palm oil (CPO) refined olien fraction without being bleached. This commodity has the potential to be developed from the industrial to health sectors. Red palm oil can be potential antioxidant source functional food, however comprehensive reviewing chemical and bioactive profile, health evidence, and antioxidant activity in functional food never been conducted. The review is using descriptive method as narrative review, summarizing the nutritional content, bioactives, health potential, and functional foods utilization from 2015-2025. Red palm oil is dominated by saturated (37.83%-65.62%) and monounsaturated (27.30%-43.54%) fatty acids. The bioactive compounds found were carotenoids, tocopherols, phytosterols, squalene, flavonoids, and phenolics, that can act as antioxidants, anti-inflammatories, blood vitamin A enhancers, antidiabetics, and antiproliferatives. In functional food processing, such as chocolate spread, mellorine, bagelan, and ground coffee providing DPPH radicals inhibition around (7.091%-82.10%). The study shows that red palm oil is considered balanced between the contained fatty acids, while high in antioxidants (Tocotrienol, β-carotene, sitosterol, and squalene) which depended on the cultivation, post-harvest handling, and processing. The potential health function provided as a source of functional food antioxidants affected by the processing and ingredients combination, which shows the potential for diversification in the further research. Minyak sawit merah merupakan fraksi olein pemurnian crude palm oil (CPO) tanpa pemucatan yang berwarna kemerahan. Komoditas ini berpotensial dikembangkan dari segi industri hingga kesehatan. Minyak sawit merah berpotensi diolah sebagai pangan fungsional sumber antioksidan, namun belum pernah dilakukan kajian komprehensif mengulas profil kandungan kimia serta bioaktif, bukti kesehatan, dan fungsi ketika diolah menjadi pangan fungsional sumber antioksidan. Kajian dilakukan metode deskriptif denga model review naratif dari sumber 2015-2025, merangkum data kandungan nutrisi, bioaktif, potensi kesehatan, dan pemanfaatan menjadi pangan fungsional. Minyak sawit merah didominasi oleh asam lemak jenuh (37,83%-65,62%) serta asam lemak mono tidak jenuh sekitar (27,30%-43,54%). Senyawa bioaktif yang ditemukan berupa karotenoid, tokoferol, fitosterol, skualena, flavonoid, dan fenolik, yang diduga berperan sebagai antioksidan, antiinflamasi, peningkat vitamin A darah, antidiabetes, dan antiproliferatif. Dalam pengolahan pangan fungsional dapat diolah menjadi coklat oles, mellorine, bagelan, dan kopi bubuk dengan persentase inhibisi dari radikal DPPH sekitar (7,091%-82,10%). Kesimpulan kajian menunjukkan minyak sawit merah cenderung seimbang dari kadar asam lemak yang terkandung serta tinggi antioksidan (Tokotrienol, β-karoten, sitosterol, dan skualena) yang bergantung pada aspek budidaya, penanganan pasca panen, dan pengolahan. Potensi fungsi kesehatan yang diberikan sebagai pangan fungsional sumber antioksidan dipengaruhi pengolahan dan kombinasi bahan, yang menunjukkan potensi diversifikasi riset di masa depan. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1795 10.58466/lipida.v5i2.1795 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 67-79 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 67-79 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1795/1309 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1796 2026-02-23T04:56:20Z lipida:ART driver

The Effect of Drying Time of Beluntas Leaves and Ginger on The Physicochemichal and Organoleptic Characteristics of Herbal Drinks Pengaruh Lama Pengeringan Daun Beluntas dan Jahe Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Herbal Ilhami Khurniyati, Maylina Irfan Bagus Prasetyo, Muhammad Ilhami Khurniyati, Maylina Irfan Bagus Prasetyo, Muhammad aktivitas antioksidan daun beluntas jahe lama pengeringan organoleptik antioxidant activity beluntas leaves ginger drying time organoleptic Beluntas leaves and ginger are natural ingredients rich in bioactive compounds and have the potential as functional drinks. Drying is an important step in maintaining the quality of these active compounds. This study aims to determine the effect of drying time on the characteristics of pH, antioxidant activity, and organoleptic properties of a mixture of beluntas leaves and ginger. The methodology used is an experimental design with variations in drying time, followed by pH analysis, antioxidant activity test using the DPPH method, and organoleptic tests including aroma, color, taste, and aftertaste. The results showed that drying time had a significant effect on pH values and antioxidant activity, and affected organoleptic attributes. Drying for too long reduces antioxidant activity and gives an undesirable aftertaste. The conclusion of this study is the need to determine the optimal drying time to maintain the physicochemical and sensory quality of the product. Daun beluntas dan jahe merupakan bahan alami yang kaya akan senyawa bioaktif dan berpotensi sebagai minuman fungsional. Pengeringan menjadi tahapan penting dalam mempertahankan kualitas senyawa aktif tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik pH, aktivitas antioksidan, dan sifat organoleptik campuran daun beluntas dan jahe. Metodologi yang digunakan adalah rancangan eksperimental dengan variasi waktu pengeringan, diikuti analisis pH, uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, serta uji organoleptik meliputi aroma, warna, rasa, dan aftertaste. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan berpengaruh signifikan terhadap nilai pH dan aktivitas antioksidan, serta memengaruhi atribut organoleptik. Pengeringan terlalu lama menurunkan aktivitas antioksidan dan memberikan aftertaste yang kurang disukai. Simpulan dari penelitian ini adalah perlunya penentuan waktu pengeringan yang optimal untuk mempertahankan mutu fisikokimia dan sensori produk. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1796 10.58466/lipida.v5i2.1796 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 60-66 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 60-66 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1796/1308 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1798 2026-02-23T04:56:20Z lipida:ART driver

Phytochemical Screening of Binahong (Anredera cordifolia) Leaves Skrining Fitokimia Daun Binahong (Anredera cordifolia) Oileri Tikirik, Wita Almafira, Mustika Muchtar, Mursyid Aminuddin, Aminuddin Oileri Tikirik, Wita Almafira, Mustika Muchtar, Mursyid Aminuddin, Aminuddin Binahong Fitokimia Papalang Mamuju binahong fitokimia Papalang Mamuju Plants are a source of both chemical compounds the result of primary metabolism such as carbohydrates, protein, the fat that plants use for their growth, Nor as a source of secondary metabolic compounds such as alkaloids, flavonoid, steroids/terpenoid, saponin and tannin. One of the plants that have the potential to become traditional medicine is binahong.Parts of plants which are most often used as a medicine is a foliar part.Leaves binahong active compounds containing the alkaloid, flavonoid, saponin and tannin.The use of traditional spread in various areas, both in urban and rural area. One of the areas using traditional medicine is kecamatan papalang, mamuju district.This study was conducted to obtain the secondary to extract metabolir compound leaves binahong (Anredera cordifolia) growing in Papalang Mamuju District, by using the method screening phytochemistry.Extract leaves binahong obtained through maceration use a solvent ethanol 70% and was testing on these secondary by taking into account the color change after a reagent color. Results showing that extracts leaves binahong (Anredera Cordifolia) 70% ethanol use solvents containing flavonoid, an alkaloid, tannin, steroids and terpenoid but not containing saponin. This study is expected to provide information related to the active compounds in the leaves of binahong, so it can support its use as a basic traditional medicines. Tumbuhan merupakan sumber senyawa kimia baik senyawa kimia hasil metabolisme primer seperti karbohidrat, protein, lemak yang digunakan sendiri oleh tumbuhan tersebut untuk pertumbuhannya, maupun sebagai sumber senyawa metabolit sekunder seperti alkaloid, flavonoid, steroid/terpenoid, saponin dan tanin. Salah satu tanaman yang berpotensi untuk dijadikan obat tradisional adalah binahong. Bagian tanaman yang paling sering digunakan sebagai obat adalah bagian daun. Daun Binahong mengandung senyawa aktif yaitu alkaloid, flavonoid, saponin dan tanin. Penggunaan obat tradisonal tersebar di berbagai daerah, baik di kawasan pedesaan maupun perkotaan. Salah satu daerah yang menggunakan obat tradisional adalah Kecamatan Papalang, Kabupaten Mamuju. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder pada ekstrak daun binahong (Anredera cordifolia) yang tumbuh di Papalang Kabupaten Mamuju, dengan menggunakan metode skrining fitokimia. Ekstrak daun binahong yang diperoleh melalui maserasi menggunakan pelarut etanol 70% dan dilakukan pengujian terhadap metabolit sekunder dengan memperhatikan perubahan warna setelah pemberian suatu pereaksi warna. Hasil menunjukkan bahwa ekstrak daun binahong (Anredera cordifolia) menggunakan pelarut etanol 70% mengandung flavonoid, alkaloid, tanin, steroid dan terpenoid tetapi tidak mengandung saponin. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi terkait kandungan senyawa aktif dalam daun binahong, sehingga dapat mendukung pemanfaatannya sebagai bahan dasar obat tradisional. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1798 10.58466/lipida.v5i2.1798 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 94-101 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 94-101 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1798/1315 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1802 2026-02-23T04:56:20Z lipida:ART driver

The Effect of the Ratio of Meniran Leaves (Phyllanthus niruri), Green Tea (Camellia sinensis), and Cinnamon (Cinnamomum burmannii) on Antioxidant Content in Herbal Form Pengaruh Rasio Daun Meniran (Phyllanthus Niruri), Teh Hijau (Camellia Sinensis) Dan Kayu Manis (Cinnamomum Burmanniic) Terhadap Kandungan Antioksidan Dalam Bentuk Herbal Badruttamam, Ahmad Puntri Pamungkas, Pinctada Badruttamam, Ahmad Puntri Pamungkas, Pinctada Antioksidan, daun meniran, kayumanis, teh herbal, teh hijau antioxidants, cinnamon, green tea, herbal tea, meniran leaves Meniran (Phyllanthus niruri), green tea (Camellia sinensis), and cinnamon (Cinnamomum burmannii) are herbal ingredients known to have high antioxidant content. This study aims to determine the effect of variations in the ratio of the three ingredients on the antioxidant content in the form of herbal tea. The method used was a Completely Randomized Design (CRD) with three different formulations, namely F1 (30% meniran, 20% green tea, 50% cinnamon), F2 (20% meniran, 30% green tea, 50% cinnamon), and F3 (10% meniran, 40% green tea, 50% cinnamon). The analysis was carried out using the DPPH method to test antioxidant activity and organoleptic tests to assess taste, aroma, color, and texture. The results showed that the ratio of ingredients affected the antioxidant levels, with formulation F3 showing the highest antioxidant activity of 94.34 ppm. However, the ANOVA statistical test showed that the differences between formulations were not significant. Meanwhile, in terms of organoleptic, F1 has the highest score, especially in terms of aroma and color. The optimal combination is obtained from a balanced formulation between antioxidant effectiveness and consumer preferences. Meniran (Phyllanthus niruri), teh hijau (Camellia sinensis), dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) merupakan bahan herbal yang dikenal memiliki kandungan antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi rasio ketiga bahan tersebut terhadap kandungan antioksidan dalam bentuk teh herbal. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formulasi berbeda, yaitu F1 (30% meniran, 20% teh hijau, 50% kayu manis), F2 (20% meniran, 30% teh hijau, 50% kayu manis), dan F3 (10% meniran, 40% teh hijau, 50% kayu manis). Analisis dilakukan menggunakan metode DPPH untuk uji aktivitas antioksidan serta uji organoleptik untuk menilai rasa, aroma, warna, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio bahan mempengaruhi kadar antioksidan, dengan formulasi F3 menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 94,34 ppm. Namun, uji statistik ANOVA menunjukkan perbedaan antar formulasi tidak signifikan. Sementara itu, dari segi organoleptik, F1 memiliki skor tertinggi, khususnya pada aspek aroma dan warna. Kombinasi optimal diperoleh dari formulasi yang seimbang antara efektivitas antioksidan dan preferensi konsumen. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1802 10.58466/lipida.v5i2.1802 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 80-85 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 80-85 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1802/1255 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1808 2026-02-25T07:10:38Z lipida:ART driver

The Effect of Sodium Metabisulfite Concentration on the Color of Champignon Mushrooms in Pouch Packaging Warna Jamur Champignon Pada Kemasan Pouch Pengaruh Konsentrasi Natrium Metabisulfit Terhadap WarThe Effect of Sodium Metabisulfite Concentration on the Color of Champignon Mushrooms in Pouch Packaging on the Color of Champignon Mushrooms in Pouch Packaginga Jamur Champignon Pada Kemasan Pouch Khilyatun Nisak, Yunita Trilistyadi, Affandi Khilyatun Nisak, Yunita Trilistyadi, Affandi Jamur Champignon, Konsentasi Natrium Metabisulfit, Warna Champignon Mushroom, Colour, Sodium Metabisulfite Concentration Champignon mushrooms (Agaricus bisporus) are highly perishable due to their highwater content and rapid respiration rate, which accelerates browning reactions. One method to maintain their quality is by applying sodium metabisulfite (Na₂S₂O₅). This study aimed to investigate the effect of different concentrations of sodium metabisulfite on the color of champignon mushrooms. The research was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with one factor and four treatment levels: 0.1%, 0.15%, 0.2%, and 0.25%. Data were analyzed using one-way ANOVA in Minitab with a 95% confidence interval (α = 0.05). The results showed that sodium metabisulfite had a significant effect on brightness (L*) and yellowness (b*) values. The best treatment was observed at the 0.25% concentration, which produced the brightest mushroom color with a brightness value (L*) of 98.54, a redness value (a*) of 1.2, and a yellowness value (b*) of 6.74. Jamur kancing atau jamur champignon (Agaricus bisporus) merupakan komoditas yang mudah rusak karena memiliki kadar air yang tinggi dan laju respirasi yang cepat, sehingga mempercepat reaksi pencoklatan (browning). Salah satu upaya untuk mempertahankan kualitas jamur adalah dengan penambahan natrium metabisulfit (Na₂S₂O₅). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi natrium metabisulfit terhadap warna jamur champignon. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat taraf perlakuan, yaitu: 0,1%, 0,15%, 0,2%, dan 0,25%. Analisis data dilakukan menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) One-Way pada perangkat lunak Minitab dengan tingkat signifikansi 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan natrium metabisulfit memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kecerahan (L*) dan tingkat kekuningan (b*). Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi 0,25% yang menghasilkan warna jamur paling cerah dengan nilai kecerahan (L*) sebesar 98,54, tingkat kemerahan (a*) sebesar 1,2, dan tingkat kekuningan (b*) sebesar 6,74. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1808 10.58466/lipida.v5i2.1808 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 109-113 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 109-113 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1808/1371 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1811 2026-02-25T07:07:14Z lipida:ART driver

The Effect of Stevia and Palm Sugar Addition Ratio on the Physical and Organoleptic Chemical Characteristics of Milk Dodol Pengaruh Rasio Penambahan Stevia dan Gula Aren Terhadap Karakteristik Kimia Fisik dan Organoleptik Dodol Susudap karakteristik Kimia Fisik Dan Organoleptik Dodol Susu Tri Wahendra, Kiki Nurhayati, Anis Tri Wahendra, Kiki Nurhayati, Anis Dodol Susu, Gula Aren, Organoleptik, Stevia Milk Dodol, Organoleptic Palm Sugar, Stevia Milk dodol is a traditional food made from glutinous rice flour, granulated sugar, palm sugar with a taste that tends to be sweet and has a chewy texture. The high sugar content in milk dodol if consumed excessively can have an impact on body health, such as causing obesity and diabetes. Alternative natural sweeteners stevia can be used to replace granulated sugar in making milk dodol. This study aims to evaluate the effect of the ratio of stevia and palm sugar addition on the physical and organoleptic chemical characteristics of milk dodol with a ratio of stevia (60%, 70%, 80%, 90%, 100%) and palm sugar (40%, 30%, 20%, 10%, 100%). The parameters analyzed include sugar content, water content and organoleptic tests. The results showed that increasing the percentage of stevia had a significant effect on decreasing sugar content and increasing water content. The 80:20 formulation (stevia: palm sugar) was organoleptically very popular in terms of taste and texture. This combination is recommended as a sweet and healthy milk dodol formulation. Dodol susu merupakan makanan tradisional yang terbuat dari tepung ketan, gula pasir, gula aren dengan rasa yang cenderung manis serta memilik tekstur yang kenyal. Kandungan gula yang tinggi pada dodol susu jika dikonsumsi berlebihan bisa berdampak terhadap kesehatan tubuh, seperti menyebabkan obesitas dan diabetes. alternatif pemanis alami stevia dapat digunakan untuk menggantikan gula pasir pada pembuatan dodol susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh rasio penambahan stevia dan gula aren terhadap karakteristik kimia fisik dan organoleptik dodol susu dengan rasio stevia (60%, 70%, 80%, 90%, 100%) dan gula aren (40%, 30%, 20%, 10%, 100 %). Parameter yang dianalisis meliputi kadar gula, kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan prosentase stevia berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar gula dan peningkatan kadar air. Formulasi 80:20 (stevia : gula aren) secara organoleptik sangat disukai secara rasa dan tekstur. Kombinasi ini direkomendasikan sebagai formulasi dodol susu yang manis dan sehat. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1811 10.58466/m6je1d37 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 114-125 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 114-125 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1811/1377 Copyright (c) 2025 Kiki Tri Wahendra, Anis Nurhayati

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1812 2026-02-27T07:44:48Z lipida:ART driver

Formulation of Hunger-Delaying Snack Bars with Various Ratios of Edamame and Pumpkin Seeds: Sensory Characteristics and Fat Content Formulasi Snack Bar Penunda Lapar Dengan Berbagai Rasio Edamame dan Biji Labu Kuning: Karakteristik Sensori dan Kadar Lemak Rizki Aimanulhaq, Muhammad Sutiknyawati Kusuma Dewi, Yohana Hartanti, Lucky Rizki Aimanulhaq, Muhammad Sutiknyawati Kusuma Dewi, Yohana Hartanti, Lucky Biji labu kuning Edamame Penunda lapar Snack bar Edamame Hunger-delaying Pumpkin seed Snack bae A snack bar is a bar-shaped food product designed to meet nutritional needs and serve as a snack. This study used edamame and pumpkin seeds to enhance its nutritional value. The aim of this study was to examine the sensory characteristics and fat content of hunger-delaying snack bars formulated with different ratios of edamame and pumpkin seeds. Parameters observed included color, texture, taste, aroma, overall preference, and fat content. Five formulations were used: F0 (100%; 0%), F1 (75%; 25%), F2 (50%; 50%), F3 (25%; 75%), and F4 (0%; 100%). The results showed that the formulations significantly affected color and texture, but were not significantly different in terms of taste, aroma, or overall preference. Fat content was also not significantly affected, ranging from 50.88% to 52.38%. The analysis yielded an average value for color attributes of 2.10–2.97 (slightly yellowish-brown), taste 2.73–3.07 (slightly sweet – sweet), aroma 2.27–2.93 (slightly caramel-like), texture 1.77–2.67 (not hard–slightly hard), and overall preference 3.30–3.80 (liked). Snack bar adalah produk makanan berbentuk batangan yang mengandung kebutuhan nutrisi manusia dan produk yang dirancang sebagai camilan. Produk ini menggunakan edamame dan biji labu kuning sebagai isian yang berpotensi meningkatkan nilai gizi snack bar. Tujuan utama dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik sensori dan kadar lemak snack bar penunda lapar yang diformulasikan dengan berbagai rasio edamame dan biji labu kuning. Parameter yang diamati meliputi warna, tekstur, rasa, aroma,  kesukaan keseluruhan, dan kadar lemak. Penelitian ini menggunakan lima formulasi rasio edamame dan biji labu kuning, yaitu F0 (100%; 0%), F1 (75%; 25%), F2 (50%; 50%), F3 (25%; 75%), dan F4 (0%; 100%). Hasil analisis sensori menunjukkan formulasi snack bar berpengaruh nyata terhadap atribut warna dan tekstur, namun berpengaruh tidak nyata terhadap rasa, aroma, dan kesukaan keseluruhan. Kadar lemak berpengaruh tidak nyata terhadap perlakuan dengan rentang nilai 50,88-52,38%. Nilai atribut sensori yang diperoleh yaitu warna 2,10–2,97 (Sedikit kuning kecokelatan), rasa 2,73–3,07 (sedikit manis – manis), aroma 2,27–2,93 (sedikit beraroma karamel), tekstur 1,77–2,67 (tidak keras – sedikit keras), dan kesukaan keseluruhan 3,30–3,80 (suka). Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1812 10.58466/7e4s1g81 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 126-132 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 126-132 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1812/1381 Copyright (c) 2025 Muhammad Rizki Aimanulhaq, Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi, Lucky Hartanti

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1818 2026-02-27T12:16:49Z lipida:ART driver

Effect of Microwave Power Variation on Red Chili Drying on The Quality Characteristics of Red Chili Pengaruh Variasi Daya Microwave Pada Pengeringan Cabai Merah Terhadap Karakteristik Mutu Cabai Merah Irwansyah, Irwansyah Hakim, Syahirman Amri, Amri Amar, Aidil Efendi, Rustam Irwansyah, Irwansyah Hakim, Syahirman Amri, Amri Amar, Aidil Efendi, Rustam The research to determine a effect of microwave power on the quality of red chilies with variations in microwave power during drying. The research parameters are Moisture content, rehydration ratio and specific energy consumption (SEC), changes in color, texture and aroma. The data analysis by analysis of Variance (ANOVA). The input level of microwave power has an effect drying red chilies, which is able reduce moisture water content ranging from 9-12% bb with and time 140-180 minutes. Rehydration ratio ranges from 1.42-1.82 for dried red chilies due to good microwave power treatment for chilies at 200 Watt power treatment. The amount of energy consumption for drying red chilies is smallest in the 300 Watt treatment, which is 466.91 kWhg-1. The characteristics of red chili from organoleptic test were obtained from most color researcher (4.49) in the 250 Watt treatment, the best aroma (4.61) in the 250 Watt treatment and the best texture (4.81) in the 200 Watt treatment, but overall acceptance was most preferred panelists in the 250 Watt power treatment with an acceptance level of (3.89). From this study, it was obtained that there was a variation in the influence of microwave power variations on the quality of red. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh daya microwave terhadap kualitas cabai merah terhadap variasi daya microwave selama pengeringan. Daya microwave 200 Watt, 250 watt, dan 300 Watt. Parameter penelitian terdiri dari kadar air, rasio rehidrasi dan konsumsi energi spesifik (SEC) serta perubahan warna, tekstur dan aroma. Analisis data yang digunakan adalah analysis of Variance (ANOVA). Input tingkat daya microwave memiliki pengaruh terhadap pengeringan cabai merah mampu menurunkan kadar air berkisar 9-12 % bb dengan waktu 140-180 menit. Rasio rehidrasi berkisar 1,42-1,82 terhadap cabai merah yang dikering akibat perlakuan daya microwave yang baik terhadap cabai pad aperlakuan daya 200 Watt. Besaran Konsumsi energi selamanya mengeringkan cabai merah yang terkecil pada perlakuan 300 Watt yaitu sebesar 466,91 kWh g-1. Kareteristik cabai merah dari uji organoleptikh diperoleh dari penelis warna terbaik (4,49) pada perlakuan 250 Watt, aroma terbaik (4,61) pada perlakuaun 250 Watt dan tekstur terbaik (4,81) pada perlakuan 200 watt. namun secara keseluruhan penerimaan terbanyak paling disukai oleh panelis pada perlakuan daya 250 watt dengan tingkat penerimaan sebesar (3,89). Dari penelitian ini, diperoleh adanya viariasi pengaruh variasi daya microwave terhadap kualitas cabai merah. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1818 10.58466/8exh4650 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 139-147 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 139-147 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1818/1384 Copyright (c) 2025 Irwansyah 123

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1819 2026-02-27T12:12:07Z lipida:ART driver

Organoleptic Quality of Tempeh From Groundnut, Mung Bean, and Komak Bean Kualitas Organoleptik Tempe Dari Kacang Tanah, Kacang Hijau, dan Kacang Komak Azizah, Riana Purwati, Nining Azizah, Riana Purwati, Nining TEMPE UJI ORANOLEPTIK TEMPEH ORGANOLEPTIC Organoleptic quality evaluation of tempeh made from groundnut, mung bean and komak bean was conducted to compare it with soybean tempeh. The research process involved tempeh making methods and organoleptic testing conducted by 10 panelists via Google Form. Tempeh from peanuts received the highest rating, with 70% of the panelists liking the color and texture, and 60% giving a positive rating for the taste. Meanwhile, mung bean tempeh only received 40% positive ratings for taste and 50% for color. Tempeh from komak beans showed similar results, with 50% of panelists dissatisfied with the color and aroma. Soybean tempeh remains the highest quality benchmark. Groundnut tempeh showed better potential in consumer acceptance, while tempeh from mung bean and komak need further evaluation and improvement to attract the public to accept the different raw materials. Evaluasi kualitas organoleptik tempe yang terbuat dari kacang tanah, kacang hijau, dan kacang komak dilakukan untuk membandingkannya dengan tempe kedelai. Proses penelitian ini melibatkan metode pembuatan tempe dan pengujian organoleptik yang dilakukan oleh 10 panelis melalui Google Form. Tempe dari kacang tanah memperoleh penilaian tertinggi, di mana 70% panelis menyukai warna dan tekstur, serta 60% memberikan penilaian positif untuk rasa. Sementara itu, tempe kacang hijau hanya mendapatkan 40% penilaian positif untuk rasa dan 50% untuk warna. Tempe dari kacang komak menunjukkan hasil serupa, dengan 50% panelis merasa kurang puas terhadap warna dan aroma. Tempe kedelai tetap menjadi acuan kualitas tertinggi. Tempe kacang tanah menunjukkan potensi yang lebih baik dalam penerimaan konsumen, sedangkan tempe dari kacang hijau dan komak memerlukan evaluasi lebih lanjut dan peningkatan untuk menarik minat masyarakat agar bisa menerima dari bahan baku yang berbeda. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1819 10.58466/bg3rmj93 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 148-159 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 148-159 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1819/1383 Copyright (c) 2025 riana azizah

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1820 2026-02-27T16:11:10Z lipida:ART driver

Utilization of Banana Peel Waste with Different Levels of Ripeness as Liquid Fertilizer for the Growth of Chili Pepper Plants (Capsicum frutescens L.) Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang dengan Tingkat Kematangan Berbeda Sebagai Pupuk Cair pada Pertumbuhan Tanaman Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.) Dwi Musyadi, Indar Husna Herlianti, Zyahdatul Rismawati, Lia Kaiye, Elis Catherine Watulingas, Maasje Dwi Musyadi, Indar Husna Herlianti, Zyahdatul Rismawati, Lia Kaiye, Elis Catherine Watulingas, Maasje Banana peel waste is one of the organic materials that has high potential to be processed into liquid fertilizer because it contains macronutrients such as nitrogen (N), phosphorus (P), and potassium (K). This study aims to examine the effect of banana peel ripeness on the quality of liquid organic fertilizer (POC) produced and its effect on the growth of cayenne pepper plants (Capsicum frutescens L.). POC is made through fermentation of ripe and unripe banana peels with the addition of granulated sugar or EM4 for more than seven days. The parameters observed include plant height, number of leaves, and pH of the fertilizer solution. The results showed that the treatment of ripe banana peels with added sugar (P1) gave the best results, with plant height growth reaching 5.2 cm and the number of leaves as many as 5 strands on the 25th day. The increase in fertilizer pH from week 1 to 5 indicated the success of fermentation and transformation of organic compounds into inorganic ionic forms such as NO₃⁻, H₂PO₄⁻, and K⁺ which are easily absorbed by plants. This research proves that the principles of inorganic chemistry can be applied practically in the management of organic waste into effective and environmentally friendly liquid fertilizer. Limbah kulit pisang merupakan salah satu bahan organik yang berpotensi tinggi untuk diolah menjadi pupuk cair karena mengandung unsur hara makro seperti nitrogen (N), fosfor (P), dan kalium (K). Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh tingkat kematangan kulit pisang terhadap kualitas pupuk organik cair (POC) yang dihasilkan serta pengaruhnya terhadap pertumbuhan tanaman cabai rawit (Capsicum frutescens L.). POC dibuat melalui fermentasi kulit pisang matang dan belum matang dengan penambahan gula pasir atau EM4 selama lebih dari tujuh hari. Parameter yang diamati meliputi tinggi tanaman, jumlah daun, dan pH larutan pupuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kulit pisang matang dengan tambahan gula (P1) memberikan hasil terbaik, dengan pertumbuhan tinggi tanaman mencapai 5,2 cm dan jumlah daun sebanyak 5 helai pada hari ke-25. Peningkatan pH pupuk dari minggu ke-1 hingga ke-5 menunjukkan keberhasilan fermentasi dan transformasi senyawa organik menjadi bentuk ionik anorganik seperti NO₃⁻, H₂PO₄⁻, dan K⁺ yang mudah diserap oleh tanaman. Penelitian ini membuktikan bahwa prinsip kimia anorganik dapat diterapkan secara praktis dalam pengelolaan limbah organik menjadi pupuk cair yang efektif dan ramah lingkungan. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1820 10.58466/dfvn4488 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 160-166 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 160-166 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1820/1386 Copyright (c) 2025 Indar Dwi Musyadi, Zyahdatul Husna Herlianti, Lia Rismawati, Elis Kaiye, Maasje Catherine Watulingas

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1827 2026-02-27T16:50:35Z lipida:ART driver

Substitution of Purple Sweet Potato Flour (Ipomoea batatas L.) in Making Mantau with the Addition of Red Rice Flour (Oryza nivara) Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Dalam Pembuatan Mantau Dengan Penambahan Tepung Beras Merah (Oryza nivara) Nur Oktaviani, Riskha Nur Oktaviani, Riskha Mantau, Ubi Jalar Ungu, Beras Merah, Mantau, Purple Sweet Potato, Red Rice Mantau generally contains a lot of carbohydrates. To add nutritional value to mantau, one of them is by adding purple sweet potato flour and brown rice flour which is quite rich in fiber and antioxidants. This study aims to determine the effect of substitution of purple sweet potato flour with different concentrations in making mantau on its physicochemical properties. This study used an experimental method in the laboratory with the design of a RAK experiment. Sensory testing found that the higher the concentration of purple sweet potato flour added, the more the panelists liked with treatment P4 being the most acceptable on average. Testing the moisture content and expandability produced data that the higher the concentration added, the moisture content and expandability decreased. The lowest moisture content and expandability were found in treatment P1, which were 29.48% and 52.16%, respectively. These results indicate that the addition of purple sweet potato flour has a significant effect on the physicochemical properties of mantau. MMantau secara umum mengandung banyak karbohidrat. Untuk menambah nilai gizi pada mantau salah satunya adalah dengan ditambahkan tepung ubi jalar ungu dan tepung beras merah yang cukup kaya akan serat dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu dengan konsentrasi yang berbeda pada pembuatan mantau terhadap sifat fisikokimianya. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen di laboratorium dengan rancangan percobaan RAK. Pengujian sensoris mendapatkan hasil bahwa semakin tinggi konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang ditambahkan, semakin disukai panelis dengan perlakuan P4 yang paling diterima secara rata-rata. Pengujian kadar air dan daya kembang menghasilkan data semakin tinggi konsentrasi yang ditambahkan maka kadar air dan daya kembang semakin menurun. Kadar air dan daya kembang paling terendah pada perlakuan P1 yaitu masing-masing 29,48% dan 52,16%. Hasil ini menunjukkan bahwa penambahan tepung ubi jalar ungu memberikan pengaruh yang nyata pada sifat fisikokimia mantau. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1827 10.58466/m8ayas54 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 177-184 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 177-184 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1827/1388 Copyright (c) 2025 riskha nur_oktaviani

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1828 2026-02-27T16:31:08Z lipida:ART driver

Utilization of Scallop Shell Flour (Amusium pleuronectes) as a Substitute for Wheat Flour in Making Mantau Pemanfaatan Tepung Cangkang Kerang Simping (Amusium pleuronectes) sebagai Pensubstitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Mantau Muflihah, Neli Sutiknyawati Kusuma Dewi, Yohana Anandika Lestari, Oke Muflihah, Neli Sutiknyawati Kusuma Dewi, Yohana Anandika Lestari, Oke Bread is a food made from wheat flour and water that is fermented with yeast. In Indonesia, bread has been varied in shape, taste, color, and variety, one of which is mantau. Mantau is rich in nutrients, including protein, carbohydrates and fat, but the calcium content of mantau is still low. Utilization of scallop shell waste in the form of flour as a natural source of calcium in making mantau. This study aimed to obtain the concentration of wheat flour substitution with scallop shell flour needed to produce mantau with the best physicochemical and sensory characteristics. This study used a one-factor Randomized Group Design (RAK), namely scallop shell flour consisting of six levels, namely 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25% of total flour. The results showed that 5% concentration produced the best sensory characteristics, namely color 3.20 (white), aroma 1.83 (not fishy), texture 3.53 (soft), taste 2.57 (slightly sweet) and overall liking 3.60 (like), and the best physicochemical characteristics with a moisture content value of 31.31% and expandability of 111.41%. Roti adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air yang difermentasikan dengan ragi. Di Indonesia roti sudah banyak divariasikan bentuk, rasa, warna, dan macamnya, salah satunya yaitu mantau. Mantau kaya akan gizi, di antaranya adalah protein, karbohidrat dan lemak, tetapi kandungan kalsium mantau masih rendah. Pemanfaatan limbah cangkang kerang simping dalam bentuk tepung sebagai sumber kalsium alami dalam pembuatan mantau. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi substitusi tepung terigu dengan tepung cangkang kerang simping yang diperlukan untuk menghasilkan mantau dengan karakteristik fisikokimia dan sensori terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) satu faktor yaitu tepung cangkang kerang simping yang terdiri dari enam taraf yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25% terhadap total tepung. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi 5% menghasilkan karakteristik sensoris terbaik, yaitu warna 3,20 (putih), aroma 1,83 (tidak amis), tekstur 3,53 (lembut), rasa 2,57 (agak manis) dan kesukaan keseluruhan 3,60 (suka), dan karakteristik fisikokimia terbaik dengan nilai kadar air 31,31% dan daya kembang 111,41%. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1828 10.58466/5hpv6m74 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 167-176 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 167-176 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1828/1387 Copyright (c) 2025 Neli Muflihah

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1829 2025-06-12T04:19:39Z lipida:ART driver

Marketing Channels for Fresh Oil Palm Fruit Bunches in Kartika Bhakti Village Saluran Pemasaran Tandan Buah Segar Kelapa Sawit Di Desa Kartika Bhakti Hermansyah, Hermansyah Neyatri Bandrang, Tirsa Andriani, Selvi Hermansyah, Hermansyah Neyatri Bandrang, Tirsa Andriani, Selvi Kelapa Sawit Saluran Pemasaran TBS, Margin, Farmer’s Share Palm Oil TBS Marketing Channel, Margin, Farmer's Share The marketing channel of Fresh Fruit Bunches (FFB) oil palm in Kartika Bhakti Village has a marketing channel, namely (Farmers – Collectors – PKS companies), which affects farmers when selling Fresh Fruit Bunches (FFB) to collectors because the distance of the sales location between oil palm plantations is not far from the place of sale,  purchase of unsorted palm oil FFB, loan bonds and subscriptions. So collector traders play a key role as a link between farmers and SMEs, but can also be a source of economic dependence for small farmers. The marketing margin of Rp.964/kg shows the costs and profits taken by marketers in the palm oil distribution chain. Meanwhile, the farmer share of 67% indicates that farmers receive most of the final selling price. Saluran pemasaran kelapa sawit Tandan Buah Segar (TBS) di Desa Kartika Bhakti terdapat saluran pemasaran yaitu ( Petani – Pedagang pengumpul – Perusahaan PKS ), yang mempengaruhi petani saat menjual Tandan Buah Segar (TBS) kepada pedagang pengepul karena jarak lokasi penjualan antara kebun kelapa sawit tidak jauh dari tempat penjualan, pembelian TBS kelapa sawit yang tidak disortir, adanya ikatan pinjaman dan sudah berlangganan. Jadi pedagang pengepul memainkan peran kunci sebagai penghubung antara petani dan PKS, namun juga dapat menjadi sumber ketergantungan ekonomi bagi petani kecil. Marjin pemasaran Rp.964/kg menunjukkan adanya biaya dan keuntungan yang diambil oleh pelaku pemasaran dalam rantai distribusi kelapa sawit. Sementara itu, farmer share 67%  mengindikasikan bahwa petani menerima sebagian besar dari harga jual akhir. Politeknik Negeri Ketapang 2025-04-02 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1829 10.58466/lipida.v5i1.1829 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 1 (2025); 54-59 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 1 (2025); 54-59 2776-4044 10.58466/lipida.v5i1 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1829/1246 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1861 2026-02-26T04:05:51Z lipida:ART driver

Chemical and Organoleptic Analysis of Making Oyster Mushroom Paste with the Addition of Mangrove Sap Analisis Kimia dan Organoleptik Pada Pembuatan Abon Dari Jamur Tiram Dengan Penambahan Kepah Bakau Dari Jamur Tiram Dengan Penambahan Kepah Bakau Adimarta, Trian Nopriyanti, Marisa Hamzah, Hamim Adimarta, Trian Nopriyanti, Marisa Hamzah, Hamim Abon, Jamur Tiram, Kepah Bakau, Pengovenan Mangrove Shells, Oven Baked, Oyster Mushroom, Shredded Meat This study aims to determine the process of making oyster mushroom floss with the addition of mangrove fronds, to determine the quality of oyster mushroom floss with the addition of mangrove fronds in terms of color, aroma, texture, and taste, as well as chemical properties such as water content and ash content. The implementation of making oyster mushroom floss with the addition of mangrove fronds with a ratio of oyster mushroom: mangrove fronds is 75%: 25%, 50%: 50%, and 25%: 75% with a mixing and oven processing method. Furthermore, product testing is carried out, using chemical analysis such as water content and ash content as well as organoleptic tests. The best treatment is determined based on organoleptic tests, namely in the treatment with a ratio of 75%: 25% followed by chemical analysis in the oven treatment of 3, 6, and 9 hours at a temperature of 60 ° C, with a water content of 10.73%, 9.73%, and 9.39%. Ash content 6.05%, 6.05%, and 6.30%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan abon jamur tiram dengan penambahan kepah bakau, mengetahui kualitas abon jamur tiram dengan penambahan kepah bakau di tinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta sifat kimia seperti kadar air dan kadar abu. Pelaksanaan pembuatan abon jamur tiram dengan penambahan kepah bakau dengan perbandingan jamur tiram : kepah bakau yaitu 75% : 25%, 50% : 50%, dan 25% : 75% dengan metode pengolahan pencampuran dan pengovenan Selanjutnya dilakukan pengujian produk, menggunakan analisa kimia seperti kadar air dan kadar abu serta uji organoleptik. Perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan uji organoleptik yaitu pada perlakuan dengan perbandingan 75% : 25% diikuti dengan analisa kimia pada perlakuan pengovenan 3, 6, dan 9 jam dengan suhu 60°C, dengan kadar air 10,73%, 9,73%, dan 9,39%. Kadar abu 6,05%, 6,05%, dan 6,30%. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1861 10.58466/rrayxq09 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 133-138 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 133-138 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1861/1379 Copyright (c) 2025 Trian Adimarta, Marisa Nopriyanti, Hamim Hamzah

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1903 2026-02-23T04:56:20Z lipida:ART driver

The Effect of Sugar Concentration on the Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Tongka Langit Banana Marmalade Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Marmalade Pisang Tongka Langit Picauly, Priscillia J. Marshadu, Mahfud Auratu, Brihilda Andries, Yunitha J. Rumahrenu, Meigrendi Siatam, Lea Erubun, Belsy Hamzah, Wahyuningsi Wailisa, Aulia Picauly, Priscillia J. Marshadu, Mahfud Auratu, Brihilda Andries, Yunitha J. Rumahrenu, Meigrendi Siatam, Lea Erubun, Belsy Hamzah, Wahyuningsi Wailisa, Aulia Gula, Marmalade, Pisang Tongka Langit Marmalade is a food product made from fruit juice and has a semi-solid texture. Marmalade can be made from tongka langit banana fruit with the addition of sugar, citric acid, pectin, and pieces of fruit skin. This study aims to determine the right sugar concentration in making tongka langit banana marmalade. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with sugar concentration treatments of 50%, 55%, and 60%. Observations made included physicochemical tests of water content, total solids, vitamin C, and organoleptic tests including color, taste, texture, and spreadability. The results showed that the best 50% sugar concentration treatment with physicochemical characteristics of water content of 34.43%, total dissolved solids of 48.50 brix0, vitamin C 1.51 mg/100g, and organoleptic characteristics of color, taste, texture, and spreadability, which were preferred by panelists. Marmalade merupakan produk pangan yang terbuat dari sari buah dan memiliki tekstur semi padat. Marmalade dapat dibuat dari buah pisang tongka langit dengan penambahan gula, asam sitrat, pektin, dan potongan kulit buah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kosentrasi gula yang tepat dalam pembuatan marmalade pisang tongka langit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi gula 50%, 55%, dan 60%. Pengamatan yang dilakukan meliputi uji fisikokimia kadar air, total padatan, vitamin C, dan uji organoleptik meliputi warna, rasa, tektur, dan daya oles. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula 50% yang terbaik dengan karakteristik fisikokimia kadar air 34.43%, total padatan terlarut 48.50 brix0, vitamin C 1.51 mg/100g, dan karakteristik organoleptik warna, rasa, tekstur, dan daya oles yang lebih disukai panelis. Politeknik Negeri Ketapang 2025-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1903 10.58466/lipida.v5i2.1903 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol. 5 No. 2 (2025); 102-108 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA); Vol 5 No 2 (2025); 102-108 2776-4044 10.58466/lipida.v5i2 ind https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida/article/view/1903/1316 Copyright (c) 2025 Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)